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岁时饮食中的人文情怀 （上）
中国传统年节非常注意强调亲情的体现，节日饮食活动一般是以家庭为单位，显示出团圆和睦的气氛。这一点在除夕和中秋节中体现得最为充分，合欢与团圆，是这两个节庆的主题。春节在古今都是一个最为重要的节仪。古时将大年初一称为元日或正日，作为春节的一个开场是正日前夜的除夕，这也就是通常所说的年三十。在除夕之夜，人们通宵不寐，等待新年的到来，称为守岁。晋人周处的《风土记》说，除夕“各相馈赠，称曰馈岁；酒食相邀，称曰别岁；长幼聚饮，祝颂完备，称曰分岁；大家终夜不眠，以待天明，称曰守夜。”《东京梦华录》说，除夕“士庶之家，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”守岁限一个家庭之内的成员，守于室内，等待新年的到来，所以又称为合家欢。《清嘉录》说：“除夜家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名年夜饭，俗呼合家欢。”是书并引《姑苏竹枝词》道：“妻孥一室话团栾，鱼肉瓜果杂果盘。下箸频教听谶话，家家家里合家欢。”除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭，各地年饭并不相同。《京都风物志》说：除夕“人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。上签柏枝、柿饼、龙眼、荔枝、枣栗，谓之年饭果，配金箔元宝以饰之。家庭举宴，少长欢喜”。有些地方的年饭是吃火锅，《清嘉录》提到分岁宴用暖锅（边炉），杂投食物于铜锡之锅，炉而烹之。全家老少融融乐乐，尊老爱幼的美德，就在这样欢乐的节日气氛中得到彰扬。守岁到了天明，已是大年初一。《荆楚岁时记》说，正日“长幼悉正衣冠，以次拜贺”。然后是享用各种节日食饮，有椒柏酒、屠苏酒、五辛盘等。初一还有大家族的会拜，宋人戴复古《岁旦族党会拜》诗说：“衣冠拜元旦，樽俎对芳辰。上下二百位，尊卑五世人。”五代二百人的大家族，在这新春的团拜中实现了平日所不能有的情感交流。亲情的强调，并不仅限于大年三十，人们在其他节令中也有相似的追求，中秋节便是如此。八月十五为中秋节，《礼记·月令》说仲秋“养衰老、授几杖，行糜粥饮食”，这秋日敬老的习俗与中秋节仪的形成有关。中秋赏月和享用与月亮有关的节物，至迟在唐代已成风气，这已是名副其实的中秋节了。唐代诗人有许多中秋望月诗，如司图空有《中秋》诗云：“闲吟秋景外，万事觉悠悠。此夜若无月，一年虚过秋。”又有曹松的《中秋对月》唱道：“无云世界秋三五，共乍蟾盘上海涯。直到无头天尽处，不曾私照一人家。”我们还知道宋代苏东坡在中秋大醉之时，作《水调歌头》怀念亲人，有“明月几时有，把酒问青天”，“人有悲欢离合，月有阴阳圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”，成千古绝唱。中秋最佳节物是月饼，《熙朝乐事》说：“八月十五谓之中秋，民间之月饼相遗，取团圆之义。”又见《帝京景物略》说：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆，分瓜必牙错瓣之如莲花。……月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”月饼如此之大，当然象征的是大团圆了。月饼在古时又称为团圆饼，《酌中志》说，八月十五日“家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰团圆饼也”。《燕京岁时记》也说：“中秋月饼，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”中秋月饼留到除夕去“团圆”，将两个相隔数月的年节联结起来，也使得合欢团圆的主题更深一步地深入到人们的内心之中。
新疆吐鲁番出土唐代月饼 中秋节的饮食活动，以家庭范围为主，非常强调一种融洽的家庭氛围。这有利于增进长幼亲情。《京都风物志》记有家庭赏月宴，中秋夜拜月礼毕，“家中长幼咸集，盛设瓜果酒肴，于庭中聚饮，谓之团圆酒”。
