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简介 挑选 储藏 宜忌 食谱
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牛肉即牛类动物的肉，是人类食材使用最广泛的肉类之一，做法有烧、炖、煎、拌等。
常见菜品有水煮牛肉、干拌牛肉、萝卜炖牛肉、煎牛排、烧牛肉等。
||| 食谱
【干煸牛肉】
【干煸牛肉】
做法一
食材：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食盐、味精
步骤：
1.买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
2.然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来。
4.将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅。
做法二
食材：牛肉一斤，红黄辣椒各半颗，食用油和食盐适量，豆瓣酱适量等。
步骤：
牛肉洗干净，切成条状，再把红椒和黄椒切条状待用；
先将牛肉丝放入热油里面煸炒出水分，捞出待用；
加入豆瓣酱以及生姜，还有料酒、剁椒快速炒香；
最后放入彩椒条，以及辣椒快速翻炒，加入适量的食盐以及味精，芝麻油等即可出锅。
做法二
原料：
牛、豇豆菜干、红辣椒、大蒜、葱、八角。
做法：
1、豇豆菜干提前用温水泡发2小时，中间换水；
2、牛切麻将大块，葱姜蒜切片，发好的菜干切寸段备用；
3、热锅下冷油，油热后，下入牛中火煸炒；
4、至牛微黄，下入红椒、葱姜八角煸出香味；
5、烹入料酒、生抽和老抽，炒至花肉上色；
6、加没过肉的开水，大火烧20分钟；
7、加入豇豆菜干，中小火焖制1小时；
8、起锅前20分钟添加适量盐，出锅时调入味精、小葱和香菜即可。
【家常凉拌牛肉】
【家常凉拌牛肉】
原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、葱、蒜、白糖、盐、高汤。
制作方法：
1.选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用（去血水）
2.将洗净的牛筋肉放高压锅中，加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入图片材料。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右，（要根据牛筋的重量算时间）
3.压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片.拌料吃即可
4.切片的牛肉
5.制作调料。
6.先把，花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用，锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，葱末，高汤（鸡汤就更好）
7.再把调料泼在先前切好的牛肉上，也可不用泼蘸着吃也行。
【麻辣干锅牛肉】
【麻辣干锅牛肉】
原料：
牛肉一斤、牛肚一斤、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐。
做法：
1、牛肚先用水煮熟后切丝；
2、牛肉飞水；
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可；
【爆炒牛肉】
【爆炒牛肉】
牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
【干炒牛河】
【干炒牛河】
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）
制作方法 做法一
步骤1 牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
步骤2 河粉买回来后用手把粘连的掰开。
步骤3 将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
步骤4 韭黄、香葱、洋葱切成段。
步骤5 锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
步骤6 将牛肉滤干油待用。
步骤7 将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
步骤8 把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
步骤9 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
步骤10 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
步骤11 调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
步骤12 漂亮，好吃的干炒牛河。
做法二
主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个
辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵
步骤1 锅里水煮开后放入干河粉。
步骤2 煮软后捞出沥干水分备用。
步骤3 豆芽菜清洗干净沥干水份备用。
步骤4 洋葱切成丝。
步骤5 牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
步骤6 起油锅先把牛肉片炒熟。
步骤7 等牛肉变色盛出备用。
步骤8 另起油锅爆香洋葱丝。
步骤9 再放入豆芽菜翻炒。
步骤10 加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
步骤11 先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
步骤12 加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。
做法三
主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克
步骤1 牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
步骤2 大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
步骤3 将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
制作关键
1、炒河粉的时候切记不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
【葱爆牛肉】
【葱爆牛肉】
做法一
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克
腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
制作步骤
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
做法二
食材准备
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法步骤
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
食用须知
1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。
2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.
【水煮牛肉】
【水煮牛肉】
食材原料
牛肉500g、 青菜300g、 清水适量、 葱蒜末50g、 干辣椒6g、 花椒1g、 盐2g、 酱油15g、 姜5g、 糖2g、 淀粉15g、 食用油适量
制作方法
做法一
材料： 牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
步骤1 洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
