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2001年，欧盟又将西红柿定义为水果，尽管宣布时还补充道：“至少在做果酱的时候是。”但西红柿的双重身份总算得到了认可。 所以要说西红柿到底是什么，可以说，它是非常有营养的菜中之果。  人们争论的根源，其实是生活方式和习惯的不同。比如有人认为西红柿生吃营养流失少，有人则认为熟吃更健康。 西红柿营养丰富，两种吃法都可以，至于哪种吃法更好，就看侧重哪些营养的吸收了。 生吃西红柿，可以较好地吸收西红柿中的维生素C，而且生吃不会使维生素C遭到不必要的破坏，有助于增强免疫能力。  至于熟吃，西红柿中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。 当西红柿经过加热或过油后，其释放的番茄红素可以最大限度地被人体消化吸收，比生吃时吸收的量要多3倍。 怎么吃都有益，也就不必纠是生吃还是熟吃，肚子饿了生吃一个西红柿可垫肚子；时间紧，没时间做其他菜，西红柿鸡蛋又可解燃眉之急，可称之为一种“宝藏果蔬”。 有机西红柿 番茄 4.5斤 京东/顺丰包邮 作为世界第一大蔬果作物，几乎各个蔬果店货架上都有西红柿的身影。但近年来很多人都反映西红柿的风味似乎越来越不如以前了。 这种说法并非是空穴来风。根据已有报道，现在西红柿的甜味指数是2.77，而30多年前是3.24，损失了近15%，含糖量从5.29%下降到了2.95%，而硬度却从6.86 上升到了12.10。
甜味直接影响人们判断西红柿是否好吃，但甜味其实不完全由糖分的多少决定，还需要不同的挥发物来共同作用。它们不会直接影响酸味或甜味，但会影响整体的好吃程度。 然而，挥发物的作用一直没有受到重视。研究发现，现代西红柿品种影响味觉的13 种挥发物确实降低了，而且基因组中有人为选择的痕迹。 也就是说，为了迎合产量高、外表美观等市场需求，现代育种会着重改良影响蔬菜的产量和外观方面的基因，从而导致控制风味品质的部分基因位点丢失，最终使得西红柿口感下降。  由于部分影响果实大小和含糖量的基因位点在同一个区域，当选择产量高、果实大的西红柿时，糖分含量自然也就降低了。 一个更现实的原因是，在现代生产农业产品供应中，从采摘到货架再到餐桌的时间相对较长，对于蔬菜保存时间的要求就比较高。
尽管西红柿的色度达到全成熟的20%时，糖和酸就已经达到了很好的平衡点，但在此时采摘，淀粉到糖类的转化没有完成，后期挥发类物质的合成也会受到影响。 而为了提高货架期和减少运输损耗，西红柿往往都是提早采摘。再经过冷链运输、冷藏处理，风味自然好不到哪里去。
细心的人会发现，以前西红柿放在冰箱里两三天就变软了，但现在即使放上半个月也不会有太大的变化。这都是西红柿的基因被改良后的结果。果农顺应市场发展需求种植，倒也无可厚非。 当然，西红柿大家族品类众多，不是说所有的品种都不好吃。 比如，很多人不清楚到底是不是西红柿的圣女果。
圣女果又叫樱桃番茄、迷你番茄等。之所以叫圣女果，是因为最开始从中国台湾省引进的时候，其中一个品种叫“红衣圣女”，后来人们就把这种玲珑小巧的小西红柿称为“圣女果”了。 圣女果原产于美洲，说起来还是大西红柿的“老祖宗”。 主要是因为现在的大西红柿其实为了追求大果实和产量由原始樱桃番茄杂交选育出来的，所以相比之下，圣女果其实更接近于人工驯化前的野生状态。
不过在发展和选育的过程中，圣女果也摒弃了原始樱桃番茄的一些劣势，保留了它的大小、形状、抗性等优势，更增加了口感、甜度等优点。 如今的圣女果颜色丰富多样，有红色、黄色、绿色甚至红绿相间的都有。常见的品种有红色的千禧、黄色的金妃、绿色的青霞等等。
由于它几乎含有大西红柿所有的营养成分，含量上又都高于大西红柿。圣女果也因此成为很多人追捧的水果，尤其适合现在人们追求天然和健康的潮流。 如果喜欢吃西红柿，大可尝尝这颗人见人爱、香甜可口的圣女果，虽不能说和记忆中西红柿的味道一模一样，但也足以让人吃了还想再来几颗。 |
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