清绘《红楼梦》节庆插图 家，对于传统的中国人来说，不仅是生命之根，而且还是力量的一个源泉，人们在家中获得温暖和信心。正因为如此，培育家庭观念就成了古人用心的一个焦点，饮食便是培育家庭观念的重要手段之一。《周礼·春官·宗伯》中就为饮食活动的这个功能作过这样的阐述：“以饮食之礼，亲宗族兄弟。”中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进家庭和睦氛围，这样的年节，除了春节、中秋之外，还有清明、重阳、冬至、腊日等。我们在除夕团圆饭和中秋月饼上，看到了中国岁时饮食所追求的一个非常明确目标，就是让家庭的亲情更加浓厚起来。中国古代年节风俗在体现家庭氛围的同时，也强调一种社会氛围，年节毕竟不会只是一个家庭的活动。中国人即便是纯粹的家庭活动，也不会将它局限在家庭范围内，更不用说具有社会意义的年节活动了，人们在多数节日活动中都有亲近邻里的举动，有道是“远亲不如近邻”。于是在节日饮食活动中，又有了一些和睦邻里的特别内容。我们很多人可能都不知道古时有“百家饭”的风俗，这是夏至日的一种非常特别的食俗，它已经在现代节日生活中消逝了。《岁时杂记》记述了这种风俗：“京辅旧俗，皆谓夏至食百家饭则耐夏。然百家饭难集，相传于姓柏人家求饭以当之。”集成百家饭的过程，就是一个亲近邻里的过程，你到我家集，我到你家集，集饭的时候很自然地就把彼此的关系拉近了。当然“百家”只是一个概数，实为多家，也许是越多越佳。古人如何认为食百家饭能耐炎热，却让我们不容易明白，这种以健康目的为出发点的食俗，其实为人们带来了更多的收益，它大大增进了邻里之间的感情。与百家饭相似的节日食俗，还有“七家饭”。江苏无锡人立夏日合七家米为饭，以为夏日能防暑热伤身。集七家米的效果，与集百家饭是相同的。江西建昌地区在佛节还有一种百和菜，家家用百果做百和菜，亲邻互相馈送，年年如此。立夏日还以饮七家茶的方式防疰夏，如《熙朝乐事》所说：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶”。《清嘉录》则说：“凡以魇疰夏之疾者，则于立夏日，取隔岁撑门炭烹茶以饮，茶叶则索诸左右邻舍，谓之七家茶”。钱思元《吴门补乘》也说：“立夏饮七家茶，免疰夏。”为了平安度过炎夏，向邻里多家索取茶叶，其用意与百家饭并无区别，结果都是密切了邻里关系。四月八日为佛节，这是一个纪念佛祖诞生的节日，在有的地方又作为城隍神的诞节，还有在这一日祭关公的。在佛节的食品中，有一种结缘豆很有特色。据《余墨偶谈》说，“京都浴佛日，内城庙宇及满洲宅第，多煮杂色豆，微洒盐豉，以豆箩列于户外，往来人撮食之，名结缘豆”。《燕京岁时记》也说，“四月八日，都人好善者，取青黄豆数升，宣佛号拈之，拈毕煮熟，散之市人，谓之结缘豆，预结来世缘也”。在上海崇明地区，人们在四月八日要走街串巷送糖豆，专为小儿稀痘，这实际也是一种结缘豆，同时又是一种保健食品。佛节的这些行为，自然是受佛教影响的结果。这一世的缘，下一世的缘，都要广结，这是与佛教教义相关的食俗，相识的与不相识的人，都会由这佛节的结缘豆结下缘分。在七巧（七夕）节，南方地区有的也以熟豆互馈，也名之为结缘。有的则制作一种果茶，家家户户用桃仁杂果点茶，相互递饮，与结缘豆同义。百家饭、七家茶等的制作过程，就是增进邻里感情的过程，而结缘豆更是如此。邻里关系在节日的一些特别的方式中得到亲近，安定祥和的社会秩序也会逐渐得到巩固。［6］ 寄托情怀的饮食活动 人类的饮食活动带有特别的感情色彩和文化色彩，饮食的文化属性在年节饮食活动中得到最充分的体现。人们在年节饮食活动中抒情、畅怀、言志，表达对美好生活的追求与向往。农历二十四节气的首节是立春，它常常是在春节之前到来，所以古时非常重视这个节日。在《礼记》注引的《王居明堂礼》中，记周天子在立春之日，亲率三公九卿诸侯大夫，往东郊行迎春礼，赏赐群臣，这表明了上古对立春礼仪的重视。根据后来的文献得知，立春日有以“春”命名的筵宴与节物，其中“春盘”最为特别。春盘的主要内容是萝卜、春饼、生蔬，算不上是佳肴。据唐人《四时宝镜》说，“东晋李鄂，立春日以芦菔、芹菜为菜盘相馈贶，立春日春饼生菜号春盘”。