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（01） 开业30+年的 「江湖老字号」  兴许是市区的大小店吃了太多，隔三差五就忍不住想往外环跑。松江号称“上海之根”，听住那的朋友说有家开了30多年的老网红馆子，本地人基本都知道他家，做的是松江人熟悉的大众味道。 对于这种江湖馆子，一板一眼的菜单反而多余。因为应季菜多，菜单更新不及时，所以点单靠老板报菜名，听完后迟疑的都是慕名前来的新客人，熟客一般落座干脆，不等老板开口直接报常吃的菜名。 - 南松南，北雄华 - '食客封的，刚开始连我们自己都不知道'   “梅陇三杰”“水丰路三巨头”“人广三雄”...能被冠上地方名号的店一般不缺实力和名气。它和雄华饮食店并列松江南北两霸，两家店如出一辙，都是攒了多年的好口碑、经过时间考验的老味道，是松江爷叔们的汗衫食堂、周边邻里的干饭乐园。 * “雄华饮食店”的探店详情放文末啦~ - 员工都是老面孔 - '人都没变，最久的从开店之初就在'    每天10:00开门，老客人踩点进店，点上三两小菜就能小酌两口，饭点不到就陆陆续续坐满人。听隔壁恰老酒、逐渐红温上头的爷叔3人组说：“我们三个就住旁边，吃了十几年，味道笃笃定定是一点没变的，在老板那都混熟脸了。” （02） “实惠，量大， 每次下馆子都是他家”      这家店的长红法宝，是对于食材的细心讲究：“当天现买的食材，用不完就倒掉了，不过一般都是提前卖光...”老板、师傅、店员都是松江本地人，做的也是松江调味：以重咸浓鲜为基调，不像常吃的本帮，菜里基本见不着糖。很多回头客就是冲着这一口来的，不提别的，下酒嘎嘎猛~ · 点单1：松江三白 应季菜每个季节都换着花样上新，但再怎么变也撼动不了这三盘“钉子户”，被食客称作“松江三白”，是店里老客必点的心头好。 - 自己烧的农家酱油 - '加了香料，不复杂但更香' 简单粗暴的白切菜，除了食材本身，关键就在这勺酱油上。用的不是现成货，买回来的酱油加料烧制，重咸重鲜，吃起来更有味~ — 白 切 肚 片 肚条是“白切三兄弟” 里的顺位大哥，是本地人家常必不可少的1道经典菜。白润厚肚整齐码放在盘中，颜色上浅下深，油亮的深褐色在视觉上格外加分。入口初觉脆弹，后面越嚼越糯，越吃越有味，是3盘里人气最高的。 — 白 斩 鸡 用的农家散养的草鸡，肉质要比一般鸡肉紧实，不像广式白切鸡骨头外沿还得留红，这边一般煮熟煮透，同样过过凉水，皮脆似玻璃，肉弹似虾肉。和肚条相比更费牙口一些，胜在鸡香味浓，在爷叔们的下酒菜花名册上暂居第2。 — 白 切 大 肠 白切大肠在松江菜里有很高地位，几乎每家在做。他家的肠切得薄，特意留一圈肥油，脆韧干香，吃得出很新鲜。 · 点单2：捏菜炒蛋 江浙农家菜经常出现的捏菜，在上海似乎只有松江独一档。用盐腌渍小青菜，再用手把水分捏出来，周期比腌菜短，菜青色也只是刚褪去半分。1盘用了3个蛋，咸香入味蛋香四溢，还带几分镬气，点这道菜的人，桌上米饭都遭了大殃~ · 点单3：一口香（油炸臭豆腐） 让人眼前一亮的嫩心版臭豆腐，咬开还会爆浆。专门请本地人做的手工豆腐，表面炸出了酥皮，蘸上配的咸口辣酱，咸、香、辣，细嫩的软心在口中化开，淡淡的臭气藏在回味里...爱吃臭豆腐的有福了，1盘量巨大，1次过足瘾~ · 点单4：毛豆牛蛙 | 原以为会是浓油赤酱甜口的「毛豆牛蛙」，实际也是咸酱调味，回头一查发现江浙一带吃得多一些，也是作为固定招牌每天供应。牛蛙肉入味很透，质地爽滑，私心更爱作为配菜的毛豆仔，香到迷糊~ · 点单5：椒盐排条 在上海排前10的椒盐排条，网上推荐它的人最多。面拖的排条根根分明，里面肉条很厚，口感有点像校门口的盐酥鸡（看起来也蛮像），老板推荐配醋吃，恰到好处中和掉外皮的油脂感。 （03） “年轻时候开的店， 现在大家都老咯” “松南饭店”这个招牌已经30多年了，20多年前老板的父亲把店传给了他。来吃的不少是街坊邻居，很多都吃了不下十几年；也有在附近辰山植物园、方塔园、云间粮仓玩完过来吃饭的，每天饭点都是满座，持续了30多年。 # “米饭是自助的，免费续，管够！” # 大叶片风扇，没有刻意卖情怀，但遍地情怀 # 习惯了扫码点餐，听老板报菜名觉得有很有趣 隔壁热情爷叔： “欸，你们招牌菜点了伐？” “怎么没点绿的啊，菜芯好吃啊” “能不能尝块你们排条，我看看今天厨师发挥怎么样...” （嗯，不愧是30年老店，全体人都很健谈） -地址- 松江区 松汇东路299号 -营业时间- 10:00-13:30，16:00-19:30 -贴心tips- * 大众口味，好恶因人而异 * 老牌小店配置，不要对环境有太高期望 聊一聊 松江还有哪些好吃不贵的地方馆子？ 欢迎在评论区分享！ |
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