步骤2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
步骤3 取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
步骤4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
步骤5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
步骤6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
步骤7 将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
步骤8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
做法二
材料： 牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
步骤1 牛肉切成片，葱切成段。
步骤2 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
步骤3 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
做法三
材料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤1 将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
步骤2 青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
步骤3 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
步骤4 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
步骤5 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
步骤6 将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
步骤7 用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
做法四
材料： 牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个， 食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
步骤1 牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
步骤2 生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
步骤3 蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
步骤4 将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
步骤5 汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
做法五
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
步骤1 洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
步骤2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
步骤3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
步骤4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
步骤5 注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
步骤6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
步骤7 将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
步骤8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
做法六
材料： 嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
步骤1 将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。
步骤2 青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
步骤3 炒锅上火，放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
步骤4 下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
步骤5 炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
步骤6 将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
步骤7 将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
步骤8 趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
做法七
材料： 牛肉片1斤、牛骨汤约600 克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。
步骤1 将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味；
步骤2 美国芹菜剥开后放入 锅底，并加入七分满的水；
步骤3 水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅；
步骤4 随后放上辣椒粉、 花椒粉，最终淋上热油，即大功告成。
做法八
材料： 牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤 匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml。
步骤1 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
步骤2 花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
步骤3 将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
步骤4 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
步骤5 将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
做法九
主料：牛肉
辅料：高汤
调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒
步骤1 牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
步骤2 豆芽焯熟，铺到盛器底部；
步骤3 锅中油热后， 放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
步骤4 水沸后放入牛肉 片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
步骤5 将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
步骤6 另起一锅倒 入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
做法十
主料：瘦黄牛肉300克
