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干货 | 冰箱里有致命病菌怎么破?

2020-03-14  开心的游游

作者是谁:

洽尔:美国注册营养师(Registered Dietitian),美国塔夫茨大学(Tufts University)营养学、公共卫生双硕士。


咆哮姐:美国注册营养师(Registered Dietitian),美国约翰霍普金斯大学人类营养学硕士。目前在波士顿一家医院里从事糖尿病与肥胖症的临床研究工作。

前阵子媒体上纷纷报道了生菜中出现的可导致孕妇流产的李斯特菌,对于65岁以上老人及其他免疫力低下的人群而言,李斯特菌感染甚至会造成生命危险。在美国,感染李斯特菌的患者死亡率高达20%。李斯特菌的可怕之处在于它能够在冰箱冷藏环境下存活并且繁衍,还有可能交叉污染到同在冰箱里的其它食物,成为重大的食品安全隐患。

除了李斯特菌之外,食物保存不当还会带来其它食品安全风险。保存不当的剩菜中可能含有较高的亚硝酸盐,摄入后会在人体内转化成为亚硝胺,诱发癌症。许多人家会把电饭煲煮好的米饭长时间放置在室温中,这可能会增加蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)感染的风险,引发呕吐、腹泻等症状。

不过,亚硝酸盐也有一定的益处。在国家标准允许的剂量内,亚硝酸盐作为一种食品添加剂广泛应用在火腿、腊肉、香肠、午餐肉等加工肉制品中,不仅起到保护肉制品颜色和防腐的作用,还可以抑制肉毒杆菌的生长,保护消费者免遭肉毒杆菌毒素对神经系统产生的危害。

怎样才能安全地保存剩菜?

保存不当的食物会给食品安全卫生带来风险。今天洽尔和咆哮姐就跟大家分享三招对付冰箱里致命病菌的破解大法。

提前盛出多余的饭菜,快速降温后冷藏保存

(图片来源:http://lifecdn.dailyburn.com/life/wp-content/uploads/2015/10/Meal-Prep-Instagram-Dannys-Fit-Food.png)

  • 吃之前把多余的饭菜盛出来可以避免在进食过程中引入更多的细菌,毕竟我们的口腔里、手上、餐具上是有不少细菌的。

  • 尽量在一个小时以内把温度降至4度以下,可以用冰水浴帮助快速降温,不要把还是热乎乎的食物直接放进冰箱里,这样可以有效控制致病菌的繁衍。

  • 要确保保存食物的容器是干净的,可以提前用开水烫洗一下。

高温加热

李斯特菌等致病菌会在高温下死亡。加热剩菜的时候,可以加热至滚烫(呼呼地冒热气)的程度。用微波炉加热的时候注意不时拿出来搅拌一下,确保每个部分都加热均匀。

叶菜不隔夜,其它蔬菜用开水汆烫可以有效降低亚硝酸盐含量

(图片来源:http://www.leftyyang.com/uploads/3/0/0/9/30092257/3441428_orig.jpg)

所有蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,在白菜等叶菜中含量更高。随着保存时间的增长,细菌数量增加,这些细菌将蔬菜中的硝酸盐转化成为亚硝酸盐,导致蔬菜中亚硝酸盐含量逐渐上升。因此,减少叶菜的保存时间,并且尽量在当顿吃完比较合适。此外,去掉叶菜茎的部分也可以降低硝酸盐的含量。

剩菜妙用|带饭上班的五大原则

不少人都有把前一天没有吃完的菜在第二天带去上班的习惯。除了做到以上正确的食物保存方式之外,菜式的选择、食材搭配、以及饭盒的材料也是有讲究的。

(1)整体原则:均衡膳食,有肉有菜,种类丰富。

(2)主菜可以考虑酱汁较多的菜式,再次加热以后对食物质地的影响较小。自制酱汁还可以有效控制盐和油脂的使用呢!

(3)主食可以选择米饭或者红薯、玉米之类的含较多淀粉类蔬菜,同样加热以后对食物质地影响较小。面条比较容易糊,馒头、包子类微波炉加热以后会偏干。

(4)蔬菜避免叶菜,烫熟的西兰花、芦笋、胡萝卜、四季豆,或者是可以生食的西红柿、黄瓜、彩椒(吃之前用流动水洗干净)都是好选择。

(5)饭盒选择玻璃或者允许微波炉加热的塑料容器,选择可靠的大品牌更安心。

说完带饭上班的五大原则,在这里洽尔和咆哮姐就跟大家分享一道适合带饭上班的美味菜式啦!

茄汁炖鸡肉

(食谱来源:MASAの料理ABC)

材料(2人份)

去皮无骨鸡腿肉250克

洋葱150克

蘑菇5个

红酒50毫升

西红柿400克

盐和胡椒适量

面粉适量

做法

1. 洋葱切丁,蘑菇切片。这次我们用的是没有添加盐的罐装西红柿丁。如果是使用新鲜西红柿的话切小丁。

2. 鸡腿肉切块,用盐和胡椒调味,然后薄薄地裹上一层面粉。

3. 锅里加入适量的油,洋葱炒到透明,蘑菇也一起炒。

4. 炒好的洋葱和蘑菇放入煮锅里。

5. 在平底锅里用中火煎鸡肉,直至两面变成金黄色。

6. 在平底锅里加入红酒,转大火,把酒精蒸发掉。

7. 煎好的鸡肉也放入煮锅内。

8. 煮锅里加入西红柿丁。

9. 加入适量的水,盖上盖子中小火煮大约25分钟。再打开盖子转大火收汁,不用收得太干。

10. 配上杂豆杂粮饭和烫熟的西兰花,第二天上班就期待这顿营养满分的美味午餐啦!

带饭上班也能愉快地吃吃吃呢!

(感谢饭团君的认真校对)

参考资料:

  1. Listeria (Listeriosis): Questions and Answers. CDC website: https://www.cdc.gov/listeria/faq.html Updated December 12, 2016. Accessed April 9, 2017.

  2. Food poisoning: Listeria. U.S. Department of Health & Human Services Foodsafety.gov website: https://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/listeria/ Accessed April 9, 2017.

  3. Chan T. Vegetable-borne nitrate and nitrite and the risk of methaemoglobinaemia. Toxicology Letters. 200(1-2):107-108.

  4. Food safety information: Clostridium botulinum. United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service website: https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/a70a5447-9490-4855-af0d-e617ea6b5e46/Clostridium_botulinum.pdf?MOD=AJPERES Issued January 2010. Accessed April 17, 2017

  5. Common health questions: can reheating rice cause food poisoning? NHS Choice website: http://www.nhs.uk/chq/Pages/can-reheating-rice-cause-food-poisoning.aspx?CategoryID=51 Updated June 9, 2015. Accessed April 9, 2017.    

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