          这套技术包含了熟食店一整套的技术、配方和操作流程，包括卤水辛香料配方、高汤的熬制、糖色的炒制方法、红曲米的煮制、卤水的制作、卤制品前期的处理、成品的卤制，红油的制作，卤水保存中存在的问题和解决方案等。这些问题都是熟食店非常关心的问题。 卤水高汤的熬制看似简单，实则蕴含着很多技术在里面，包括原料的选择都需要好几种，老母鸡、猪大骨、火腿等，熬制过程中，火候的掌握也至关重要，适度的火候才能确保食材的营养成分充分溶入汤中，使高汤更加鲜美浓郁。 糖色的炒制是卤水中至关重要的一环，原料的选择，冰糖还是白糖都很有讲究，炒制过程更是一门技术活。相信看完这篇文章后你就会充分了解。 |
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