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Let's know: the biological characteristics of Listeria 编者按：最近，李斯特杆菌海内外信息霸屏了，美国的奶酪中发现了李斯特杆菌。食品中存在李斯特氏菌对人类的饮食健康有潜在的危险，但是，李斯特杆菌并不可怕，因为这个细小的微生物不耐热，60℃-70℃经过5min-20min可杀死。 Editor's note: Recently, Listeria has been dominating the news at home and abroad, and Listeria has been found in cheese in the United States. The presence of Listeria in food is potentially dangerous to human dietary health, but Listeria is not terrible, because this tiny microbe is not heat-resistant, and can be killed by 5min-20min at 60℃-70℃.
1、前言 美国各地自2014年就不断有人因为李斯特菌（Listeria）的食物中毒而生病甚至死亡，联邦疾病防制中心（CDC）2024年2月6日宣布了调查结果，北加史丹斯劳县（Stanislaus County）莫德斯度（Modesto）的“Rizo-Lopez Foods”就是问题源头。 2月6日，Costco官网发布的一则"重要召回通知"警告消费者，不要食用Taylor Farms品牌的墨西哥风味街头玉米沙拉套装（Taylor Farms Mexican Style Street Corn Chopped Salad Kit），原因是该产品的配料之一Cotija奶酪可能被李斯特菌污染。 2、美国疾病控制与预防中心（CDC）公告 根据这份召回通知以及美国疾病控制与预防中心（CDC）2月6日发布的一份声明，导致美国11个州持续多年的李斯特菌疫情的源头是加州一家奶酪和乳制品公司生产和供应的cojita和queso fresco两种奶酪。在CDC采访的22人中，有16人表示他们在吃了个别种类的奶酪后生病。 美国食品和药物管理局（FDA）正在进行相关调查，此次疫情爆发的病例可追溯至2014年，目前仍在持续。截止2月5日，已有2例死亡报告，23例住院和26例患病。
联邦疾病防治中心公布的Rizo-Lopez Foods系列产品。（美联社） 3、李斯特杆菌的概述 李斯特杆菌的全名：单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes），它是一种人畜共患病的病原菌，能引起人畜的李氏杆菌病,人畜感染后主要表现为脑膜炎、败血症和单细增多。食品中存在李斯特氏菌对人类的安全有潜在的危险，本菌在 4℃的境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，因此，在食品卫生微生物检验工作中，必须加以重视。 单核细胞增生李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes），在分类学上隶属于李斯特氏属,有八种菌，即单核细胞增生李氏菌、脱氮李氏菌(L.denitrificans)、格氏李氏菌(Lgvayi)默氏李氏菌(L.muvugyi)、绵羊李氏菌(L.ivanovii)英诺克李氏菌(L.innocua)威尔斯李氏菌(L.welshimeri)和西尔李氏菌(L. seeligeri)；其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。 4、李斯特杆菌的生物学特性 4.1形态与染色 本菌为革兰氏阳性小杆菌，大小为(0.4-0.5)μm×(0.5-2)μm，直或稍弯，多数菌体一端较大，似棒状，常呈V字型排列，有的呈丝状，偶尔可见双球状。在22℃-25℃环境可形成4根鞭毛，故在25℃幼龄肉汤培养物中运动活泼；在32℃下仅有一根鞭毛，动力缓慢。在血清葡萄糖蛋白胨水中能形成粘多糖荚膜。无芽胞。幼龄培养物为革兰氏阳性，陈旧培养物可转为革兰氏阴性，呈两极着色，易误认为双球菌。
图解：显微镜下的李斯特杆菌：25*100 4.2培养特性 本菌营养要求不高，兼性厌氧。在含有肝浸汁、腹水、血液、血清或葡萄糖中生长良好。菌落初期极小，水滴样，经37℃数天培养后，直径可达2mm，初期菌落光滑、透明，后变成灰暗。血平板上的菌落有β型溶血环。 本菌耐碱不耐酸，在pH9.6中仍能生长，在pH5.6时仅可存活2d-3d。在4℃-45℃均能生长，最适生长温度为30℃-37℃。
图解：血平板上的李斯特杆菌菌落形成β型溶血环 4.3生化反应 李斯特氏菌属的生化反应特性见表1
表1 李斯特氏菌属的生化反应特性
根据菌体抗原和鞭毛抗原，可将李氏菌分为4个血清型和若干个亚型(表2)，对人致病者一般为：1a、1b和4b。 本菌的抗原结构与毒力无关，且本菌与葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等多数革兰氏阳性菌和大肠杆菌有共同抗原，故血清学诊断无意义。
表2 李斯特杆菌的抗原结构 5、抵抗力 本菌对理化因素抵抗力较强。在土壤、粪便、青贮饲料和干草内能长期存活；对碱和盐抵抗力强，在200g/L NaCl溶液内经久不死，25g/L NaOH经20min才被杀死。60℃-70℃经过5min-20min可杀死。对青霉素、氨苄青霉素、四环素、磺胺等均敏感。 6、致病性 人类李氏杆菌病，健康带菌人可能是主要的传染源，传播途径主要通过粪-口，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿，是其重要特点之一；眼和皮肤与病畜直接接触，也可发生局部感染。本病的临床表现，成人主要表现为脑膜炎，新生儿则可表现呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人，多数伴有败血症。 李氏杆菌进入人体后是否发病，与李氏菌的毒力和宿主的年龄、免疫状态有关。因为本菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。因此，李氏杆菌病主要见于新生儿，老人以及免疫功能低下者。 注： Cotija 科蒂哈奶酪：一种墨西哥硬质奶酪，通常用于撒在墨西哥菜肴上，如玉米饼、玉米粒等。 queso fresco 鲜奶酪：一种墨西哥传统的未经发酵的奶酪，口感柔软，味道清淡。 网络释义 |
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