花椒的种类总结及椒盐、五香粉配方

花椒这种香料大家都不会陌生，它用途是最广泛的香辛料之一，味辛辣麻而持久，经过炒煸处理后芳香扑鼻，气味四溢因此能很好的调香调味，它不仅能独立调香，还能与其它香料组合调出更加奇妙的口味和调味品。如五香粉，椒盐，葱椒盐，麻辣卤水，怪味等等。

图源：创客贴

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花椒种类

大红袍：

分布广泛，现在在陕西韩城，甘肃陇南都比较集中栽培已经形成大的规模。大红袍又叫秦椒，狮子头，疙瘩头。成品果皮浓红色，麻味浓，香味浓厚。

大红椒：

大红椒又叫油椒，成熟后表面鲜红，色泽红亮光泽，晒干后果皮成酱红色，果皮厚实，麻香浓郁。现西北和华北栽培最为集中。

小红椒：

又叫小红袍，米椒，小米椒等，成熟果实鲜红，色淡黄，果实颗粒小。晒干后果皮红色鲜艳，麻香浓郁。太行山栽培最广泛。

大狮子头：

又叫串串椒，果大果实浓红色，表面有明显的疣状点。

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花椒产品制作

一、椒盐制作配方

1、花椒15克，小茴香10克，精盐8克。

2、把花椒和小茴香放到净锅中，上火小火翻炒，一定小火目的最大限度地把花椒和小茴香的香气激发出来，并且不要炒糊哦。

3、炒到花椒用手指轻轻一捏就能酥时，关火，把花椒小茴香用工具压成末。

4、加入细盐搅拌均匀即可。

二、五香粉

（一）适合北方人使用的五香粉

花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克

这种配方在原有的基础上增加了3种，与之前单调的味型互补，在使用过程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。

（二）适合南方人使用的五香粉

花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷14.1克。

这种配方之所以适合南方人使用，是因为加了大量甘草，而甘草带有很浓的甜味，故而适合南方人使用。甘草不但能够解决甜味的问题，还能够起到中和复合味的问题。所以煮出来的酱卤熟食更柔和。

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