【原】几个简单实用的空气炸锅食谱

空气炸锅做饭能有多简单？

这东西真的是懒人神器，但很多懒人宝宝不知道用它该做点啥，没用几次就把空气炸锅封印了。

所以今天我带来了几个简单实用的小食谱，帮你们让家里的空气炸锅重见天日。

1

空气炸锅烤肉

五花肉有的吧？生菜也有吧？

只要把五花肉切成片用空气炸锅烤一下，蘸点烤肉粉，卷上生菜，几分钟就能出一顿美味的大餐。

我还经常会配烤红薯（垫油纸，200度30min），碳水，蛋白质，蔬菜全齐活，直接就是一顿饭。

如果问这个菜有什么难点，我想了想，最大的难点或许是切五花肉。

要是没把锋利的刀，切肉很容易变成锯肉。费力气不说，还可能会伤手，因此一定要学点磨刀技术。

以前我经常用磨刀棒磨刀，但保持度太差，每次用前都要嚯嚯两下。嫌麻烦，后来我找到了一个简单高效的懒人磨刀法。

准备一块1000和3000目的双面磨刀石，这个规格比较通用，也不贵，十几块钱的就行。

泡水半小时，让磨刀石浸满水，然后拿刀竖着推拉几下，先用1000目，再用3000目。

没有什么手法可言，大家不要有啥顾忌，买把便宜的刀放开磨，听声音有种“磨到的感觉”就行。

就这样简单磨几下，明显就能提升刀刃的锋利度，可以保持一个月左右，还能洗碗机随便洗，特别方便。

磨完切肉很锋利

有了这套懒人磨刀法，贵的刀我现在都不爱用了，有些贵的刀刀芯钢材比较硬（但也意味着刀刃保持度比较好，可以锋利更久时间），不适合这么粗放的磨刀方法。

也不适合洗碗机，会伤刀，总之就是要保养，有禁忌。

还不如几十块钱的便宜刀，配一块磨刀石我现在用得贼顺手，放养就是省心啊。

五花肉切成大约4-5mm的厚片，这个厚度既能保持肉感又容易熟，很适合做空气炸锅烤肉。如果能去个皮，口感会更好。

肉片切完用点盐和白糖抓匀腌一下。空气炸锅预热1分钟（180度），然后烤盘刷点油，不要垫油纸，180度烤8分钟就完成了，不需要翻面。

蘸点烤肉粉，包一片生菜趁热吃，简单是简单，好吃也是真好吃。

而且不会溅油也没有油烟，一锅烤完烤下一锅，最后只要洗一个空气炸锅就行，无痛在家吃烤肉。

烤肉蘸料有很多，我家经常买的是这款小伙子延边风味烤肉粉（无广告，仅供参考），随便烤点或者煎点东西撒上都有烧烤味，非常香我回购了很多次。（可以网上搜齐齐哈尔烤肉蘸料/延边风味烤肉蘸料，也可以自己做，参考我以前的烧烤食谱）

