17年前离开兰州，师傅留给我的''公式''，受益终身

煮肉万能料：源于五香，香于五香。花椒25克、小茴香18克、八角10克、丁香3克、香叶8克、山奈3克、良姜10克、草果5克、姜皮10克。
商用炖肉3大忌：忌白酒，白酒去腥，同时坏汤。忌大葱，大葱去腥，同时坏汤。忌铁锅，炖肉煮肉，要用不锈钢铝合金灯厨具，否则肉发黑，汤发黑。
出肉率高的秘诀：加盐，肉煮熟后，软烂后，再往锅里加盐，肉既入味，又增重。小火炖煮水分不易流失，肉不柴软嫩，出肉率高。
师傅说：炖肉放黄豆，肉香容易烂。炖肉放山楂，肉不老不柴。炖肉放橘皮，去腥又解腻。