 黑豆，别名又叫做乌豆、黑大豆、冬豆子、大豆、菽。为豆科植物大豆的黑色种子。为椭圆形而略扁，长6-10mm，直径5-7mm，厚1-6mm。表面黑色，略有光泽，有时具横向皱纹，一侧边缘具长圆形种脐。种皮薄，内表面呈灰黄色，除去种皮，可见到2片子叶，黄绿色，肥厚。质较坚硬。气微，具豆腥味。黑豆具有 活血，利水，祛风，解毒的功效。 黑豆的功效 【性味】 甘，平。 1.《别录》：'甘，平。' 2.《医林纂要》：'甘咸苦，寒。' 【归经】 入脾、肾经。 1.《得配本草》：'入足少阴经。' 2.《本草再新》：'入心、脾、肾三经。' 3.《本草撮要》：'入手足少阴、厥阴经。' 【功能】 活血，利水，祛风，解毒。 【主治】治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹筋挛，产后风痉、口噤，痈肿疮毒；解药毒。 1.《本经》：'涂痈肿；煮汁饮，止痛。' 2.《别录》：'逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五藏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。' 3.崔禹锡《食经》：'煮饮汁，疗温毒水肿，除五淋，通大便，去结积。' 4.孟诜：'和饭捣涂一切毒肿；疗男女阴肿，以绵裹纳之；杀诸药毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹胀。' 5.《食疗本草》：'主中风脚弱，产后诸疾；若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满；杀乌头、附子毒。' 6.《本草拾遗》：'炒令黑，烟未断，及热投酒中，主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。' 7.《日华子本草》：'调中下气，通经脉。' 8.《纲目》：'治肾病，利水下气，制诸风热，活血。煮汁，解滴石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百药之毒；治下痢脐痛；冲酒治风痉及阴毒腹痛。' 9.《本草汇言》：'煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。' 10.《四川中药志》：'治黄疸浮肿，肾虚遗尿。' 【用法用量】 内服：煎扬，0.3～1两，或入丸、散。外用：研末掺或煮汁涂。  黑豆的作用： 一、高蛋白低热量 黑豆的蛋白质含量高达36%―40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。 黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。 胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。 二、增强活力 豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。 三、防止大脑老化 黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。 黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低。这些个元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。 四、使容貌美丽 古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使肤质变白暂细嫩;宋朝文学家苏东坡，曾经记述当时京城汴梁宫廷内外，少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景。 为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢?由于黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高5~7倍，维生素E是人们发现的最佳的保持芳华、延伸生命的营养元素。 五、预防便秘 黑豆中粗纤维的含量达4%，超过黄豆很多。粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的问题，现代人饮食过于讲究精细，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道承担，容易便秘，导致痔疮肠癌的发生。 每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。 六、降胆固醇 从营养学方面，当今很多研究，除了跟它的异黄酮以外，还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化、降胆固醇这个作用。 七、补肾 从中医的角度上来讲，我们古人实际上对黑豆，他很早就有一个什么认识呢？他认为黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。 黑豆它除了归肾经外，因为它是味甘，它还入脾经。入脾经，他除了有补肾的作用，它还有健脾的作用。中医，中药健脾的话，他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。 九、祛痰止喘，可治咳嗽。对胃胀，便秘有明显疗效。 十、排毒，减肥 乌豆的美容功效之去除痘痘，因为乌豆中的纤维质含量高。 十一、改善贫血 浙江大学公共卫生学院王福?教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。 铁调素是由肝脏产生的一种调节分子，是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质。铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，是造成贫血的原因之一。 在体外细胞水平的实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，而动物实验中，小鼠进食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明显改善，膳食期间，机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。  食疗作用： (1)黑豆制豆浆，煮熟喝，可止自汗。 (2)黑豆衣10克，浮小麦10克，治阴虚盗汗，自汗，尤其是热病后虚汗。 (3)黑豆15克，黄芪10克，或加浮小麦6克，可止盗汗、自汗。 (4)黑豆同塘虱鱼，煮汤食用，治老人腰疼。 (5)黑豆同鲤鱼煮汤食用，治脚气水肿。 (6)黑豆250克，黄酒750克，水煎分作数次服食，治胎动不安、腰疼。 (7)黑豆30克，浮小麦30克，水煎服，治盗汗眩晕。 (8)黑豆30克，红花6克，水煎冲红糖100克，温服治经闭。 (9)黑豆炒熟研末，每次10克，用苏木10克煎汤送服，治室女经闭。 (10)黑豆、红糖各30克，薤白1把，水酒4杯，水6杯同煎，空腹时顿服，治血丝虫病。 (11)黑豆500克，煮浓汁冷饮，解藤黄、斑蝥中毒。 (12)狗肉500克，黑豆60克，煮至烂熟食，治年老或肾虚耳聋，小儿夜尿、遗尿。 (13)益母草黑豆糖水:益母草30一50.克，水煎取汁，加人黑豆60克，煮至熟烂，用适量红糖调味服食，亦可加入1一2汤匙米酒或糯米酒服食。每天l次，连服7天为一疗程，有活血、祛瘀、调经作用，可治妇女闭经。 (14)黑豆腐皮汤:黑豆50克，豆腐皮50克，同煮汤，加适量油、盐调味食用、有滋养补虚、止汗功效，可治自汗过多及阴虚盗汗等症。 (15)黑豆元眼肉大枣汤:黑豆50克，大枣50克，元眼肉(龙眼肉)1克，水3碗同煎至l碗，早晚两次服用。有健脾补肾，补心气，养阴血作用。适用于血虚心悸，阴虚盗汗，肾虚腰酸，须发早白，脾虚足肿等症。 (16)制黑豆:熟地黄、山茱萸、补骨脂、当归、茯苓、枸杞子、旱莲草、五味子、桑套子、黑芝麻、菟丝子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，药汁混加入黑豆500克，晒干黑豆500克，食盐100克浸泡至黑豆发胀，然后小火熬至药汁干涸，晒干黑豆装瓶备用，每次服食10一15克。有补肾益精，强筋壮骨功效，适用于身体瘦弱，神经衰弱，尿频遗精，腰酸腿疼，筋骨无力等症。 附方： 1、治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。 2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。 3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。 4、治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。 5、治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病者不宜）。 6、治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。 7、治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。 8、治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。 9、治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。 10、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。 11、治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。 12、治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。 13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。 14、黑豆30克，红花6克，水煎冲红糖100克，温服治经闭。 15、黑豆炒熟研末，每次10克，用苏木10克煎汤送服，治室女经闭。 16、黑豆、红糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹时顿服，治血丝虫病。 17、黑豆500克，煮浓汁冷饮，解藤黄、斑蝥中毒。 18、治卒肿满，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，纳酒八升，更煮九升，分三、四服，肿瘥后渴，慎不可多饮。（《补缺肘后方》） 19、治脚气入腹，心闷者：浓煮大豆汁饮一大升，不止更饮。（张文仲） 20、治小儿丹毒：浓煮大豆汁涂之良，瘥，亦无瘢痕。（《千金方》） 21、治痘疮湿烂：黑大豆研末敷之。（《纲目》） 22、治小儿汤火疮：水煮大豆汁涂上，易瘥，无斑。（《子母秘录》） 23、治消渴：乌豆置牛胆中阴干百日，吞之。（《肘后方》） 24、治肾虚消渴难治者：天花粉、大黑豆（炒）。上等分为末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒（煎）汤下。（《普济方》救活丸） 25、治小儿胎热；黑豆二钱，甘草一钱，灯芯七寸，淡竹叶一片。水煎服。（《全幼心鉴》） 26、中滴石毒：以大豆汁解之。（《补缺肘后方》） 27、中巴豆毒：大豆汁解之。（《补缺肘后方》）  现代研究 化学成份 含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物、胡萝卜素（carotene），维生素（vitamin）B1、Ba，烟酸（nicotinic acid）等。并含异黄酮类：大豆甙（daidzin），染料木甙（genistin）。皂甙类：大豆皂醇（soyasapogenol）A、B、C、D、E，与甙元结合的糖有葡萄糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糟的比例为1：1。胆碱（choline），叶酸（folic acid），亚叶酸（folinic acid），泛酸（pantothenic acid），生物素（biotin），唾液酸（sialic acid），维生素B12，水解产物中含乙酸丙酸（levulinic acid）。 药理作用 大豆中含微量的大豆黄酮及染料木素(水解产物)，两者皆有雌激素样作用(口服2.5g／小鼠／天，6天后测子宫重量)，其作用强度为染料木素：鹰嘴豆芽素A：大豆黄酮＝1．5∶1.0∶0.4，但也有认为大豆黄酮作用强于另外两者的。大豆黄酮对小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射时雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10（-6）。家畜食入过多含此类异黄酮之饲料，可能对其生理功能发生某种影响。大豆黄酮对离体小鼠小肠有解痉作用，其效力为罂粟碱的37%。 药方选录 1．消渴救治丸： 黑豆（炒香）、天花粉各等分。研为细末，面糊为丸。每次15g，每日2次。临用时，另用黑豆15g，煎汤送服。源于《普济方》（名为：救治丸）。本方取黑豆补肾养阴，天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以治'肾虚消渴者'。 2．胆黑豆： 黑豆适量，放入牛胆中（浸渍），以满为度，悬挂阴干处，取豆吞服至尽。每次5~10g，温开水送下。源于《肘后方》。牛胆汁味苦、大寒，能清热消渴。黑豆以胆汁浸渍后，兼有其作用。用于消渴，阴虚火盛，烦渴多饮，大便干结。《眼科龙木论》治汗虚目暗，迎风下泪，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，谓“久久目明”。 3．豆淋酒： 黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日，每次服一或半酒杯。源于《千金要方》、《本草衍义》。本方取黑豆补益肾阴，以制亢盛之阳，趁热以黄酒浸泡，其药力尤强。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦发热等。 4．黑豆汤： 黑豆250克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿、而见烦闷、心悸、神志恍惚者。 5．黑豆消肿散： 6．黑豆甘草汤： 黑豆30克，甘草10克。加水煎汤服。源于《本草纲目》。甘草为中药解毒要药之一。李时珍说：“按古方称大豆（实指黑豆）解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。”又，《全幼心鉴》治小儿胎热，于本方中加灯心草、淡竹叶，煎水饮。 黑豆的禁忌 ①《本草经集注》：'恶五参，龙胆。得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎良。' ②《纲目》：'服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，动气也。' |
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