包子的做法和配方如下：配方：1. 中筋面粉1000克2. 酵母粉

包子的做法和配方如下：
配方：
1. 中筋面粉1000克
2. 酵母粉10-15克
3. 五花肉900克
4. 葱花50克
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 蚝油一汤匙
8. 蛋液50克
9. 葱花水30毫升
10. 温开水450至500毫升
11. 姜粉适量
做法：
12. 将250毫升的温水倒入一个小盆中，并撒入酵母粉，用筷子或小勺搅拌均匀，确保酵母完全溶解。
13. 将酵母液倒入已经称量好的面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉开始吸收水分。然后逐渐加入剩余的温水，一边加一边揉面，直至面团基本成型且不太粘手。在温暖的环境下让面团发酵至少1小时，或者直到面团体积膨胀至少两倍以上。
14. 五花肉切成小丁后，可以使用料理机或手工剁碎，但不要过于细腻以保持一定的肉感。在肉馅中按顺序加入生抽、老抽、姜粉、蚝油、蛋液和葱花水，每加一样调料都要顺时针搅拌均匀，确保调料充分融合进肉馅。
15. 发酵好的面团取出，排气后再次揉成光滑的状态。将面团分割成约32个小剂子，每个剂子滚圆后松弛10分钟。取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成中间略厚边缘薄的圆形面皮。将适量的肉馅置于面皮中央，然后捏合面皮边缘，将其封闭成包子形状。
16. 包好的包子放在蒸笼布或者刷了油的蒸盘上，避免粘连，盖上盖子或湿布，松弛大约10分钟进行最后一次发酵。大火将蒸锅中的水烧开后，放入蒸笼，中火蒸约10分钟。蒸好后不要立即揭盖，等待3分钟后再开锅，以免包子因为温差过大而塌陷。