|
小茴香，我们土生土长的茴香，它虽然较为底料，但是在香料的复合应用之中，它有着多种不同的用途，通过一些简单的搭配组合，这种用途则是能被更好的发挥。今天我们便来聊聊关于小茴香实践中实用性较高的一些搭配组合。  首先的小茴香用量较多时，这个时候小茴香一般是为了更好的服务主要香料，同时主要香气常见为负责前香部分，这个时候小茴香常用搭配方式有这么两种。第一种是使用小茴香搭配八角、桂皮，这个时候小茴香可以发挥平衡效果调节八角和桂皮浓郁的香气。第二种是搭配香茅、南姜、白芷、白蔻这类的香料，这种搭配可以使得整体香气更为清新通透。  其次是小茴香用量较少的情况，这种情况下小茴香一般是服务于后香，这个时候小茴香有几种较为常用的搭配方式，一种是搭配香茅、莳萝籽、香菜籽这类常用于后香的香料，这种组合保证回口香气的清新。一种则是搭配肉蔻这类的香料，用于提升后香整体的鲜度。  最后是小茴香在以辣椒、花椒为主要香料的应用中，它可以搭配木香、香砂、枳壳这样的香料，在整体辣度比较适中的情况下，这样的搭配下小茴香能更好的增强麻香。或者是搭配灵香草、排香、砂仁、八角、桂皮、山奈这样香气比较浓郁的香料，这样的搭配下小茴香则是可以更好的增加辣香。可以说在麻辣口味中无论是辣香还是麻香，小茴香通过不同的组合都能有用武之地。 |
|
|
