鸡汁大白鱼制作:香煎银翘鱼制作:酒香白水鱼主料 白水鱼1条辅料 火腿片20克调味料 浓缩火腿汁15克 浓缩鸡汁15克 盐20克 酒酿20克 鸡油120克 5年花雕酒150克 糖40克烹饪步骤翠山酱烤白鱼调料:A料(美极鲜味汁20克,花椒10克,葱段、姜片、高度白酒各30克),秘制酱料40克。 1.白鱼宰杀制净,去头和尾部,从腹部剖开,去掉中骨,加入A料腌制1.5天,挂在阴凉通风处充分风干(风干需4-5天,也可用电风扇吹干); 2.客人点菜时,取白鱼两面刷一层薄薄的酱料,放入烤箱内(底火150℃、面火180℃)烤制(边烤边刷酱料),烤约30分钟后,将白鱼取出,放在垫有鹅卵石(鹅卵石要提前放入烤箱内烤热)和油炸香葱的容器内。 秘制酱料 冰糖和矿泉水按照1∶1的比例混合,放入锅内小火加热至冰糖熔化,离火放凉,加入白酱油500克、美极鲜味汁150克、麦芽糖50克、美极上汤鸡粉20克、鱼露15克混合均匀。 双味白鱼煎蒸太湖白鱼制作: |
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来自: 李学敏48869703 > 《特色鱼肴》