20年前师傅留下的浓白骨头汤

·花椒80克、小茴香18克、草果10克、白寇5克、砂仁3克、白芷3克、山奈15克、胡椒5克、良姜10克。
·160斤水，25斤骨头，20斤肉，牛油5斤。商用真配方，干就完了。
20年前师傅留给我的财富密码：草果60克、小茴香65克、干姜50克、芝麻150克、核桃仁50克、虾皮70克、白寇15克、陈皮15克、丁香10克、胡椒20克、香叶5克。
高汤料包：一副料，可反复用3次。第一次煮：15-20分钟；第二次煮：40~50分钟；第三次煮：一直煮。
百年高汤，无限循环。每次取汤，锅中留40斤底汤，然后加水继续熬煮，可保证汤底味道香。每天加1根骨头，以此循环，这就是高汤快速浓白秘诀。
高汤如何不坏？
·1.每天烧开一次。
·2.定期清理锅中浮油，油厚不易散热，容易闷汤变质。
·3.定期清理锅中血沫子、渣子，否则变质坏汤。
·4.不放葱、料酒、大蒜、生姜、洋葱，放了隔夜变味。
调汤配方：10斤汤：牛肉粉60-100克、鸡精13克、味精18克、鸡粉20克、盐23克、胡椒粉20克、香料粉12克。