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鸡蛋羹，大家都不陌生吧，小时候一定吃过，家里有孩子的，肯定也经常做，毕竟这是一道营养丰富，又好消化吸收的美食。鸡蛋的营养，不用我多说了吧，足够高的优质蛋白，对于增强免疫力有着很好的效果。  蒸鸡蛋羹，方法人人都懂，但却并非人人都做的好吃，就比如我妈，蒸出来就是满满的蜂窝，而且口感特别老，一点都不嫩。以前还非得跟我犟，说是方法没有一点问题，结果看了我蒸出来的，瞬间闭嘴了。  蒸鸡蛋羹，如果你蒸出来，也是口感很差，还有蜂窝的话，那就说明方法没有用对。蒸的时候，并非直接倒上水，然后上锅蒸，全程要记住3个妙招，才能让蛋羹嫩滑如豆腐，不老不腥。  准备材料：土鸡蛋、盐、香油、葱花、蒸鱼豉油 1、准备几个土鸡蛋，在碗边磕一下，磕进去以后加上一点点盐，然后将其搅散。搅拌成蛋液以后，再往其中加水，鸡蛋液和水，比例1：1.5就好。  2、至于这里加的是温水，还是冷水，这个倒是无所谓的，倒进去以后继续搅拌，搅拌均匀后，用过滤网将其过筛一下。因为搅拌好的蛋液，上面会有很多泡沫，如果不过滤掉的话，就很容易出现蜂窝，这是第一招。  3、接下来，咱们往锅子里倒上清水，然后开大火把锅中的水烧开。很多人在蒸的时候，纠结到底用冷水，还是用开水蒸，我来给大家解答，正确做法是用开水，蒸出来更嫩，不会老，这是第二招。  4、把水烧开之后，蛋液不要直接上锅，而是应该撕一块保鲜膜，铺在碗上，这样水蒸气不会滴落，也就不会出现坑坑洼洼的状态了，会更嫩滑，这是第三招。放进锅里之后，改成中小火，蒸8分钟左右。  5、这个时间段刚刚好，蒸出来是非常嫩的，蒸好以后关火，但是不要直接取出来，要焖上5分钟，这样熟的更透。取出来的鸡蛋羹，看一下是不是和豆腐一样嫩滑？最后撒上葱花，然后再倒上点香油、蒸鱼豉油调味，就可以开吃啦。  |
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