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很多中国人，尤其是国内那几个喜欢吃辣的地区的人，总以为自己吃辣的水平天下第一，其实国人的吃辣水平在世界范围内都排不上号！就我接待的客户来说，亚洲韩国吃的辣椒都比中国辣多了，还有印度和东南亚一些国家有过之而无不及，更别提南美洲那些国家，吃个披萨也要说明必须辣，不辣的别上。中国人吃辣的水平甚至都赶不上中国足球在世界的排名！  曾经在美国留学的时候，我手贱加心大，买了六百包鸭脖子，四百包鸭爪子，四百包鸭锁骨，还买的最辣的，收到货各吃了一个，我发现我受不了，太辣了。退又退不了，吃也吃不了，扔了怪可惜的，一直看着这一箱箱的辣货发愁。 后来就带了几袋去学校，老墨老美老黑以及伊朗的，秘鲁的，哥伦比亚的，缅甸的各种同学被我塞了三件套各一包，塞的时候我还说了非常非常的辣，结果他们还挺开心。其中一个老墨男胖子当时就开吃了，吃得可开心了。结果我发现，我是最不能吃辣的那个。然后我就开始把这些东西卖给他们，我不赚他们钱，我买多少钱就卖他们多少钱，结果被一抢而空，老莫甚至把他全家都叫来抢购，不过他们说如果再能辣一点就好了… 那时候我们学校边还开了一家老莫的饭店，这家饭店老板为了吸引顾客，就搞了一个吃辣椒的挑战赛。只要你在十五分钟之内吃完六个超辣超鸡翅，而且中途不可以喝水，也不可以吃其他的食物，那么就可以领到500美元的奖金。如果中途辣的实在受不了，可以随时吃饭店准备的超甜的冰激凌；当然吃了这个冰激凌，就算弃权失败，鸡翅钱和冰激凌的钱都得掏！ 我作为一个大连人，我那时候虽然能吃辣，但是我吃辣的水平跟湖南四川这些地方的人差远了，所以我也没妄图去挑战这个比赛，我怕有命拿钱没命花。当时跟我的室友是一个老家湖南的同学，看到这种挑战甜信心十足，觉得找到了发财的机会，说可以轻松的被把老板吃破产。当然在我眼里，他是真的很能吃辣，我亲眼见过他几根炸辣椒就能下一碗米饭或一大块面包，什么其他的都不就… 结果他去挑战了，可是他只吃了一口，真的就一口！他就吃了一口那辣鸡翅，直接被辣的一佛出世， 二佛生天，面部扭曲，涕泪横流。用他事后跟我说的话：“我这辈子都不敢想象，世界上还有这么辣的东西，舌头就像先被硫酸烧了一遍，再用炮仗炸一样！” 美洲佬吃辣椒究竟能有多恐怖？给你们一个很简单的体验方式。去网上买一瓶防狼喷雾，直接对着自己嘴里喷一下，基本上就是那么辣，好了，别问我是怎么知道的，我绝对不会告诉你们的  这个挑战很长时间都没有人成功过，于是有人提出质疑，认为老板加的辣是工业辣，根本没人梦成熟的了！老板根本不解释，让他儿子过来，他儿子看起来也就是十几岁的样子，过来之后直接拿起一个翅根放进嘴里，一口脱骨吃下去，脸色连变都没变。更过分的是，老板直接给所有人演示，这变态辣鸡翅是怎么做出来的：拿了三颗像小柿子椒一样的绿辣椒（我的记忆里，那辣椒应该只有猕猴桃那么大），剁碎了和鸡翅一起翻炒。都不用吃，火一上来，店门周围都待不了人了（当时老板是在店门口支起一个简易炉灶给大家演示鸡翅是怎么做的），那个呛呀！！！反正直到我毕业回国，我也没看到有中国人挑战成功的！ 我还去过一家墨西哥塔克饼餐厅，菜单上有标注辣度。有个辣度五颗星的，说是加了四种辣椒，看了一下网上的图，觉得还行：  于是我点了一个尝尝看。好家伙，纯辣椒，下面没有肉的，就是玉米饼抹一层黑豆泥包着四种辣椒再淋辣酱。而且里面好几根红彤彤的鸟眼辣椒。我放弃了……  几年前墨西哥同事到我这里学习，我带他去吃川菜，这鸟人看到水煮肉片还是毛血旺具体记不清了，连肉带那个红油汤一起喝了，事后还向我领导表扬我，说我尊重他饮食习惯。 而且要小心的是，如果去墨西哥餐厅，你会发现墨西哥菜很多看着绿绿的，你觉得不辣，可是其实哪那是辣酱！我吃过美国产的墨西哥辣酱，那玩意儿只辣不香！而且特别辣！就是不知道墨西哥的辣酱是不是也那样。还是国内的辣酱好吃。 有一次去墨西哥买了个棒棒糖，结果发现人家特么是蘸着辣椒粉吃的，我一万个？？？？ 还有有一次到美国布法罗，旁边是大瀑布，听说市里有家炸鸡店很有名，就去点了一份。辣的一比，要来冰水涮着吃，也还是不行。