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你肯定听过，卤菜想要香，一定要香料搭配好，那么具体怎么做呢？ 我们说增香香料常有4种，在卤水中缺一不可，“草果”“桂皮”“香茅草”“丁香”在卤水中组成一条香味中轴线，用到它们卤制而成的卤货，卤肉拿到手中，可以先闻到桂皮的香味，吃到嘴里是尝到的草果香，丁香和香茅草是我们作为佐使料使用的回口香。 很多朋友在搭配卤水的配方时就可以香料的特点和食材的特点，加上4种香料的辅助增香效果，相互促进香料香味来补充味道，这样才能够使食材更加好吃。 草果常用于卤菜，可以去腥膻味，能够让肉质清香可口。  草果+八角+肉桂一般可以搭配使用卤制猪肉类食材。草果+胡椒+孜然卤制羊肉；草果+白芷卤制鸡鸭鹅不错；草果+香叶卤制牛羊肉。 桂皮有很多种说法：去皮的叫做烟桂，没有去皮的叫肉桂，还有一种桂皮是油桂，表皮是黑色，更加的厚实，桂皮怎么选择呢？桂皮越厚实效果越好，桂皮越薄香味越淡，效果越差，越厚的桂皮香味含量会更加的足。桂皮放在嘴巴中是微甜，但是会有针扎舌头的感觉，这种感觉越强烈，桂皮越好。  香茅草有浓郁的柠檬香味，用途非常的广泛，多用在卤菜和麻辣烫中，麻辣烫用来增香，香茅草就是主要的增香香料，干香茅草的味道不好闻，味道非常的重，新鲜香茅草和干香茅草是截然不同的味道，香茅草使用过多会有肥皂的味道，所以一定要控制用量。  丁香是一种非常好的香料，要想卤菜香，勿忘加丁香，使用少量的丁香就会让卤肉骨头里都香，丁香使用过量会很上头。丁香在五香卤水中一定要处理，可以用热水或者是白酒泡都可以。在酱香卤或者是麻辣中就不用。  这就是卤菜中必不可少的4种香料。 |
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