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在家做这款老北京锅贴的时候天最好用温水和面，要和的软一些才好，馅料中韭黄不超过肉馅的一半即可，煎的时候要喷一些清水这样能保持锅贴底部酥脆上部软嫩，口感非常好吃。
一、老北京锅贴 主料：面粉200克、猪肉馅150克、韭黄100克 配料：温水125ml 制作工艺： 1、主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。
3、面合好后松弛半小时。
4、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
5、用少许清水搅打粘稠。
6、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
7、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
10、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11、盖好锅盖开始煎制。
12、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
14、然后五连一铲进行码盘便可享用。
15、吃时配以腊八醋即可。 二、熊猫小贴士 1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。 2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。 3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。 4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵!好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。 以上就是老北京锅贴的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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