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蔓越莓核桃欧包 By @YOYO原色 「 材 料 」 高筋面粉 300克，核桃 20克，蔓越莓 20克 朗姆酒 适量，水 200克，干酵母 3克，盐 3克 「 工 具 」 卡士CO540蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 上下火230度，30分钟 「 步 骤 」 「1」准备所需要的食材。 「2」将蔓越莓加入朗姆酒浸泡一晚上，然后拿出擦干表面的水分。 「3」将核桃放入卡士CO540蒸汽烤箱中层烘烤，175度，烘烤大约10分钟。然后掰成核桃碎。 「4」将高筋面粉和盐放到面包机内桶中。 「5」少许水加入干酵母内，溶解。将溶解后的酵母水，余下的水倒入面包机内桶中。选择搅拌程序14分钟，在这个过程中面团会慢慢起筋，抱成团。继续加入蔓越莓，核桃碎，搅拌均匀。 「6」拿出揉好的面团，表面拍少许面粉防粘，整形成椭圆的面团，和面包发酵篮差不多大小。
「7」将面团放入发酵篮中，底部向上，盖上湿毛巾或者保鲜膜。
「8」开启卡士CO540蒸汽烤箱，选择发酵功能，显示28度，发酵时间设定为1小时，同时一边放好一碗水，增加湿度。
「9」发酵结束后，将面团倒扣在油纸上。
「10」用割刀割出花纹即可。这里也可以在表面撒粉再割花纹，操作起来会顺畅。
「11」同时CO540蒸汽烤箱预热230度，将珐琅锅放烤箱最底层预热。
「12」往烤箱水箱中加入清水。
「13」烤箱预热结束后，拿出珐琅锅。手动点击蒸汽功能键，此时烤箱会制造出蒸汽。这里有两种模式，如果点击一下就是喷一次蒸汽，如果是连续两次点击，那就进入了自动蒸汽功能。蒸汽的作用可以让面团保持湿润，使得表皮不会快速定型，让面团更好膨胀，内部结构会比较湿润，面包的表皮也会十分酥脆。
「14」珐琅锅拿出来后，将面包生胚连同油纸一起加入锅内。
「15」放回烤箱烘烤230度，再次按下蒸汽功能键，烘烤大约30分钟，整个过程要注意表面上色情况，后面如果上色较快，建议盖上锡纸。
1、夏天可以直接室温发酵，冬天就建议放到烤箱中发酵，也比较方便。 2、蔓越莓浸泡一晚再用这样不会太干，可以更好地融入面团中，不用朗姆酒的话可以用清水。 今日出炉
好物分享
CO540蒸汽烤箱加配了一键蒸汽功能，可以让欧包表皮快速焦化，能烤出大家都爱吃的焦脆好口感呢。它在快速出蒸汽的同时，不会引起炉温的变化，烘焙效果会更出色。 |
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