自文明诞生以来,人类就一直使用盐来加工、保存和提升食物。盐的部分价值在于用作食品防腐剂,阻止不当微生物滋长,同时允许有用的微生物繁殖。正是这种调节细菌生长的非凡能力,推动了发酵食品的发展,从酸菜到萨拉米香肠,从橄榄到烙饼,从奶酪到泡菜…… 如今,盐已是每家每户离不开的必需品,也在现代人高度加工的饮食结构里占据很高浓度。曾经珍贵如金的盐,现在却开始危害大众健康。 华盛顿大学的胃肠病学家克里斯托弗·达曼(Christopher Damman)近期撰写科普文章,揭示盐分显著影响心血管和代谢健康的关键可能在于其对肠道微生物的作用。 过多盐分摄入可能会导致高血压 现代饮食往往钠含量过高。根据世界卫生组织数据,普通成年人每天健康的盐摄入量应少于2000 毫克,而全球平均钠摄入量为4310毫克,肠道中的盐含量可能超过健康水平。 盐本身没有热量,但科学家表示,钠会增加食欲,因此增加盐分摄入可能导致体重增加;而当钠与单糖或不健康的脂肪结合,组成超加工“美味”进入你身体,导致脂肪更快累积——它们真的很擅长刺激大脑中的奖励中心,激发类似成瘾的饮食行为。 许多人可以少吃一点盐 另一方面,盐也可能通过肠道微生物组的“短路”而影响食欲。微生物组的代谢物可以刺激肠道内分泌GLP-1(胰高糖素样肽-1)。通过GLP-1,健康的微生物组能控制你的食欲、血糖水平以及关于将能量燃烧抑或储存为脂肪的决定。但过多摄入盐可能干扰GLP-1释放。 健康吃盐,呵护肠道 限制高度加工食品摄入,包括咸肉,如快餐和腌肉;咸味食品,如饼干和薯条;咸味零食,如软饮料、调味品和面包。 重点关注添加钠和糖含量低、钾和纤维含量高的食物,例如未加工的植物性食物:豆类、坚果、种子、全谷物、水果和蔬菜。发酵食品虽然含钠量通常很高,但也富含短链脂肪酸、纤维、多酚和钾,因此也是更健康选择。 考虑钠和钾的平衡。钠有助于保持血管中的液体,钾有助于保持细胞里的液体。膳食钠钾最好以均衡比例摄入。 |
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