生菜可以放水里先泡10分钟再吃，这样生菜会更脆，包烤肉更美味。

吃完烤肉你会发现，空气炸锅底部会积上厚厚的一层油。

这就是这个菜谱隐藏的第二个菜谱了，堪称盗菜空间，它就是精炼猪油啊。过滤一下装起来，省的专门熬了，一举两得。

平时我就经常用空气炸锅炼猪油，很好使，快速省事又安全（肥肉切块铺烤盘上，180度30min左右）。

你还可以用同样的方法再加烤一份鸡翅（鸡翅用盐和少量糖腌一晚上然后空气炸锅烤），这样能得到鸡油和猪油的混合脂肪，一步到位获取中餐最强香料油之一。

用来蒸鱼蒸海鲜做菜，少量加一点就很香，而且分量也不多，不用担心消耗不完。

2

螺狮粉臭豆腐

这个菜名一报，不知道有多少人要沉默。

小助理看了我一眼就默默关上了房门，她笑我太疯癫，我笑她吃不穿。

螺狮粉和臭豆腐组合在一起，是世间何等的美味啊，根本无法拒绝。

事情的起因是每次煮螺蛳粉的时候，我都觉得最后那个汤倒掉有点浪费。

一生节俭的中国女人，连螺蛳粉的汤都不放过。

毕竟这个汤底是真的用了好多螺蛳熬煮出来的，可以当成一个现成的高汤，直接倒掉确实有点可惜。于是我便尝试着用它做了好多美食，螺狮粉臭豆腐是其中快手又美味的一个。

第一步把吃完的汤底过滤，煮一煮稍微浓缩一下，过滤后应该还能捞出几粒没吃完的花生，都收起来别丢。

反正是自己吃的，咱也别嫌弃自己（如果是做给别人吃可以在吃之前打包一部分汤底出来）。

第二步买个半成品油炸臭豆腐（或者包浆豆腐，再不行油豆腐，或者其他你喜欢的豆腐），用空气炸锅180度炸8分钟，最后两分钟加入花生米。完了就可以开始组装了。

臭豆腐放碗里，撒上花生米，倒上汤汁，再狠狠撒一把香菜，这就完成了，简单吧。

可以放点辣酱辣粉什么的，巨好吃，比街头好多小摊都好吃。

绝臭双骄加香菜炸弹攻击，一香两臭，这三样都能接招的朋友一定要试试，这个菜就是为你而生的。

3

空气炸锅“煮”鸡蛋

懒人有多懒，你想不到。有时候懒起来我连煮鸡蛋都觉得麻烦，要烧水还要控制时间，

每当这种时候我就会用空气炸锅来“煮”蛋，干干净净清清爽爽，不用处理任何东西，毫无负担。

只要从冰箱拿一个鸡蛋出来洗干净，表面带点水放进空气炸锅，设置180度10分钟，你就能快速得到一个全熟蛋。（鸡蛋重量50g左右，小的蛋或者溏心蛋减1-2分钟）

鸡蛋不用回温，空气炸锅也不用预热。然后拿出来用水冲一冲剥壳（不然很烫手），肚子饿了很快就能多一份加餐。

很多人会担心鸡蛋这样操作会不会爆炸，放心，空气炸锅不是微波炉，它是由外而内加热，跟煮鸡蛋一样，不会炸的。

但如果温度太高，比如用200度，鸡蛋有可能会裂开，就像沸水煮蛋一样。

为了保持鸡蛋的完整，一定要加上烤盘，让蛋受热均匀同时控制温度不要太高。

180度10分钟是我找到的一个兼具效果和速度的方案，这是一个蛋的时间，鸡蛋多了要加时（多一个蛋多1min再根据情况调整）。

烤好的鸡蛋从外观到风味都和水煮蛋无异，但如果熟太过了，会带上一点烘烤的风味，表面黄黄的，并且很难剥壳。

所以烹饪完一定要及时把蛋拿出来不要逗留太久，不然空气炸锅的余温会把鸡蛋烤成鸡蛋干。

如果磕开发现没熟，可以用一个耐热容器把鸡蛋放回去继续热2分钟。

大家第一次做可以先从180度10分钟入手，后续根据自家空气炸锅特性以及自己想要的熟度、口感调整时间。

我做了一组数据给你们参考。

鸡蛋重量均为50g左右，温度均为180度

8、9分钟的溏心蛋还很适合做卤蛋。

搭配一点薄盐生抽腌半小时，是我白吃不厌的美味小菜，在冰箱里能放两三天。吃面条吃米饭，都可以拿半个出来加菜。

4

蛋黄溶豆

溶豆是一个简单又有趣的小零食，通常以宝宝辅食的形式出现，香香脆脆的，像小饼干一样，边看剧边炫，根本停不下来。

除了6个月的小宝宝，600个月的大宝宝也可以学，做给自己吃。

不仅材料简单做法简单，还很健康。

只要打2个鸡蛋，用手或者分蛋器分出蛋黄（约30g），加点糖（5g）打发至蛋黄明显变白变硬，画z字不会马上消失，然后拌入奶粉（12g），倒裱花袋里剪一个小洞挤到空气炸锅油纸上，110度烤30-35分钟就完成了。

是不是非常简单？

简单是简单，但一不留神也挺容易失败的，接下来我给大家讲解一下 ，我做了十几遍总结出来的要点。

第一步分蛋的时候，分离出来的蛋黄带点蛋清问题不大，甚至要是嫌麻烦还能打发全蛋，步骤一样（奶粉增加到70g左右，糖也适当增加），做出来比蛋黄版要软一点，没那么脆但味道也不赖。

有点烤过了，但全蛋也能做

蛋黄里可以加几滴柠檬汁去腥（0.5g），几滴就行，别加太多，柠檬汁加多了在这个简单的配方里回味会有点奇怪。

加点糖也能掩盖蛋黄的腥味，大人吃更合口味，小朋友可以不用加。

如果你加了柠檬汁加了糖做出来还是特别腥，可能和蛋黄不够新鲜有关，还可能是因为是没烤熟。

我有一次同一份蛋黄糊烤出来一锅腥一锅不腥，腥的那锅我发现就是没烤熟的原因，重新加烤了几分钟就好很多。

完全烤熟是一捏就碎的状态。

第二步，打蛋黄要选一个有点深度但碗底直径比较小的容器。底盘子要是太大，2个蛋很难聚在一起打发。

可以用电动打蛋器，也可以手动打，我替你们试过了，手动打发大概需要20分钟左右。

打到蛋黄硬挺，能挂在打蛋器上，流动性明显变差，画字不容易消失就算到位了。

打得越到位，搅进去的空气越多，烤出来的溶豆越酥脆。

如果蛋黄不打发，我也很好奇试了一下，口感完全不一样，吃起来像是有点韧的华夫饼，相比之下我觉得还是脆脆的溶豆更好吃。

左打发，右不打发

配方里的奶粉用普通全脂奶粉就行（婴儿吃用婴儿奶粉），也可以用豆奶粉代替。

加到蛋黄糊略干的状态更适合空气炸锅，太稀会很难成型，挤出来就摊成一片了，还可能会有小尾巴拖着，一直拉不断。

干一点虽然刚挤出来可能不好看，过一会就变圆润了。

但大家其实不用太在意颜值。因为甭管挤多好看，空气炸锅的风都会给溶豆吹出一个不羁的造型（烤箱做出来更好看一点），因此咱们随便挤，最后好吃就行。

没有裱花袋也没关系，用保鲜袋的一角剪个口平替一下。

要注意的一点是溶豆比较轻，直接放纸上烤容易被空气炸锅吹飞，所以要用油纸包住烤盘再放回去。

溶豆烤熟很容易从油纸上掰下来，不要用铝箔纸，铝箔纸不容易脱模。

温度不能太高，110度30-35分钟是我用家里2台空气炸锅测试出来都合适的时间温度。

烤好的溶豆放凉后尽快密封保存，一个星期内吃完。剩下的蛋清可以蒸一蒸或者煎一煎拌点酱油吃掉，就当自己是在健身补充蛋白质了。

该说不说，各种细节我都啰嗦完了，祝你们一次成功。

我是章沪川，下期再见。