黄河大鲤鱼，为何说是中国最“委屈”的淡水鱼？2018年，有钓友在

黄河大鲤鱼，为何说是中国最“委屈”的淡水鱼？2018年，有钓友在黄河中卫段钓获了一条5斤多的野生鲤鱼，刚一上岸就有人出价700多元要买，相当于单价140多元一斤，这是黄河鲤鱼在北方市场的真实写照。

但有一种奇怪的现象让黄河鲤鱼受到了“非议”。在我国南方，鲜有人对黄河鲤鱼推崇备至，多数人认为，鲤鱼刺多味腥，肉细不劲道，是常见的家鱼中最难吃的一种，所以南方人很少会专门购买鲤鱼。

还有一种说法是，黄河鲤鱼属于发物，吃多了会诱发病症，营养价值不如其他的淡水鱼。

但事实上，这是对黄河鲤鱼乃至普通鲤鱼的偏见。首先，黄河鲤鱼是中国的四大名鱼之一，和松江鲈鱼，松花江鳜鱼和兴凯湖白鱼齐名，既然能被评为四大名鱼，其风味自然不会太差。早在3000年前的《诗经》中，就有着“岂其食鱼，必河之鲤”的说法，说明鲤鱼的美味足以征服人们的味蕾。

其中最有代表性的黄河鲤鱼，当属黄河开封段所产，当地流传着一种有名的烹制方法：即用南中地区烹饪鲥鱼的方式来烹饪黄河鲤鱼，做成的菜肴更加鲜美。鲥鱼是起源于2500万年前的古老鱼种，自宋朝时期就负有盛名，民间将其誉为“长江三鲜”之一，经典的做法莫过于清蒸鲥鱼：先去除鲥鱼的内脏和血水，但保留完整的鳞片，再用清水、白酒，香葱拌匀，最后清蒸即可。在江苏、浙江、福建一带，也有用火腿、猪油、笋、瓜、姜清蒸的烹制方法，但同样要保留鱼鳞。

鲥鱼的鱼鳞是全身精华所在，其鳞较细，富含胶质蛋白，有“鳞品第一”的称号，蒸熟后味道极鲜。人们仿照鲥鱼的做法来烹饪黄河鲤鱼，味道同样异常鲜美。直到现在，我国部分地区还存在“宁舍鱼身，不舍其鳞”的说法，意思是鲤鱼的鳞片比鱼肉的价值还高，饭店的油炸鱼鳞，也往往选用鲤鱼的鳞片，口感鲜香酥脆，堪称一绝。

其次，有人说黄河鲤鱼是发物，这在科学上并没有明确的依据。相反，根据中医学观点，黄河鲤鱼除了食用价值，还有很好的药用价值，各类中医文献都将鲤鱼的肉、眼、鳞、鳔、尾等入药，用来治疗各种疾病，元代的《饮食须知》、清代的《医林纂要》都有相关记载。

可能有人还会反驳说，黄河鲤鱼和普通鲤鱼不在同一档次上，前者味道好、价格高，后者可就完全不同了，味道腥，刺又多，和其他食用鱼相比没什么优势。

这种说法同样有失偏颇，因为鲤鱼的腥味和生长环境有很大关系，在水质优良的天然水域中出产的鲤鱼，不仅不腥，而且非常鲜美，反倒是人工环境下高密度饲养的鲤鱼，土腥味才可能比较明显。当然，养殖的鲤鱼也可以通过吊水瘦身、清水暂养来提升肉质，去除土腥味。

至于鱼刺是多是少，则主要取决于鱼的品种，这不单是鲤鱼的缺点，也是常见淡水鱼的通病。我国产量最高的草鱼、鲢鱼、鳙鱼等经济鱼类，都有刺多的特点，小刺的数量多达100根以上。根据我国科研团队的解剖研究，鲢鱼的肌间刺数目大致在117~124之间，鳙为116~133，草鱼的肌间刺在130根左右，鲤鱼一般在99~133之间。所以，仅凭刺多就否定鲤鱼的价值也是不恰当的。

值得一提的是，虽然鲤鱼饱受争议，但随着养殖业的发展，越来越多的人开始接受鲤鱼，我国一年养出的产量就有284.3万吨，30多个省区均有产销，这表明鲤鱼并未被边缘化，它始终在人们的生活中贡献着独特的价值。

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