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早几天的打假质量晚会说了某些地方做的扣肉， 用什么某些边角肉来做材料， 被曝光成了反面教材了， 真是为了利益，致消费者的健康都不顾了， 在广西，扣肉做假， 那可是“着雷劈”的一件事， 好像也不必做假。
因为在广西， 扣肉，可是很重要的一道美味， 也很容易吃的到， 正常来说， 在广西大部分县市， 一般各种请客吃饭的正式宴席， 无论是红白喜事，还是宾朋满座的盛宴， 都有这么一道扣肉， 是桌上不可或缺的一道菜。 这是一种象征，算是一桌正席的灵魂。 就肉本身来说，肥瘦相间，五花的，三花的，偏肥的，偏瘦的，薄的，厚的...... 就配菜来说也是五花八门，如净肉，芋头，梅菜，菜干，笋干之类， 多是根据各地的物产，习俗来搭配的， 如净肉，是一整碗全是一片片的扣肉； 芋头扣肉，就是一片肉一片芋头隔开，这是芋头扣肉，这个流传比较广泛； 梅菜，菜干，竹笋，这种一般就是上桌的时候放碗底，上扣上扣肉，也是根据季节来的安排的； 当然，按不同由头的酒席，扣肉本身也有说法， 有些地方就是宴桌上一碗里的扣肉片数是单数的叫单扣；是双数的叫双扣； 但有些地方单扣，双扣则又有不同的说法， 如桌上只有一碗扣肉的，那叫单扣；有两碗的就叫双扣； 总之，一道宴席上的扣肉，在不同场合，就有多种多样的寓意和含义；
不管怎么样吧， 尽管扣肉的做法繁多，有很多种安排， 但唯一共通的，就是扣肉的真实与纯粹， 大有“无扣肉不成宴”的说法， 记忆中少吃扣肉就是之前口罩事件三年中， 因为当时社会大环境，各种条例规定，加上大家自觉， 办酒席的少了，家里也懒得做， 扣肉这道菜就吃得少，让人想念； 还有之前猪价飞天的那一两年， 扣肉这道菜更是成了奢侈品， 一席正菜，一碗扣肉成本占了差不多1/3到1/2的价， 价格限制，那时候“散扣”为主， 整碗上桌的扣肉则相对较少， 这也是没办法了， 不管怎么说吧， 无论价格如何，扣肉始终是酒席上不可或缺的一道菜。 如果缺少了扣肉的宴席，总让人觉得少了些什么。 这也是广西地方的的饮食文化了。 我在桂平，我是浔州府O鑫森淼焱垚。如果你喜欢，可以关注史话八桂！给你讲述这片土地更多的过往！ 谢谢阅读关注！ |
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