副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
步骤1 黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
步骤2 将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
步骤3 炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
步骤4 另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
做法十一
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
步骤1 牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
步骤2 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
步骤3 姜切片 ，蒜切末。
步骤4 莴笋尖连根带叶子切厚片。
步骤5 然后再 切成6cm左右长度的小段。
步骤6 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
步骤7 煮好后， 捞出沥干水分。
步骤8 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
步骤9 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
步骤10 马上再放 进花椒粒。
步骤11 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
步骤12 爆出香味， 油多才爆的出来味道。
步骤13 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
步骤14 连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
步骤15 撒一层干辣椒面。
步骤16 再将蒜末铺一层。
步骤17 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
步骤18 再撒一层花椒面。
步骤19 吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键，千万不要省略。
7、这道菜最好 用菜籽油。
做法十二
主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、
辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒
步骤1 蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;
步骤2 热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。
步骤3 煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。
步骤4 大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)
步骤5 把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
步骤6 在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
步骤7 锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
【蹄筋牛肉排骨】
【蹄筋牛肉排骨】
用料： 牛蹄筋 1根、 排骨 300克、 牛肉 300克、 橄榄油 2勺、 料酒 1勺、 豆瓣酱 1勺、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 蚝油 1勺、 白糖 1勺、 大葱 1根、 松茸鲜 1包
做法步骤
1、准备好所有食材
2、冷水下锅焯水捞出洗净
3、锅里油热下入大葱段和姜片
4、加一勺豆瓣酱炒出红油
5、下入牛肉排骨和蹄筋
6、翻炒上色
7、一勺料酒
8、一勺生抽
9、一勺老抽
10、一勺蚝油
11、翻炒均匀
12、加入一包松茸鲜
13、加没过食材的开水大火煮开转小火炖煮五十分钟，起锅前根据各人口味来一勺白糖提鲜
14、出锅撒上香菜
【干拌牛肉】
【干拌牛肉】
食材： 牛肉 400克、 香菜 3根、 葱 3根、 姜 1小块、 白糖 5克、 盐 适量、 鸡精 1克、 花椒面 1克、 辣椒面 5克
1 准备食材：牛肉、香菜、葱、盐、白糖、鸡精、花椒面、辣椒面、黄豆脆、。（黄豆脆可换成花生脆或豌豆脆。）
2 姜去皮，拍破。
3 将香菜洗净，切成1厘米左右长的段；葱洗净后切成葱花。
4 先将牛肉放入电压力锅中，放入姜块，加适量水，煮25分钟左右，煮𤆵。
5 将煮好的牛肉捞出，晾凉后切成片，放入大碗中。
6 放入盐、白糖、鸡精、花椒面、辣椒面，拌匀，放置10分钟左右入味。
7 菜要上桌前，将香菜、葱、黄豆脆，放入拌匀。
【凉拌牛肉丝】
【凉拌牛肉丝】
牛肉：将牛里脊肉切成丝，使用醋精拌匀后，用凉开水洗净醋精和血液，再与芝麻和各种调料拌匀待用。
准备辅料：将香菜洗净并沥干水分，装入盘中垫底。
煮制牛肉：将牛肉放入冷水中，加入白酒去腥，水开后捞出牛肉，换一锅水，加入葱姜、洋葱、冰糖、花椒、八角等调料， 小火煮40分钟到1个小时，直到牛肉可以用筷子轻松扎进。
撕丝和晾凉：将煮好的牛肉晾到温凉，然后撕成丝。
准备凉拌调料：生姜、大蒜切末，小米椒切碎，香葱切花，加入一小把白芝麻，淋上滚烫的热油，再加入食盐、 白糖、蚝油、生抽、麻辣红油等调料拌匀。
拌制：将撕好的牛肉丝倒入大碗中，倒入准备好的凉拌调料，用手套多拌一下，让牛肉丝更好地入味。
装盘：将拌好的牛肉丝装盘，可以撒上一些香菜叶增加美观和风味。
【五香牛肉丝】
【五香牛肉丝】
原料： 熟牛肉1大块、香菜、油炸花生米（去衣）适量。
调味料： 姜末蒜泥适量、剁红椒1大勺、辣酱1大勺、鲜酱油1小勺、香醋1大勺、麻油1大勺、花椒粉适量。
做法
1、准备熟牛肉一大块；
2、冷却后切片（天冷切片后可以再加热一下）；
3、所有调味料拌匀备用；
4、淋上调味酱汁；
5、最后撒上香菜末和花生碎，即可食用。
【蹄筋牛腩】
【蹄筋牛腩】
原料：牛腩、蹄筋、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、大料、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、盐、酱油、老抽、料酒、水量
做法步骤：
第1步、将牛腩和猪蹄筋切成3厘米块。
第2步、锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。
第3步、锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）
第4步、再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）
第5步、盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
第6步、烹饪倒计时还剩15分钟时，放入猪蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的猪蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）
第7步、烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。
【酱牛肉】
【酱牛肉】
用料： 牛腱子 3斤、 生姜 适量、 八角桂皮香叶 适量、 干辣椒 3个、 花椒 适量、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 料酒 2勺、 冰糖 1块、 黄豆酱 适量、 甜面酱 适量、 盐 适量、 大葱 一小段
做法步骤
1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水
2、黄豆酱 甜面酱备用
