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腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......春天到了，正是吃笋的好时候！春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质，此外，春笋的热量也很低。 正所谓“不食春笋，焉知春意”，春季里必须得整点笋尝尝鲜呀。  营养丰富：高纤维、低热量 竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节。 平时大家吃的春笋大多是毛竹笋和雷竹笋。毛竹笋口感脆、笋肉白色，笋体呈圆锥形、较为肥大，采收期一般在3月下旬到5月上旬；雷竹笋肉质也比较脆、笋肉白色、味甜、含水量多、风味好，以“打雷即出笋”而得名，细嫩挺拔，采收期一般在2月中旬至5月初。 春笋富含膳食纤维、矿物质钾以及抗氧化成分，低热量、高纤维的特点使其在一众蔬菜中脱颖而出，对健康也有很多益处。 春笋和冬笋的部分营养对比  1 膳食纤维丰富 2 钾含量高 春笋的钾含量在蔬菜中也可圈可点，为300mg/100g，比香蕉的钾含量还高，是油麦菜的3倍。充足钾的摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。 3 抗氧化成分丰富 竹笋中含有丰富的酚类物质，比如原儿茶酸、羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸，这些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。 4 热量低 春笋的热量很低，每100g只有25千卡，比西兰花的热量还低，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。想减肥又忍不住吃，不如试试春笋吧！
这个时间的春笋最好吃！ 春笋之所以吃起来味道鲜美，主要由几种氨基酸和负责甜味的糖类所起的作用。笋中的氨基酸种类丰富，有人曾对8种不同竹笋中的呈味氨基酸含量做了对比，发现它们的氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、韭菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量最高。 还有研究人员经过实验测得，雷竹笋的笋尖、嫩茎和老茎中，谷氨酸、天门冬氨酸等7种呈味氨基酸占游离氨基酸总量均在35%以上，其中笋尖的呈味氨基酸含量较高，鲜美程度也更高。 虽然春笋鲜美又有营养深受大家喜爱，但如果一次性买得多或长时间放置反而会变得不好吃。这是因为刚采后的春笋仍然属于有机活体，水分质量分数高达90%，呼吸旺盛。 生理活动会加速笋体营养物质消耗，使春笋品质下降。采摘后的春笋常温放置易发生木质化（变得更坚硬），常温存放24小时就会有60%笋体木质化，放置48小时后会变得更难吃。 所以，如果你爱吃笋，买新鲜的刚出土的春笋最好！并且尽快吃完。 吃春笋这一步很关键！ 新鲜的春笋很脆嫩，但劝你别生吃，一定要焯水后再食用！这是因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。 不过这些成分都可溶于水，也不耐热，一般在沸水中焯水7~10分钟就能大大降低它们的含量，便可放心享用了。 可能还会有些人担心焯水会降低春笋的营养，导致怕热的营养素流失掉。其实这点完全不用担心，毕竟怕热的维生素C和B族维生素在春笋中含量很少，即便损失了也没关系，我们完全可以从其他食物中补充这些营养。 此外，有一些人在食用春笋之后会出现身体不适，这是因为春笋中膳食纤维和鞣酸含量较高的原因，一次性摄入过多可能会导致腹痛、消化不良等胃部不适症状。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，平时得少吃春笋。  这5个方法帮你挑到“鲜”笋！ 很多人爱吃春笋，但却苦于不知道怎么挑选，下面这“5看”可以参考哦！ -看外形：选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。 -看笋壳：选择笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，色泽自然，笋肉呈浅白色且鲜嫩的春笋。 -看笋节：笋节之间的距离越近、越紧密，笋肉相对就越细嫩，吃起来也更美味。 -看笋根：春笋根部四周的“痣”（凸起的小点）呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。 -看笋芯：笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。 春季吃笋正当时，要吃新鲜的笋，也要记得焯水后再吃！做个香菇焖春笋、春笋炒肉片、春笋炖鸡、凉拌春笋等都很好吃，你家都怎么吃春笋呀？ 参考文献 [1]史蔓蔓,张文,刘飞翔,张芳,吴蓉,王慧敏,苏二正.竹笋采后生理生化变化及贮藏保鲜研究进展[J].食品科学,2023,44(7):331-343 [2]王昕怡,陈铭珏,胡晨阳,李博雅,邓先俊.竹笋食味品质评价指标及其提升技术研究进展[J].安徽农学通报,2023,29(4):128-131 [3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 [4]李貌,孙佳静,黄荣焱,李帅东.竹叶和竹笋的抗氧化性能研究[J].现代食品,2022,28(6):16-18 [5]崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江.毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系[J].林业科学研究,2017,30(06):1041-1049.DOI:10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023. [6]李冬林,孙戴妍,孙威,于成景.刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析[J].竹子学报,2018,37(4):14-19 [7]莫润宏,汤富彬,丁明,屈明华,倪张林,沈丹玉,钟冬莲.雷竹笋不同部位的游离氨基酸含量[J].浙江农业科学,2012,53(7):961-963 [8]https://www./spcjs/yjjl/art/2022/art_0b8f130dabb74236961fdc844cc81b74.html 策划制作 作者丨薛庆鑫 注册营养师 审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 策划丨王梦如 责编丨王梦如  相关推荐  |
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