炒菜时,花椒是最后放的,好多人放错了顺序,难怪菜不好吃! 很多人炒菜时,不管是爆炒还是炖菜,都喜欢先放点花椒炝锅,这样可以去除腥味,提升菜肴的口感。但是花椒该什么时候放,很多人并不清楚,所以今天就给大家分享一下。 炒素菜的时候,花椒最好是在菜快出锅的时候再放。因为太早放花椒,会让花椒的香味和营养物质流失。而且花椒中的麻味也会挥发一部分,影响口感。 炒肉菜的时候,花椒最好是在肉变色的时候再放。因为太早放花椒,会让肉的口感变得发柴,而且还会影响肉的鲜味。 如果是炖肉、炖排骨或者是煮鱼时,可以在开始的时候就放入一些花椒,这样可以去除腥味,增加香味。 总之,炒素菜的时候,花椒最好是在出锅前再放,炒肉菜的时候,花椒最好是在肉变色的时候再放。如果是炖菜、炖肉或者是煮鱼时,可以在开始的时候就放入一些花椒。 花椒的价格也不贵,1斤只要10来块钱,所以大家可以多买一些回家备用。 下面再给大家分享一道用花椒做的菜肴——花椒芽炒鸡蛋。 1.先把花椒芽摘洗干净,放入开水锅中烫一下,捞出过凉水,沥干水分备用。 2.鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒,搅拌均匀。 3.锅中加入油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟后盛出。 4.锅中加入油,油热后放入花椒芽煸炒均匀。 5.加入炒好的鸡蛋,加盐和生抽调味,翻炒均匀即可。 花椒芽是花椒树上刚长出来的嫩芽,营养丰富,口感鲜嫩,特别适合做炒菜。这道花椒芽炒鸡蛋做法简单,营养丰富,特别适合春天吃。 我是小黄豆美食,感谢您的阅读,更多家常菜做法,请关注我,谢谢! |
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