3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好
4、大葱姜片备用
5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右
7、筷子能穿透肉肉就是好了。
8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。
9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。
做法二
原料：牛腱子、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、冰糖、盐、鸡粉、白胡椒粉、生抽、黄豆酱、干辣椒、老抽、烀肉料、开水。
做法步骤：
第1步、牛腱子肉分割小块，泡水一小时。
第2步、准备葱姜蒜 花椒大料 桂皮香叶。
第3步、肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。
第4步、热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。
第5步、迅速倒入开水，盛出备用。
第6步、小火慢炸料头 多炸几分钟至香味浓郁。
第7步、倒入压力锅。
第8步、加两小勺盐。
第9步、加两小勺鸡粉。
第10步、加两小勺白胡椒粉。
第11步、加2勺老抽。
第12步、加2勺黄豆酱。
第13步、倒入糖色水。
第14步、加足够没过牛肉的开水。
第15步、加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。
第16步、一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体 再次煮沸腾后 放冷却 可以煮卤蛋、牛肉面等。 【炒牛肉丝】
【炒牛肉丝】
主料： 牛肉丝300克、 葱姜蒜若干、 胡萝卜若干、 青椒若干、 洋葱若干
辅料： 生抽、蚝油、白糖、味精若干
做法
牛肉切丝加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分钟以上
若干青椒、洋葱、胡萝卜切丝
准备少量葱姜蒜
热锅冷油加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛碗放一边
锅洗净，重新倒油加入葱姜蒜以及洋葱胡萝卜青椒丝翻炒断生
加入之前的牛肉丝快速翻炒，再加点生抽、白糖、味精（根据自己的口味调味），不能炒太久否则牛肉容易变老
起锅装盘
【韭黄牛肉丝】
【韭黄牛肉丝】
用料： 牛肉 400克、 韭黄 150克、 姜 2克、 蒜 2瓣、 植物油 适量、 郫县豆瓣 半勺、 盐 适量、 生抽 1勺、 胡椒粉 半勺、 水淀粉 半勺、 青椒 2个、 小米椒 2个、 蚝油 半勺
1.将牛肉切成丝用盐，豆瓣酱，胡椒粉，生抽，蚝油，水淀粉腌制30分。
2.韭黄，辣椒冲洗干净，韭黄切成3厘米长的段，辣椒切成自己喜欢的形状装盘备用。
3.姜，蒜洗干净切好备用。
4.炒锅置油烧至8层热放入牛肉快速翻炒断生盛出备用。
5.炒锅从新置油烧至5层热放入姜，蒜，辣椒翻炒。
6.依次放入韭黄炒断生放入适量的盐。
7.陆续放入牛肉翻炒片刻立刻起锅装盘。
【青椒牛肉丝】
【青椒牛肉丝】
原料：牛肉丝、中青椒、玉米油、盐、料酒、姜、糖、干辣椒、蒜瓣。
做法步骤：
第1步、把牛肉丝，放料酒，姜，糖，搅拌腌制10分钟
第2步、把中青椒，洗干净切丝
第3步、把蒜瓣去皮，干辣椒切段
第4步、热锅起油
第5步、油热倒入牛肉丝
第6步、把牛肉丝翻炒至，断生变色，盛出备用
第7步、锅留底油，放入蒜瓣，干辣椒，煸炒出香味
第8步、倒入青椒丝，翻炒均匀
第9步、放入盐
第10步、倒入断生的牛肉丝
第11步、再次搅拌均匀
第12步、翻炒均匀后，即可盛出上桌
【蒜苔牛肉丝】
【蒜苔牛肉丝】
原料：蒜苔、牛里脊、味极鲜、老抽、白糖、盐、淀粉。
做法步骤：
第1步、蒜苔清洗干净，改刀切断，牛里脊切丝。
第2步、蒜苔撒少许盐，拌均匀给它杀杀生气，以便后面炒至。
第3步、肉丝加入味极鲜和淀粉。
第4步、抓均匀。
第5步、滴几滴食用油。
第6步、继续抓匀。
第7步、热锅温油。
第8步、放入肉丝，保持小火。
第9步、等十几秒后给肉丝轻微划开，此时改中小火。
第10步、迅速给肉丝继续划开翻炒。
第11步、保持中火，迅速翻炒至肉丝断生。
第12步、盛出备用。
第13步、留底油，放入蒜苔。
第14步、翻炒均匀，直到基本熟。
第15步、放入肉丝，继续翻炒，加入老抽和少许盐，翻炒均匀即可。
第16步、滑嫩的肉丝，搭配蒜苔，开饭喽。
【蒜苗炒牛肉丝】
【蒜苗炒牛肉丝】
油适量、 生抽一勺、 蒜苗300克、 蚝油少许、 姜片1片、 清水一勺
步骤1 牛肉切丝用蚝油，姜片腌制一下
步骤2 蒜苗洗净切成段
步骤3 起油锅，放入牛肉丝煸炒至变色
步骤4 倒入蒜苗煸炒
步骤5 加生抽，少许水，盖上锅盖煮3分钟
步骤6 收汁，起锅装盘
【牛肉炒芹菜】
【牛肉炒芹菜】
原料：牛肉、芹菜、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、料酒、盐鸡精味精。
做法步骤：
第1步、准备配菜牛肉切丝或片（随心情），小米辣切段。
第2步、放入淀粉，一点盐，生抽，油，蚝油，料酒拌匀腌制十分钟。
第3步、芹菜切段备用。
第4步、锅内放油炒牛肉小米辣炒熟变色。
第5步、倒入芹菜炒熟。
第6步、翻炒均匀放盐鸡精味精出锅。
【洋葱拌牛肉】
【洋葱拌牛肉】
做法一：
主料：熟酱牛肉一小块，洋葱半个
配料：黄瓜、青辣椒、香菜
调料：面酱、白糖、味精、酱油、香油
做法步骤
1、洋葱洗净切小块，黄瓜去皮切小丁，辣椒去种切成小丁
2、三种菜放一起加一点盐拌匀，腌十分钟，去水，加调料拌匀。
3、牛肉切丁，香菜切小段，加上腌好的青菜，淋香油拌匀，上桌。
做法二
卤牛腱：牛腱3个、干辣椒3个、陈皮6g、桂皮6g、草果3个、八角3个、生抽100ml、白糖5g、盐5g
拌牛肉：卤好的牛腱1个、洋葱1个、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖3g、芫荽1把
做法步骤
1、准备好香料：干辣椒3个、陈皮6g、桂皮6g、草果3个、八角3个，洗净装入滤纸袋或无纺布的小袋子。
2、牛腱冲洗干净。
3、冷水下锅，煮开，以去除血水。
4、将香料包与清水放入锅中，大火煮开。
5、放入氽水好的牛腱。
6、加入酱油与白糖，大火煮开，转小火煮2个小时，加盐熄火。
7、煮好的牛腱让其浸泡在汤汁中，待其自然凉却。
8、取出牛腱，让其风干。
9、将牛腱切成薄片。
10、洋葱洗净，切丝。
11、煮开水，下洋葱。
12、再次煮开即熄火，捞出洋葱丝。
13、将牛肉与洋葱丝放入容器中。
14、加入生抽、陈醋、辣椒油与白糖，拌匀。
15、将其装盘，加入洗净切碎的芫荽。
【炝拌牛肉丝】
【炝拌牛肉丝】
用料 ： 牛肉、 酱油 适量、 葱，姜，蒜 适量、 料酒 适量、 香叶 适量、 花椒 适量、 桂皮 1块、 辣椒 2-3个、 大料 3个
材料油用料：葱姜蒜，花椒，大料，洋葱，香叶
炝拌用料：香菜，葱丝，辣椒油，香油
做法
牛肉冷水泡出血水，放高压锅加入烀肉调料，水位要超过牛肉，高压锅25分钟。
牛肉凉后撕成细丝儿备用。
切葱丝儿，香菜备用，多放才好吃，一盘肉，配料也得一盘才够。
准备好料做材料油。
热锅冷油，我一般用玉米油豆油各一半，出香味儿把油迅速滤出备用。
牛肉丝加入葱丝儿，香菜，材料油，香油，辣椒油，喜欢鸡精可以加点儿，拌匀，就可以开动了，不爱吃牛肉的我，这样做都觉得很好吃
【高原冰片牛肉】
【高原冰片牛肉】
食材： 新鲜高原牛肉 半斤、 芥末 适量、 酱油 适量、 冰块 适量
方法/步骤
1 新鲜牛肉放冰箱里冷冻
2 取出后放十分钟
3 切片装盘待用
4 冰块砸小后放盘底，用保鲜膜固定
5 把切好的牛肉按顺序装入盘内
6 取芥末膏一支
7 把酱油倒入小盘内，挤入芥末膏
8 装好的牛肉及芥末盘放一起及可食用
【水煮酸菜牛肉】
【水煮酸菜牛肉】
原料：四川泡酸菜、牛肉、辣椒、葱、蚝油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、八角、姜。
做法步骤：
第1步、四川泡酸菜一袋。
第2步、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。
第3步、浸泡后的酸菜切段。
第4步、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。
第5步、切片，尽量薄些。