《摭遗》中也有类似说法，并说春盘最早是由江淮间流传起来的，后来传入宫中。《燕都游览志》记明代“凡立春日，于午门外赐百官春饼”。食春饼还要配以五辛盘，用五种或更多生菜如芹、韭、萝卜和粉皮等做成，这与上面提到的五辛有些不同。《熙朝乐事》记立春之仪说，“缕切粉皮，杂以七种生菜，供奉筵间”。春寒之时，生菜并不能多食，所以《齐人月令》还有告诫说：“凡立春日食生菜，不可过多，取迎新之意而已”。“辛”和“生”，都寓“新”之意，为了迎新迎春，这是食生食辛的本意。苏东坡有诗曰：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄酒试春盘”。在寒冷中领受春来的消息，感受新年的春意，春盘被古人当做了一个特别的媒介。九月九日的重阳节，是继中秋之后又一个重要的秋节，此日要游宴登高，饮菊酒食花糕。《荆楚岁时记》已提到“九月九日，四民并藉野宴饮”，《千金月令》则明确提到了重阳登高游宴，“以畅秋志”。唐代时很注重这个节令，将他作为一个特定的思亲的日子，写下了许多佳篇。韦庄的“一杯今日酒，万里故乡心”，王维的“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，都是诗人在重阳节留下的千古绝句。重阳正值秋菊盛开，赏秋菊、饮菊酒、食菊花糕为这一节令的中心活动。一款重阳花糕，因糕与“高”同音，寓吉祥之意，食糕与登高的用意有些相似。据《文昌杂录》所记：“唐时节物，九月九日则有茱萸酒、菊花糕。”重阳花糕，有时是用菊花为饰，直接名菊花糕；有时是杂以枣栗粉面，统称花糕。《京都风物志》说：“重九日，人家以花糕为献。其糕以麦面作双饼中夹果品，上有双羊像，谓之重阳花糕。”又据《燕京岁时记》的记述，“花糕有两种：其一以糖面为之，中夹细果两层三层不同，乃花糕之美者；其一蒸饼之上，星星然缀以枣栗，乃糕之次者也。每届重阳，市肆间预为制造以供用。”这样细心装点的重阳花糕，表达了人们对美好生活步步高的追求。又据《琐碎录》说，“京师人岁旦，用盘盛柏一枝，柿橘各一枚，就中擘破，众分食之，以为一岁百事吉之兆。”又据《酌中志》说，大年初一“所食之物，如曰百事大吉盒儿者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣，共装盛之。”希求百事大吉，以这样一种饮食方式来表达，也只有在中国才有这样的食俗。这同我们较为熟知的用红枣、花生、桂元和筷子祝福新婚夫妇早生贵子，有异曲同工之妙。北方人在大年初一吃饺子，也要寄托自己的希望，我们在明人的《酌中志》中读到这方面的记述。《酌中志》称饺子为“扁食”，说在正月初一日“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉。”《帝京岁时纪胜》则说：初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也。宝贵之家，暗以金钱小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人得食者，则终岁大吉。”这是说的清代的情形，应当指的是北方。吃到了包银钱宝石的饺子，就能一年平安大吉，这是一种非常朴实的愿望。
新疆吐鲁番出土唐代饺子 在别的节日里，也见到一些其他表达人们对美好生活追求的做法。如《清嘉录》说苏州人在除夕时家家户户“插冬青、柏枝、芝麻萁于檐端，名曰节节高”。《江乡节物词》则说：“杭谷除夕封门，束甘蔗树之门侧，谓取渐入佳境之意。”春盘，重阳糕，百事大吉盒，银钱饺子，“节节高”，“渐入佳境”等等，种种节日饮食活动，都表示了人们追求美好生活的愿望。中国岁时饮食传统是我们优秀文化遗产的一个重要组成部分，传统的岁时饮食活动于身于心都有益处，值得发扬光大。中国古代对岁时风俗，一直非常重视，古代有不少文人对岁时风俗进行过记述，为整理和保存这个传统做出了贡献。如东汉崔寔的《四民月令》，在叙述农事活动的同时，将当时士人阶层的岁时生活风俗作了详细记述。又如南朝人宗懔著有《荆楚岁时记》，是中国古代第一部专门的岁时风俗文献，系统记述了南朝时期长江中游一带的节仪与饮食。