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1、冷冻肉不如鲜肉？  如果当天就吃，可以买新鲜的肉。 如果买了要先冷冻存放，不如直接买冷冻肉，可能存放的时间更长。 鲜肉：通常是凌晨宰割、清晨上市。 而在运输和售卖的这段时间，暴露在室温下的肉其实可能滋生一些微生物。而冷冻、再解冻的操作，有可能使菌落总数成倍增加。 冷冻肉：一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下18ºC的冷冻库里，减少了与外界环境接触的机会，很难繁殖微生物，相对来说可以储存很久。 正规超市购买的冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准，可以放心食用。注意解冻后的肉一定要及时烹饪。 2、把肉放在水里解冻更快？  不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。 ▶大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险： 湿润的环境 + 丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。 而且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。 ▶可能导致肉的营养流失： 把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。 如何正确解冻？ 1. 着急就用微波炉解冻：只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。 2. 不着急就冷藏解冻：建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。既能抑制细菌繁殖，又能保证肉类品质。 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。 3、肉沫里的“浮沫”要撇掉吗？  肉汤上的“白沫”主要是一些脂肪、胶原蛋白和没有放净的血液。虽然没有危害，但是影响口感、观感。 所以最好能撇掉表面的浮油，避免摄入过多脂肪，引起肥胖等问题。 存在高尿酸血症、嘌呤代谢障碍的人，建议不要喝肉汤。 还有哪些健康疑问，欢迎文章底部留言~ |
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