“再也不用买面包啦，因为我的妈妈会做！”

紫薯就像一块调色板，它的色彩如梦幻般美丽，迷人又优雅，充满了无穷的魅力。

紫薯和面包的碰撞，让味蕾在色彩中绽放。感受大自然的奇妙，品味生活的美好。把面包吃出让无数人羡慕的样子……

“再也不用买面包啦，因为我的妈妈会做！”这就是最幸福的回应。

不仅不用再买面包，还可以把面包吃出让无数人羡慕的样子。让大家期待已久的低脂纯素版珐琅锅紫薯欧包今天终于和大家见面了！视频和文字版都有，做法很简单，只要认真看完，相信小白也会操作的。

珐琅锅紫薯欧包

-食材-

紫薯、全麦面粉、豆粉

酵母、果干和坚果、饮用水

-工具-

密封发酵盒（冷藏发酵使用）

发酵盆（最终发酵使用）

防粘纸、割刀、珐琅锅、烤箱

-做法-

1.纯色面团：250克全麦面粉、适量鲜酵母、20克豆粉，170克水混合后和成软硬适中的面团；

2.紫薯面团：300克全麦面粉、适量紫薯、适量酵母、适量水混合后和成偏软的面团；

3.冷藏发酵：和好的两款面团，分别密封冷藏发酵12-18小时左右。我习惯晚上和面，第二天下午操作；

4.整形松弛：发酵好的（两倍大）两块面团，分别用叠被子手法整形成圆形，松弛20分钟；

5.整形面包胚：松弛好的两块面团，分别擀成长片，紫薯面片铺在纯色面片上，再放上果干坚果，卷起；

整形滚圆，放到防粘纸上，装入和面团直径差不多大小的盆中（这样保证面包发酵变大只能向上生长，具体会在后面详细说明），割花刀，盖上盖子，常温发酵两倍大。

几种简单的花刀

6.珐琅锅单独预热观察面包胚，快发酵好时，提前把珐琅锅放入烤箱中，空锅预热10-15分钟；

7.烘烤珐琅锅预热好，把发酵好的面包胚连同防粘纸一同放入珐琅锅中，盖上锅盖，送入烤箱。烤箱180度，55分左右（具体看制作面团大小定时间）；

8.释放水汽和上色：烘烤剩下最后5分钟时，拿出锅盖，让锅内水汽蒸发并表面上色；

紫薯面包合集

9.烤好的面包放置常温，用手感受还有一点温度，包上一块透气的布，继续放置常温，然后再密封保存。

切片携带，自己做的面包是不是特有面儿！

面包搭配：（介绍几款简单易操作的）

1.大豆素奶油：大豆酸奶加豆浆粉，混合搅拌成粘稠状。也可以加点柠檬汁、薄荷等香料增加风味。

2.苹果酱：2个苹果切丁，1个甜橘增色增香，一个椰枣切碎，锅中炒一下，最后用藕粉水微微勾芡一下即可（还可以放桂花或者肉桂等）。

3.紫薯苹果羹：1个苹果、6个腰果、1个巴西坚果、红枣、少许糙米锅中煮熟，然后放入破壁机中打成浆，再放一根蒸熟的紫薯继续打一分钟即可。

4.红豆奶茶：红枣、山药、红豆、薏米、茶放入豆浆机中打成浆。没有豆浆机的也可以煮熟食材后破壁。

5.芒果泥：芒果肉打成泥。

小贴士：

1.冷藏发酵12小时以上（确保酵母活性好）最佳，能够发酵两倍大；

2.冷藏发酵好的面团整形不要揉，用叠被子手法整形，这样可以保留面包内部气孔；

3.纯色面团含水量不要太大，这样有力量来支撑没有筋性、含水量大、筋性差的紫薯面团，可以保证紫薯面团发酵产生的气孔不流失；

4.最终发酵用的盆，直径和面包胚差不多。我们做的面包很大、很重，如果盆太宽，面包胚发酵会横向生长，不仅形状会扁圆，也有可能会把整体内部面筋拉断，这也是烤出死面面包的原因之一。盆的四周给面包胚一定的依靠支撑，发酵变大就会向上生长；

5.在烘培中，珐琅锅的妙用很值得推荐，不仅导热性稳，密封性好，还充分锁水，保证面包柔软度，并能激发出面粉的麦香。同样珐琅锅大小也和面包大小差不多，能给面包一个支撑力，在烘烤的瞬间为面包最后定型。

制作花絮：

今天和大家分享的这款面包除了发酵需要时间，其实做法真的很简单。以前每次做，我都是稀里糊涂的一顿快手操作，成品出来也很完美，几乎没有失败。这次为了录视频出食谱，我上心了、细致了，反而最终的成品一言难尽，可能是因为一心不能二用吧。一边录制视频，一边操作，又想呈现最好的状态，那种心情很难表达。第二天再买紫薯，揉面、发酵……放下心中的包袱，又像平时的状态那样做一遍，一如既往的好。

感谢阅读观看！

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【作者简介】

耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。。

【郑重提醒】

本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。

【食谱参考】

文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