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勤俭节约是中国人的美德，尤其是老一辈人更是将勤俭节约做到了极致。他们会经常吃隔夜的剩菜剩饭。 现在大多数人都知道总吃剩菜不好，但是倒掉又可惜，所以纠结下还会继续吃。
有些糖友发现吃了剩菜后，自己的血糖就会上升，不知道和吃剩菜有没有关系？ 我们不建议糖友们吃剩菜，因为很多剩菜中含有大量的油脂和热量，糖尿病人吃后容易让血糖上升。 不过，如果是实在舍不得倒掉，就得分清是哪种剩菜，有的剩菜是可以吃的，但这四种剩菜一定得倒掉，吃了后会让血糖升高不说，还可能因为有细菌滋生导致腹泻，或是含有过高的亚硝酸盐，损害健康。
1、超过8小时的绿叶蔬菜 绿叶蔬菜是很适合糖友们食用的，它具有高纤维，低热量的优点，不容易影响血糖。不过清炒过的绿叶蔬菜搁置时间过久，就会让菜里吸收过多的油脂和盐分，从而导致热量油脂过高，再次食用就会让血糖上升。 加上绿叶蔬菜放得时间太长，营养成分会大量流失，细菌和亚硝酸盐等有害物质数量却会增加，吃了后还容易引发肠胃疾病。 特别是生菜、菠菜和小白菜这三种蔬菜，清炒后就要及时吃完，放得越久生成的亚硝酸盐会更多，所以绿叶蔬菜最好在2小时内吃完，剩下的就不要在下一顿再吃了。
2、超过1天的豆制品 因为豆制品中的蛋白质是微生物的天然培养基，所以很容易腐坏。很多人认为只要将剩菜放到冰箱中保存就没事，殊不知豆制品放到冰箱里只能是缓解它变质的速度，附在上面的细菌和真菌还是在继续繁殖。 如果冰箱没有清洁干净，还会造成二次污染。吃了这样的剩菜容易引发肠道问题，还会让糖友们出现应激性高血糖。 建议豆制品要现做现吃，吃不完的话尽量不要用筷子翻动，然后放到冰箱中尽快吃完。豆腐放在冰箱里的保存时间不要超过一天。
3、剩木耳、蘑菇等菌菇类 木耳，蘑菇等菌菇类食物本身是很适合糖友们食用的，但是这类食物容易滋生细菌，如果保存不当还可能会产生剧毒物质。 吃剩的木耳，蘑菇，容易导致食物中毒，更会让血糖升高。 建议吃多少做多少，尤其是银耳汤最好不要吃剩的。如果实在舍不得倒，可以将做好的银耳汤密封好后，放冰箱里冷藏上一到二天。
4、鱼虾等海鲜类食物 鱼虾等海鲜因为含有大量的蛋白质和水分，所以相较于畜肉来说更容易腐坏。 加上烹饪海鲜为了鲜，通常加热时间比较短，这样就不能完全消灭所含的有害微生物，吃剩海鲜就很容易引发肠胃问题，或是导致食物中毒。 而且剩海鲜中还含有大量的蛋白质降解物，吃了后容易损伤肝肾。
当然，糖尿病人在饮食上需要注意的细节还有很多，比如饮食宜忌以及饮食调理控好血糖的方法或食谱，就需要大家尽可能多做掌握。 |
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