第6步、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。
第7步、抓匀。
第8步、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。
第9步、准备葱姜、八角、辣椒圈。
第10步、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。
第11步、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。
第12步、加生抽，翻炒均匀。
第13步、加清水，大火烧开后转中火。
第14步、炖至酸菜熟透，加盐调味。
第15步、把酸菜盛出来，放入深碗里。
第16步、把腌制好的牛肉片，一片片下去汤汁里。
第17步、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。
第18步、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。
第19步、锅里注油烧热。
第20步、趁热浇在葱花上即可。
【酸菜牛肉】
【酸菜牛肉】
原料：牛肉、酸菜、大蒜、姜、蚝油、生抽、盐、生粉、食用油、料酒。
做法步骤：
第1步、酸菜洗干净切
第2步、牛肉切薄片，放植物油，生粉，生抽，耗油，料酒腌制半小时
第3步、酸菜下锅炒干水分，这一步不用放油，炒干后装起来
第4步、爆香蒜米姜丝
第5步、牛肉倒下去快速翻炒，变色后装起来，锅内留底油
第6步、炒酸菜，加适量的盐
第7步、牛肉倒下去一起翻炒均匀
第8步、出锅，非常下饭的菜
【泡椒牛肉】
【泡椒牛肉】
原料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、花椒、小苏打、白糖。
做法步骤：
第1步、牛肉漂洗，切成粗丝；
第2步、放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；
第3步、分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；
第4步、加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；
第5步、拌均匀，静置十分钟左右。
第6步、泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。
第7步、油至四五成热，倒入牛肉；
第8步、用筷子将牛肉划散；
第9步、牛肉变色后捞出；
第10步、锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小葱、鸡精；
第12步、大火，浇料酒、翻转均匀即可。
【酸汤牛肉】
【酸汤牛肉】
用料： 牛肉 、 酸汤料包 、 葱末 适量、 食用油 少许、 辣椒末 适量 金针菇、 白玉菇、 清水
做法
1.锅中倒入适量清水煮沸后加入金针菇，白玉菇焯至熟透
2.再捞出放盘中
3.锅中倒入适量油烧热后倒入葱末
4.再倒入酸汤料汁
5.再倒入适量清水
6.煮沸后加入辣椒末
7.再倒入牛肉片
8.煮至牛肉变色
9.再把酸汤倒入金针菇上
10.在放上牛肉片
11.在撒点辣椒末
12.巨过瘾的酸汤牛肉
【红烧牛肉】
【红烧牛肉】
材料 ： 牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
【土豆烧牛肉】
【土豆烧牛肉】
材料 ： 牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水(一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂)刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
【葱爆牛肉】
【葱爆牛肉】
材料 ： 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
【滑蛋牛肉】
【滑蛋牛肉】
材料 ： 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
【黑椒牛肉】
【黑椒牛肉】
材料 ： 牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
3、煨好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻炒匀，起锅装入盘中即可。
【杭椒牛柳】
【杭椒牛柳】
材料： 牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)
4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
【沙茶牛肉】
【沙茶牛肉】
材料 ： 牛肉150公克、芥兰300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、芥兰切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，锅中放少许油，油热后加入菜杆，翻炒一下，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的芥兰菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即可完成。
【咖喱牛肉】
【咖喱牛肉】
材料 ： 牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
做法
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀。加入适量开水。盖上锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
【韩国泡菜炒牛肉】
【韩国泡菜炒牛肉】
材料： 牛肉，胡椒粉，泡菜
做法：
1. 横切牛肉，切3mm左右，然后切成小片。红椒切块，青蒜切段。
2. 牛肉切好，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蛋清1个，盐3g，淀粉少许腌制1小时。
3. 锅里热油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至变色，盛出备用。然后加少许油，加入泡菜炒香
4. 放牛肉，翻炒均匀，加红椒和青蒜，加盐，倒2汤匙红油，翻炒两下出锅即可。
Tips：
牛肉要提前腌制1小时，入锅大火迅速滑炒，这样炒出的牛肉更嫩。
泡菜本身有一定的盐味，所以盐要少放。
此菜口感酸辣，非常下饭。
【西红柿炖牛肉】
【西红柿炖牛肉】
材料： 牛肉500克、西红柿100克、生抽5克、料酒5克、大葱1根、盐5克、八角2个、色拉油5克
做法：
1,牛肉切大块，西红柿去蒂切块
2,锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒
3,放入八角，放入适量的生抽
4,适量的料酒，适量的盐
5,足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫
6,转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅
【西湖牛肉羹】
【西湖牛肉羹】
材料 ： 牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
3、锅内水烧开，下牛肉粒(如果你很考究的话，可提前绰遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
【牛肉干】
【牛肉干】
做法
牛肉(后腿处米龙、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉)400克调料：盐3克葱20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各适量
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。
等到熟透，即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
【风干牛肉干】