和我们国内吃的辣不是一回事，国内的辣，多是麻辣或者香辣，而布法罗炸鸡店的辣，是纯纯的辣，扎嘴的辣，搞不清为什么会有人喜欢这种辣。 我一四川朋友以前刚去美国旅游的时候，在冰箱里发现一只辣椒。她不知道厉害，打算切成丝拿来炒肉。刚一切就发现不对了，手指被灼烧一般，疼了一天，她自己都说幸亏没吃…后来才知道这是被墨西哥人当作蔬菜吃的辣椒。 美国的主要售卖青椒包括：jalapeno，Anaheim，poblano，bell pepper（厚皮肉的灯笼菜椒），chili （小尖椒），还有华人超市最爱卖的一种牛角椒（弯曲皱皮的尖椒，果肉较薄）等等。其中，Anaheim，poblano普遍果皮较粗，口感不如其他辣椒。Anaheim含水量也比较丰富。bell pepper含水量是所有辣椒中最丰富的，辣味很淡。 这两种辣椒都炒不了回锅肉、青椒鸡蛋等讲究油锅煸香的中餐菜，因为很快就出水不亮油了。chili，顾名思义，比jalapeno还要辣！牛角椒的性质类似于国内常卖的那种薄果肉青椒，适合炒青椒回锅肉，以前我经常用。那种辣椒切出来，一样手指烧得慌。而jalapeno最大的优点是，烹熟后，出来的菜汁极为鲜美，这一点是几乎所有其他品种所不及的。而果肉含水量中等偏下，炒油锅菜绝不会因为出水而翻车。但是如果使用炖烧的手法，果肉里的汁水就会渗出。比如我有一种做法是：鸡丁码味下油锅，和豆豉蒜片翻炒至表面断生（不用熟透，后面会完全烹熟），下洗净切豆腐块大小的jalapeno，翻炒一下加两瓶盖黄酒，加适量盐、白糖和生抽，焖烧至jalapeno软糯出汁水。这道菜非常鲜美，而且做法简单。 说完美洲说亚洲，我记得几年前有个新闻，一重庆的哥们去印度，看到有个店的食品分几个等级的辣，哥们心想咱大重庆娃子，怎么的也得是吃个最辣的吧，结果吃后给急送医院洗胃了。所以说国内的这些所谓吃辣大省的人，真的要多了解一下世界了。况且，说到底，能吃辣也并不是一件什么特别值得自豪的事情。 人家国外是直接测辣椒素的含量，然后进行培育，然后就有各种魔鬼辣椒了。评价辣椒辣度有个指标Scoville Units，纯辣椒素辣度1600万，中美洲以及美国老墨餐桌上辣椒辣度一般在30万出头。中国辣椒最辣的记录（不含云南涮涮辣等新引进品种）是海南灯笼椒，辣度可以达到15万。我们吃到的最辣的辣椒是朝天椒，辣度是5万。 不过也有人说比谁的辣椒更辣没什么意思，因为比来比去都不如直接加辣椒素的变态辣烤翅，产特别辣的辣椒跟能不能吃辣的关系也就没那么大了。比如某些特别辣的鬼椒是印度产的，然而印度菜虽然普遍香辛料丰富，却不是特别辣的类型。同样在国内常见的辣椒里海南黄灯笼辣椒最辣，海南菜却并不以辣出名。而且，辣椒辣到一定程度以后，典型吃法都会混合大量的不辣的食材。不知道有没有人吃过鬼椒酱？我真的吃过，有些品种的鬼椒酱的辣味其实挺一般的——因为它们会加入大量胡萝卜之类的并不辣但是提供橙黄色和香味的食材。海南黄灯笼辣酱也是一样，最常见的春光牌是加南瓜的。虽然说实话这些东西加到辣酱里也不是什么问题，甚至带来了味觉的多样性，但，如果吃 15 万 SCU 的辣椒的典型方法是混合一些不怎么辣的玩意配成辣椒酱，那吃 5 万 SCU 的辣椒做的辣酱有什么好自卑的呢？  上面图片里的这东西堪称食品界的顶级老六，奇辣无比，在一盘菜里放上一两圈就很辣，而且没什么气味，更没什么颜色，含有这个的食物基本上都是看着一点不辣的东西，但是一吃你就惊喜了。国外的赛百味什么的经常放这个，如果忘了说不要，那么恭喜你，这个三明治你没法吃了，因为哪怕把它拿出来都很辣。这种丧心病狂的东西甚至给PVZ作者留下了深刻的记忆，在植物大战僵尸游戏里Jalapeno可以一次消灭一排的僵尸（中文版翻译是火爆辣椒）这个丧心病狂的东西是墨西哥特产。 所以说国内的吃辣大省无论是人均辣椒消费量，还是本地产辣椒辣度，在国际上就是个弟弟，不要说和辣椒原产地中南美洲比，在亚洲也根本比不上印度韩国东南亚，国人吃辣的水平放到世界上看真的还不如中国足球！ 不过这也没什么需要自卑的，因为你会发现，经济欠发达的国家才爱吃辣，富裕国家都喜欢吃甜和咸，而论起美食的丰富性，谁也比不了我们！ |
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