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潮州卤水配方 各种香料 香料包：1南姜1000克、草果80克、桂皮50克、八角50克、香芹籽25克、小茴香25克、肉蔻25克、香砂仁25克、丁香10克、白胡椒120克，花椒25克、鲜香茅50克、陈皮50克、香叶25克将以上药料洗净沥干水份用纱布袋包好待用。 2大地鱼500克、香菜250克、香芹250克、干葱250克、干红椒70克、洋葱切块250 克、香葱250克、切粒蒜子500克，油烧6成热把大地鱼投入油中，依次把以上原料投入锅中油 炸至金黄色，包起待用。 3、调味料:盐250克、味精200克、冰糖100克、海天生抽3瓶、鸡粉100克 4、糖色50克 熬制高汤：脊骨5千克、老鸡5千克、猪皮2千克 把老鸡砍大块 猪皮刮净毛 脊骨砍大块 把原料冷水下锅焯水后 倒入高汤桶里加入清水25千克烧开后关小火熬制5小时滤掉汤渣。 卤水调制：把熬好的高汤加入香料包 调味料 糖色 中火煲1小时即成潮州卤水卤制原料。 还是之前的话 有了配方不是万能的 需要我们在实际的使用中去总结经验，每次使用前都去尝尝当天卤水的状况 有什么的不足 该添加的香料 该如何配伍。 |
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