【风干牛肉干】
用料： 牛肉（去掉筋膜） 500克、 高度白酒 15ml、 盐 12g左右、 姜 3片、 八角 2个、 花椒 1大撮、 陈皮丝 几根、 干海椒 4~5个、 小茴香 1小撮、 香叶 1~2片、 生抽 适量、 冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
小贴士
1、牛肉泡下血水可以去腥
2、盐可以适当增加2-3g，不建议减少，牛肉干这种零食还是重口味好吃一些
3、高度白酒可以去腥，防腐
4、我没有直接入烤箱，可以试试先150度，30分钟，然后130度，一小时，再看情况，不够干就再加时间
【腊味牛肉干】
【腊味牛肉干】
食材： 牛肉干300g、 油适量、 盐适量、 大蒜适量、 干辣椒壳适量
步骤
1. 将牛肉干切成薄片 越薄越好
2. 干辣椒壳
3. 将牛肉干在锅里爆炒出香味
4. 加入干辣椒壳~~~喷料酒
5. 撒上大蒜 ，放鸡精，加开水闷烧2分钟 ，带少许点汤汁起锅
【手撕牛肉干】
【手撕牛肉干】
食材： 牛肉750克、 鲜姜1块、 大葱2段、 干红辣椒3克、 香叶2克、 八角2朵、 桂皮1块、 陈皮3克、 花椒粒2克、 冰糖15克、 老抽半勺、 生抽1勺、 料酒1勺、 精盐3克、 香菜2克、 大蒜3瓣、 红辣油1小勺、 熟白芝麻1大勺
步骤
1. 非常新鲜的牛肉
2. 牛肉冷水下锅，水开后焯水10分钟
3. 把焯好的牛肉捞出来
4. 鲜姜削皮后切成小片，大葱切成小段
5. 准备干料：香叶，桂皮，八角陈皮，干红辣椒段，花椒粒
6. 锅烧热后加入所有干料，煸炒出香味
7. 加入葱姜，翻炒均匀
8. 加入冰糖。翻炒至冰糖融化
9. 加入老抽
10. 加入生抽
11. 加入料酒和精盐
12. 加入温水
13. 烧开后煮15分钟
14. 加入焯好的牛肉
15. 盖上锅盖大火烧开后小火慢烧60分钟
16. 牛肉能用筷子穿透就可以了
17. 把晾凉的牛肉捞出来
18. 把顺着牛肉的纹理撕成小条，放入烤箱，上下火190W烤10分钟
19. 把烤好的牛肉取出来，加入香菜段和蒜片，加入红辣油
20. 加入熟白芝麻，调匀即可
21. 手撕牛肉干口感筋道，非常有嚼劲儿
【孜然牛肉】
【孜然牛肉】
1. 葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
【牛肉臊子面】
【牛肉臊子面】
主料： 牛肉一斤半、 香芹一斤半、 胡萝卜两根、 洋葱一个、 葱两根、 姜一块、 红辣椒一个
辅料： 生抽适量、 老抽适量、 盐适量、 花椒面适量、 十三香少量、 鸡精少量、 香醋一袋、 油炸辣椒适量、 胡麻油适量、 味精适量
的做法步骤
1.牛肉，香芹，胡萝卜，洋葱，红辣椒切丁！葱，姜切末
2.锅里面倒油烧热，放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁，
4.牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精（这时候调料的量很少，只炒牛肉用的量）
5.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，（这个时候调料的量也很少，因为牛肉里面有调料，所以适量的加哦）翻炒几下就好了！
6.出锅的牛肉臊子啦！（我家人多，亲们注意量哦）
7.臊子出锅后，锅底倒少量的油，放入葱末，倒入香醋炝一下，烧开后，加辣椒油出锅（我们老家臊子面的吃法）
8.面条切好（我炒菜之前就和的面），锅里面烧水，等水开后，放入面条煮熟！碗里盛好酸汤，捞入面条，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步骤没来及拍！请见谅哦）
【香辣孜然牛肉】
【香辣孜然牛肉】
食材 ： 牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。
做法与步骤
1 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。
2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。
3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。
4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。
【嫩炒牛柳】
【嫩炒牛柳】
材料： 半斤牛里脊
调料： 半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。
做法：
1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。
2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。
3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。
【香菜炒牛肉】
【香菜炒牛肉】
食材：牛肉、香菜、鸡蛋清
调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴
做法：
1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。
2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用
3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒
4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴
5 加入香菜翻炒均匀即可出锅
【蚝油牛肉】
【蚝油牛肉】
食材： 主料：牛肉300g、青线椒4根；
配料：2勺淀粉、3小勺白砂糖、生抽、黑胡椒、料酒、橄榄油、2颗蒜、2片姜、2勺蚝油；.
做法：
1 青线椒切斜段、牛肉切片备用；
2 牛肉加2勺淀粉、3小勺糖、少许生抽、黑胡椒粉、料酒、抓匀腌制十分钟以上；
3 热锅烧油、压入2颗蒜泥、放入2片姜，大火爆香后倒入牛肉，并加料酒、2勺蚝油，翻炒均匀上色；
4 最后倒入青椒，继续翻炒至牛肉全部裹着酱汁即可出锅装盘；
【剁椒小炒牛肉】
【剁椒小炒牛肉】
腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺盐，料酒，生抽，淀粉，一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟。
1 热锅凉油，把牛肉滑熟，盛出备用。
2 起锅烧油，爆香葱蒜末，加两勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖翻炒均匀，出锅前再放上葱段翻炒即可。
【黄焖牛肉】
【黄焖牛肉】
1、牛肉切成大块，放入温水中，加一小勺盐浸泡15分钟，泡出牛肉体内的血水，这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
2、直接下锅煸炒，大火炒出水分，然后放葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱，记住一定要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖50分钟，然后放入土豆，再炖20分钟，然后放点蒜苗，收浓汤汁。这样做的黄焖牛肉酱香浓郁，软烂入味，不塞牙。
【腐竹牛肉煲】
【腐竹牛肉煲】
1、牛肉里放姜丝、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉，抓匀腌制十分钟，再放一勺食用油，锁住牛肉的水分。
2、油热下姜蒜炒出香味，放入洋葱、金针菇，泡好的腐竹，再铺上腌好的牛肉，沿锅边加半碗清水，然后盖上盖子，中小火焖煮八分钟，出锅前撒点葱花点缀即可。这样做的腐竹牛肉包鲜嫩爽口，老人小孩都爱吃。
【红烧牛肉】
【红烧牛肉】
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法
：1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
【红焖萝卜炖牛肉】
【红焖萝卜炖牛肉】
