厨师做菜，创意无处不在。看似在不经意的细节中，往往也能出彩。中餐厅虽以经营川菜为主，但在如今食客口味越来越复杂的今天，川菜大厨们不仅仅拘泥于传统川菜，在菜品上玩的都是混搭手法，不断在融合中寻找令人惊艳的味道。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：大西洋鲑鱼280克、甜筒2个、黑豆、香菜苗、柠檬、芥末、寿司酱油各适量
制法：
1. 把大西洋蛙鱼治净，切粗丁后纳碗，加入柠檬腌制备用。黑豆烤至酥脆。
2. 把腌好的大西洋鲑鱼沥干水，放入甜筒里，摆在装有黑豆的容器中，点缀香菜苗，随蘸碟（寿司酱油加芥末） 一起上桌即可。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：青色柠檬3个（约450克） 、海蜇头300克、新鲜百里香、醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、鸡精、辣鲜露各适量
制法：
1.将青柠檬切开，掏出果肉（取2/3就可以，不要全部掏完），海蜇头用自来水冲至没有盐味（因海蜇头很咸），切丝备用。
2.取海蜇丝放入盆中，依次放入小米椒碎、鸡精、辣鲜露、醋、藤椒油、蒜泥拌匀，装入青柠中，加百里香点缀即可。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：红藜麦150克、泰国虾球12个（约200克）、小葱花、手指萝卜苗、盐、盐焗鸡粉、鸡精、鸡油、生粉、鸡蛋各适量
制法：
1.红藜麦加水蒸熟备用；泰国虾球开背，取虾线后，码入盐、鸡蛋、生粉备用。
2.取锅掺水烧至微开，放入码好芡的虾球煮至熟透，捞出。
3.取锅放入鸡油，把红藜麦炒香后，加入煮熟的虾球轻轻地翻炒，直到把红藜麦裹至虾上面，加入少许鸡精、盐焗鸡粉、葱花装入盘中，点缀手指萝卜苗即可。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：精猪排400克、糍粑12根（约300克）、芽菜、绞肉、葱花、红糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美极鲜、辣鲜露、鸡精、盐、五香粉、东古一品鲜、黄豆豉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把排骨斩成长10厘米的段，用清水冲去血水，沥水后加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、盐、香油、花椒油和鸡精码制4小时。
2. 把码好的排骨上笼蒸至熟透取出。绞肉入锅炒至香脆，豆豉炸至金黄，芽菜烤干。
3.锅中倒入色拉油烧至八成热，放入排骨炸至金黄捞出，放入芽菜、绞肉和豆豉炒香，加入排骨段、葱花、香油和花椒油即可。另取锅，放入色拉油，把糍粑炸至表皮酥脆捞出。
4.最后把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上红糖水，装盘即可。
菜品提供：成都明宇豪雅酒店
厨艺指导：李雪冬 摄影：成都将影文化
此菜是在炸汤圆的基础上改良而来，馅心中因加入菠萝丁而丰富了口感，酸甜适口，汤圆生坯裹上面包糠油炸，外酥里糯，香甜可口。
制法：
1.把白芝麻、花生入锅小火炒熟炒香，冷却后去掉花生衣，分别放入破壁机打成芝麻酱、花生酱，菠萝肉切成均匀的小丁，备用。
2.把猪油融化，加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、菠萝丁搅拌均匀，放入冰箱冷藏定型，即得馅心。
3.木薯粉纳盆，淋入沸水烫熟后快速加入糯米粉调匀，再揉和成光滑的面团。将其分成均匀的小剂子，分别包入适量冻好的馅心，搓圆后裹匀面包糠。
4.净锅放油，烧至七八成热时，下入生坯炸至外表微黄酥脆且熟时，捞出沥油，摆盘稍加装饰即成。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：跳跳骨（鸡脆骨）400克、大蒜350克、鲜沙姜100克、干葱头100克、芝麻酱、花生酱、大蒜水、葱花、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地各适量
制法：
1.把跳跳骨冲洗净，捞出沥水，用毛巾把水搌干，纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用。另把沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用。
2.在砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15~20分钟，放入生抽、蚝油稍焗，最后撒入葱花并烹入白兰地即可上桌。
原料：虾仁250克、香芋125克、干秋葵80克、澄粉50克、生粉80 克、番茄酱20克、细辣椒粉10克、盐3克、白糖25克、白醋40毫升、水淀粉10克、食用油适量
制法：
1.把虾仁洗净后剁成泥；香芋去皮洗净后切成小块，入笼蒸熟，取出捣成泥；干秋葵去心，用粉碎机打成粉。另把番茄酱、细辣椒粉、盐、白糖、白醋、清水搅匀成酱汁。
2. 把虾仁泥、香芋泥一起纳盆，加澄粉、盐拌匀，再挤成10个大小一致的丸子，并逐个滚裹匀生粉，成虾心丸子生坯，然后下入烧至五成热的油锅，炸至棕黄色，捞出来控油。
3.锅留底油，倒入对好的酱汁略炒，勾入水淀粉收浓，然后投入炸好的丸子翻匀，起锅逐个滚粘匀干秋葵粉，装盘即成。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：海螺片200克、盐白菜100克、青二荆条辣椒圈、红二荆条辣椒圈各100克、姜片、蒜片、葱花、辣鲜露、一品鲜、白糖、鸡精、味精、猪油、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把海螺片治净。取盐菜用温水泡发后洗净（注意可能有沙子，多洗几次），切碎备用。
2.净锅上火，放油烧至七成热，下入洗好的盐白菜炸至金黄捞出。海螺片汆熟后备用。
3.锅中加入猪油、鸡油，放入姜片、蒜片爆香，加入螺片、青红辣椒圈爆炒，再依次加入辣鲜露、一品鲜、鸡精、味精、白糖翻炒，最后加入盐白菜和葱花炒香装盘即可。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：铁棍山药150克、杭茄150克、青二荆条辣椒100克、小葱、蚝油、醋、盐、鸡精、辣鲜露、大蒜、鱼子酱、橄榄油、菜籽油各适量
制法：
1. 把山药去皮洗净，切薄片备用。杭茄蒸熟，撕成筷子粗的丝备用。青二荆条辣椒烧熟切丝，大蒜切碎。
2. 把小葱切碎放入搅拌机，加入橄榄油打成泥，倒入丝漏把油和葱分离出来，就得到绿葱油。山药焯水（加入点白醋防止变色） 后及时放入冰水中（增加脆度）。
3. 取撕好的茄子加入烧椒、大蒜、盐、鸡精、蚝油、辣鲜露、醋和菜籽油（少许）拌匀，取小碗放入拌好的茄子，定型后扣入盘中，取山药片铺满整个茄子，淋入绿葱油，点缀鱼子酱，即可。
菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：玉女瓜400克、甜菜头150克、大葱丝50克、野山椒、盐、味精、白糖、绿葱油各适量
制法：
1.将玉女瓜切宽条（芯不要）；甜菜头放入搅拌机，加山椒水打细滤渣取汁水备用。
2.把切好的玉女瓜纳盆，加入野山椒、盐、味精和白糖腌制2小时。
3.把腌好的玉女瓜重叠摆盘，放入葱丝，淋入甜菜头汁水，滴几滴绿葱油，即可上桌。
