几种鲜味添加剂感官评价

味物质	口腔中作用部位	鲜味	先觉感	圆润感	浓厚味	延伸感	整体效果
味精	舌前端和两颚	有	有	无	无	无	平淡
核苷酸	舌前端和两颚	强	强	无	无	无	平淡
干贝酸	舌中段和两颚	有	无	无	无	无	平淡
HVP	舌中段和舌后根	有	有	无	较谈	弱	优于单一鲜味成分
HAP	舌中段和舌后根	有	弱	弱	弱	弱	优于单一鲜味成分
呈味性大豆蛋白	舌中段和舌后根	有	较强	较强	较强	较强	较理想
呈味性粉末动物油脂	舌中段和舌后根	有	较强	较强	较强	较强	较理想
天然浓厚味肉类提取物	舌中段和舌后根	有	强	强	强	强	理想