食材： 牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1个半，香叶2片，干辣椒5个，葱，姜片，白糖1勺，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和萝卜切大块，牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10分钟后捞出。
2、锅中热油。放入花椒粒，八角，香叶煸香，加入葱姜，一勺豆瓣酱，辣椒油一勺，加入牛肉块翻炒几下
3、加入酱油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均匀后加热水，盖住煮开后加入一勺盐炖45分钟以上，打开加入萝卜再炖20分钟就好了！这道菜好下饭，也适合做火锅汤底，快尝尝吧！
【茄汁萝卜炖牛肉】
【茄汁萝卜炖牛肉】
食材: 牛排两块，白萝卜一个，番茄两个，葱姜适量。
做法:
1.牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切小块，番茄去皮切小块，萝卜切小块，生姜切片。
2.锅中放清水，牛肉冷水下锅，放葱姜和一勺料酒，焯水捞出后用温水冲洗干净。
3.锅中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放没过食材的开水，小火炖40分钟。
4.牛肉炖软烂，放萝卜，放适量的盐，再炖20分钟，撒上香菜即可出锅。
【红酒炖牛肉】
【红酒炖牛肉】
材料： 牛肋条 500g，红酒 80-100ml，洋葱 半个，番茄 1-2个，红萝卜 1根，西芹 半棵，蕃茄酱 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜头 2瓣
制作方法
1牛肋条解冻，吸干血水；把番茄去皮切粒，红萝卜、洋葱、西芹切块备用！
2平底锅热锅加入适量的黄油或橄榄油，放入牛肋条煎至表面金黄！
3锅中保留煎好牛肋条的油，热锅把洋葱炒香后依次放入红萝卜、西芹、番茄，让番茄炒出汤汁后放入牛肋条和番茄酱一起翻炒！
4加入红酒，倒入清水没过牛肋条，放入冰糖煮至沸腾后换到焖锅中！
5倒入焖锅后，大火至沸腾后，调至小火，加入百里香，盖上盖子炖煮大概1小时，过程中要时不时搅拌一下，这样香喷喷的红酒炖牛肉就完成了！
【无水日式炖牛肉】
【无水日式炖牛肉】
材料 ： 薄牛肉片300g，土豆大3个，洋葱大2个，胡萝卜1根，小葱适量，酱油生抽30g，日式浓缩高汤15g 高汤粉末也可以糖15g 日本比较偏爱甜口（魔芋丝适量 我没放）
做法
1洋葱切成扇形，一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱，至发软透亮。
这一步虽简单无聊，但很重要，洋葱的辣味转为甜味，会让之后的肉菜更好入味。
2放入切的大块胡萝卜土豆，再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调料，盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉菜，再煮。
这时应该能看到很多水分，除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。
3时不时搅拌，直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下，需要时可适量添加适量生抽。
【北豆腐炖牛肉】
【北豆腐炖牛肉】
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适量，食用油适量。
具体做法
1买来的牛肉用清水浸泡2个小时以上，中途换两次水，尽可能地泡出血水，准备一块北豆腐。
2北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外皮酥脆捞出控油。
3牛腩肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜切好备用。
4锅中无需倒油，倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，这样更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。
6加入没过牛肉两厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮开。
7盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。
8牛肉炖烂，加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味即可。出锅撒上一些蒜苗增香。
【番茄白菜炖牛肉】
【番茄白菜炖牛肉】
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个
步骤：
1牛肉切块冷水下锅，淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。
2番茄烫去皮切块，白菜撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。
4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火炖煮约一小时。
5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右，根据个人口味酌情加盐，撒葱段即可。
【蘑菇炒牛肉】
【蘑菇炒牛肉】
用料： 牛肉、 蘑菇、 菜椒、 料酒、 淀粉 少许、 盐 适量、 油 适量、 白胡椒粉 少许、
做法
1.牛肉切片
2.用淀粉料酒，少许盐抓匀
3.蘑菇切片，菜椒撕片
4.锅内热油放入牛肉翻炒变色捞出
5.放入蘑菇炒软
6.加入牛肉和菜椒
7.倒入料酒和胡椒粉继续翻炒至熟，加盐调味即可
【蘑菇炖牛肉】
【蘑菇炖牛肉】
材料： 蘑菇、 牛肉、 洋葱、 大蒜、 月桂叶（香叶）
做法
1. 洋葱切块入油锅慢熬至半透明
2. 牛肉洗净、切块，和大蒜片一起放入锅里拌炒。加入盐糖调味，放入一片香叶。
3. 作法一：加入一杯红酒一杯水；作法二：加入酱油料酒一杯水
4. 加盖中火炖煮40分钟至牛肉酥烂。
5. 蘑菇盐水浸泡后切片，放入牛肉锅中，再焖煮5分钟就可以次啦~
【牛肉菌菇汤】
【牛肉菌菇汤】
原料：牛肉、平菇、姜、葱白、花生油、生抽、胡椒粉、盐、木薯粉。
做法步骤：
第1步、备好食材：牛肉适量洗净切成薄片，装入碗内，加入少许盐，胡椒粉，生抽，花生油及适量木薯粉搅拌均匀腌制十分钟备用。
第2步、平菇洗净，撕成小块备用。
第3步、姜切成丝，葱白切成末。
第4步、热锅倒入少许花生油，下姜丝葱白煸香。
第5步、加入适量热水，下平菇先煮十分钟。
第6步、再下入腌好的牛肉大火煮十分钟。
第7步、待牛肉煮至变色时，加入适量盐，及少许胡椒粉调味即可。
第8步、出锅盛入碗中，成品。
【牛肉香菇汤】
【牛肉香菇汤】
主料：牛肉（瘦）200克
辅料：香菇（鲜）25克,
调料：香油4克,盐3克,味精2克
做法
1. 将牛肉洗净切切片；
2. 香菇洗净，用水泡软，备用；
3. 汤锅置大火上，加水1000克，将牛肉片和香菇一同放入锅中；
4. 待煮沸，改用小火煨炖；
5. 用精盐、味精、香油调好味即成。
【牛肉炖双菇】
【牛肉炖双菇】
主要食材：牛肉600克、罐头小口蘑115克、Kantareller（小蘑菇）150克
调 料：盐1茶匙、黑胡椒、油2汤匙
配 料：洋葱、高汤、面粉、Oxfond、红酒
制作方法
1牛肉切成2厘米的小方块，放盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
2平底锅放油烧热，放入牛肉块煎至上色，移到炖锅里。
3洋葱切大块放入平底锅炒变色也放到炖锅里。
4加入Oxfond（牛肉浓缩汁）和红酒翻炒1-2分钟。
5加入2汤匙面粉炒匀至没有面疙瘩。
6倒入高汤大火煮开后盖盖子转小火炖40分钟。
7倒入两种蘑菇再炖30分钟。
8最后大火烧至汤汁浓稠即可。
【当归炖牛肉】
【当归炖牛肉】
主料：牛肉200g、当归30g
调料：食盐适量
做法
1.牛肉焯水备用
2.当归
3.把牛肉倒入锅中
4.翻炒出香味
5.加点盐
6.再加入当归
7.炒一会儿
8.加入适量的清水
9.差不多炖二十分钟就可以出锅了
10.汤看上去挺浓的，味道不错
【牛肉烩】
【牛肉烩】