后来又有唐人的《辇下岁时记》、《秦中岁时记》、《四时宝镜》，宋代的《岁时杂记》、《岁时广记》、《乾淳岁时记》、《东京梦华录》、《梦粱录》，明代的《酌中志》、《熙朝乐事》、《皇朝岁时杂记》，清代的《燕京岁时记》、《帝京岁时纪胜》和《清嘉录》等，对一时一地岁时风俗有详尽记述，对岁时节物的品类有全面记载。一年之中的岁节，各代风俗移易，所注重的中心并不完全相同。据唐代李肇的《翰林志》，我们由唐代朝庭对翰林学士的岁节关照上，可知当时选定的大节主要有寒食、清明、端午、重阳、冬至，在这些节日里由内府供给特别的节料。所供给的节料寒食是杏酪、粥屑，清明是蒸环，端午是角黍，重阳是粉糕，冬至是岁酒、野鸡等。在宋代，帝王在年节对臣下有赏赐，称为“时节馈廪”，据《宋史·礼志二十二》所记，宋代选定的全国性时节有正日、至日、立春、寒食、端午、伏日、重阳等，与唐代略有不同。在这些节日所赐的食物，立春为春盘，寒食为粥，端午为粽子，重阳为糕等。据《明会典》的记载，明代“凡立春、元宵、四月八、端阳、重阳、腊节，永乐间俱于奉天门通赐百官宴”。这表明岁节的轻重，朝廷是有所选择的，这与前代又有了一些不同。历史发展到今天，在民间保留的具有全国性意义的年节，除了春节以外，还有端午、中秋和重阳。一个民族的凝聚力，可以由许多途径获得，我们相信民族的节日是其中的一个很重要的途径。节日和节日传统饮食活动，是体现民族精神、传播民族文化、维系民族情感的重要方式，值得发扬光大。可以考虑建立一种全国性的规范，规范节日和节日饮食，以体现一种具有特色的民族传统文化。例如可以通过民政部门发布中华节日规范，一年内至少可以设立五个年节，分别为春节、端午、中秋、重阳和冬至节，相应的节日食物品类如下： 春节（除夕、大年、元宵），大年三十合家欢团圆饭，初一饺子、百吉盒，元宵汤团。 端午（农历五月初五），粽子、糯米粥。 中秋（农历八月十五），月饼、桂花酒。 重阳（农历九月初九），花糕、菊酒。 这样就季节而论，差不多是一季一节，春有春节，夏有端午节，秋有中秋节，冬有冬至节，再加一个大年，一年的年节共有五个。冬至作为农历的二十四节气之一，居冬季六节气（立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒）之中。古时重视冬至，胜过大年，常常将它与春节相提并论。宋人《东京梦华录》说，“京师最重冬至节，虽至贫者，一年之间积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀祖先，官放关扑，庆贺往来，一如年节。”又见宋代《岁时杂记》说：“冬至既号'亚岁’，俗人遂以冬至前之夜为'冬除’，大率多仿岁除故事差略焉。”在南方的一些地区，干脆将冬至前夜称为“除夜”，因岁除而立冬除。亚岁之名，至迟起于唐代，而将春节与冬至等同看待的习俗，起源更早。如唐代释皎然有《冬至日》诗说：“亚岁崇佳宴，华轩照绿波。”更早的《四民月令》则说：“冬至之日荐黍糕，先荐玄冥以及祖祢，共进酒肴及谒贺君师耆老，如正日。”及至南方，虽不如北方寒冷，可冬至的节仪也很隆重，如周遵道的《豹隐纪谈》就提到苏州一带有“肥冬瘦年”的风俗，将冬至的重要摆到了大年之上。在四季的节日之外，我们还多列出来一个重阳节，作为对老人的特别尊奉，也是对现代老龄社会的一个特别关照。当然重阳并不只限于敬老，还有登高思乡念友的一面，也是游子抒发乡情的愁节。在许多人都离乡寻求发展的当代，重阳节的设定会更有另一种现实意义。这几个节日饮食品物，大抵按照流行较广的风俗设计，一般是以一点心配一种流食或酒饮。当然作为节令食品，东西南北可以保留一些地域区别，不必强求划一，不过就上列各项来说，大体还是可以统一起来的。我们平日饮食，多为口腹之需，而在岁时的享用，则主要表现的是精神上的需求。中国传统的饮食活动，是文化活动，也是社会活动，人们在这活动中，享受自然的恩赐，喜尝收获的果实，联络彼此感情，抒发美好的情怀，休养自己的体魄。作为中国优良文化传统重要内涵之一的岁时饮食风俗，经过漫长历史的移易变改，早已形成了一个完善的体系。对这样一个富有民族健康向上精神的文化体系，在现代社会生活中仍然有必要保留它一定的位置。 撰文｜3N3N
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