中国最好吃的6种“白方”腐乳，都是老字号，味道正宗，绵软细腻

一、三和四美——扬州糟方

三和四美的扬州糟方，可以说是我国北方最有名的一种糟腐乳。它起源于清朝时扬州的豆腐作坊，经过数十年沉淀，酿造工艺日益成熟，味道醇厚。如今三和四美糟方已经成为扬州的名片，深受食家青睐。

三和四美糟方的特点是色白味鲜，酱香十足。经过自然风干的豆腐被切成小块，和上好的红糟混合发酵，形成独特的风味。最传统的吃法就是蘸些白糖粉，入口即化，香甜软糯。现在糟方的吃法也变得更加多样，做成糟方火烧、糟鱼、酱肉等，都是极佳的下饭菜。

二、老恒和——台湾风味豆腐乳

台湾的老恒和，是岛内发源最早也最有名的一种豆腐乳。相传清朝时，有工匠从福建漳州迁居台湾，带去了制作豆腐的手艺。他们用台湾当地产的黑豆，采用传统的草木灰调制而成的碱水，慢慢孕育出独具风味的老恒和豆腐乳。

恒和豆腐乳最最大的特色，就是加入了台湾在地食材——紫苏叶。这使得豆腐乳 while 呈现出独特的香气，清新之中不乏醇厚。现在老恒和已经成为台湾美食文化的代表，是许多游客必买的手信。不管是拌面、搭配年糕，还是直接当作零食，都令人食指大动。

三、咸亨——白腐乳

香港咸亨的白腐乳，则以其独特的制作工艺见长。它运用了香港本地产的咸鱼为发酵剂，加入豆腐浆一同培养而成。这使得成品白腐乳兼具鱼香和豆香，清新中不乏层次感。

咸亨白腐乳色泽白里透着淡黄，质地细腻绵软。直接吃起来有淡淡的咸味，不像一般腐

乳那么腻人。搭配年糕，酸甜解腻效果更佳。现在咸亨白腐乳也成为香港特色美食，深受游客喜爱。

四、广合——麻油白腐乳

广合的麻油白腐乳，则凭借其独特的麻香扬名海内外。传统的制作方法是将上好的豆浆，加入由大麻籽压榨而成的香醇麻油，共同发酵成型。这让白腐乳带着清新的麻子香气，回味悠长。

广合麻油白腐乳质地细腻，特别适合直接当作开胃小菜。也可用于各种菜肴，如拌面、凉拌，或者作为点心的馅料。现在广合白腐乳远销东南亚，成为最著名的豆制品之一。

五、王致和——白腐乳

王致和，这家百年老店也为白腐乳写上了浓墨重彩的一页。其制作过程保留了中国南方最古老的传统，即以纯天然的草木灰水调制豆浆，然后再经过长时间的阳光曝晒及温度控制，最终酿成金黄通透、醇厚细腻的老白腐乳。

王致和白腐乳的最大特征，就是色泽金黄，带着淡淡的豆香。可以直接拌饭吃，也可作为火锅料或下酒小菜。现在王致和已经成为中国南方最有名的白腐乳品牌，深受老饕推崇。

六、海天——海天腐乳

最后要推荐的，是广东海天这家百年老字号。他们独创的酿造方法，是在豆浆中加入上好的红糟，然后经过长达4个月的温度控制，最终酿制而成金黄通透、香气浓郁的海天腐乳。

海天腐乳的最大卖点，就是入口醇香，回味悠长。无论是清爽开胃，还是下饭，或者制作各种菜肴，都是最佳选择。现在已经成为最著名的广东腐乳品牌，深受国内外食家推崇。

以上6大腐乳品牌，都是我国最正宗和美味的腐乳代表。它们每一个都有百年以上历史，奠定了中国白腐乳文化的基础。如今制作工艺日趋成熟，而独特的风味依然历久弥新，值得大家细细品读。