精牛肉 ...........................................150克 胡椒面 ............................................. 4克 梨丝 .............................................100克 酱油 ..............................................50克 味精 ............................................... 2克 醋精 ..............................................50克
〔烹制方法〕
1.选用牛身上最嫩的一块里脊肉，切成 3.6厘米长、6厘米厚的肉条。
2.将牛肉条用醋精浸泡片刻，用清水漂洗干净，挤干水分待用。
3.将胡椒面、酱油、味精、醋精兑成汁，将牛肉放入盘内，上面放梨丝，浇入已兑成的汁拌匀，即可食用。
【牛肉烩馍】
【牛肉烩馍】
食材： 牛肉200g、 泡馍1块、 粉丝1袋、 牛骨汤1碗、 香菜1份、 牛油1勺
步骤
1. 牛肉煮熟切片。
2. 泡馍撕碎，香菜切碎。
3. 牛骨汤或者高汤一碗倒入奶锅加热，放入少许胡椒粉和盐，再放入少许大喜大牛肉粉提味，粉丝提前用冷水泡软，倒入汤中煮熟，撒上一点香菜。
4. 捞出粉丝。
5. 倒上飘着牛油的牛骨汤，加一勺牛油。
6. 最后把泡馍和牛肉倒入碗里即可，撒上香菜，太美味了，满满的肉香，立马吃的连汤都不剩了。
【豇豆炒牛肉】
【豇豆炒牛肉】
食材： 牛肉 200g、 豇豆 250g、 大蒜 2瓣、 酱油 1勺、 盐 少许、 腌料 20克、 食用油 1勺
方法/步骤 1 牛肉切片，3毫米左右厚度，顶着牛肉纹路切，不要顺着纹路切
2 切片放入腌料去，腌料可以去超市买那种腌肉的配好的料
3 放入腌料和油抓匀腌制20分钟
4 这是腌制好的肉
5 豇豆洗净切段
6 豇豆焯水煮熟捞出备用
7 煮熟的豇豆，沥干水分
8 两瓣蒜切成蒜末备用
9 热锅冷油把肉放进去快速翻炒变色
10 快速炒至牛肉变色
11 牛肉变色把煮熟的豇豆放入进去翻炒
12 加入盐和生抽，继续翻炒
13 最后撒蒜末增香
【香辣牛肉面】
【香辣牛肉面】
材料 ： 牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
【红烧牛肉面】
【红烧牛肉面】
食材 ： 牛肉1斤
做法
1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
【酸菜牛肉面】
【酸菜牛肉面】
食材： 牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干
大料包： 香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干
步骤
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
【西红柿鸡蛋牛肉面】
【西红柿鸡蛋牛肉面】
材料： 五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程：
1. 提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉
2. 煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用（别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓）
3. 锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4. 接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5. 等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
【兰州牛肉面】
【兰州牛肉面】
主料：牛肉 500克牛肉面 （可买现成的拉面）
辅料：香菜、蒜苗、葱、姜、草果、大料、胡椒、辣椒、花椒、鸡精等
制作步骤
1. 牛肉洗净，将肉里的血水，血丝清除干净。
2. 锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。
3. 水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4. 放姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉蔻、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5. 小火40分钟，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
6. 绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚煮好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，熬煮。汤开，滴香油。
7. 煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
【清炖牛肉】
【清炖牛肉】
原料：牛肉、料酒、八角、山楂片、酱油、盐、清水、香菜。
做法步骤：
第1步、牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时
第2步、入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫
第3步、捞出牛肉温水冲洗，控掉水分
第4步、牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点
第5步、放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片
第6步、盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟
第7步、到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可
第8步、装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处
||| 储存方法
冷藏保存。将新鲜牛肉清洗干净后，用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏室。建议在48小时内食用或烹饪。
冷冻保存。如果长时间不吃，可以将牛肉放在保鲜袋里，放入冰箱冷冻室，这样至少可以保存三个月。
使用保鲜膜。将牛肉放入保鲜膜中密封，放入冰箱中保存，适用于短时间内保存牛肉。
避免重复冷冻。如果已经解冻了牛肉，就不要再把它放回冷冻室里，因为这会破坏牛肉的质量。
制作干货。干燥的牛肉可以存放很长时间，并且可以随时食用。制作干货需要用盐和其他调味料腌制牛肉，然后晾干。
储存时间。牛肉通常可以在冰箱中保存3-5天，而在冷冻器中则可以保存3-4个月。
使用盐和布保存。买回来的牛肉洗净后，切成适当大小的块状，用盐和干净的布保存，这种方法可以使牛肉保持新鲜和美味。
||| 挑选方法
色泽。新鲜的牛肉通常呈现均匀的红色，并且具有光泽。如果牛肉色泽暗淡、发灰或发黄，这可能意味着它不够新鲜。
气味。新鲜的牛肉应该有正常的肉腥味，可能伴有一些草腥味。如果牛肉有酸味、氨味或其他异常的气味，这可能表明它已经变质或处理过。
手感。新鲜的牛肉表面略带血渍，略微干燥但不会粘手。如果牛肉表面过于干燥或粘手，或者按压后不能恢复原状，这可能意味着它不够新鲜。
弹性。新鲜的牛肉在按压后会迅速弹起，恢复原状。如果弹性恢复慢或不能完全恢复，这可能意味着牛肉不够新鲜。
部位。不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式。例如，牛腱子适合做卤菜或酱牛肉，而牛排则适合煎制。选择适合自己烹饪需求的牛肉部位。
正规渠道。选择正规渠道购买牛肉，如菜市场中的口碑良好的肉铺或超市中的品牌牛肉，可以保证食品安全和质量。
||| 食用宜忌
吃牛肉的禁忌有肾病患者少吃,过敏体质者慎食,以及避免不健康的食用方式。
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