 鯛白湯らーめん - 建在半山腰的拉面专门店 - - 选择不多，水准却很高 - NO.1 建在半山腰的拉面专门店 鯛白湯らーめん  <鯛白湯らーめん>，日本师傅在香港中环开的拉面店。 比较特别的是，中环本身环山，地势复杂，整家店就起在四十五度的斜坡边上。 斜坡和四平八稳的门面有种奇特的违和感，拍照打卡很出片。  踏入内，可以看到开放式的厨房兼吧台。 围绕着吧台摆放有带皮垫的木凳，大概坐八个人。 另外，靠玻璃窗还有两张小台，可以容纳四人左右。 座位数量不多，好在拉面吃得快，换台率很高。 我们一行五人到店，在门外等了不一会就有位置了。 NO.2 选择不多，水准却很高 鯛白湯らーめん  作为“鲷鱼拉面”专门店，出品贵精不贵多。 拉面只三款，配菜也只日式炸鸡、鲷鱼姜饭和溏心蛋三款。 三款拉面分别是鲷清汤、鲷白汤和鲷沾面，都以鱼汤做底。 01 鲷清汤  三款拉面都点了，先说说鲷清汤。 鲷清汤，从慢火烤制天然真鲷鱼中，提炼出清甜的味道。 配以将牡蛎切碎后，熬制出没有经过浓缩的蚝油来诱发香味。 汤底如其名，很清。 喝一口汤就是满满的鲜甜，跟用了大量大地鱼的云吞面汤底有点点相似，但是又有不一样的鲜甜的味道。 这种鲜甜是用味精都调不出来的，非常清甜。 如果这款汤里面加点鱼肉，或者经过“一夜情”处理的鱼干，味道应该会更绝。 不过这里配了两块炸鱼皮，还有猪肉和笋，已经很不错了。 当然，吃的时候，一定要将搭配的蚝油倒一点到面里面，提升面里的甜度，吃起来更鲜更甜。 02 鲷白汤  鲷白汤，从“白”字中顾名思义，就是天然真鲷与水混合。 再配上数种贝类，熬制8小时后产生的浓汤，就是鲷白汤。 有点像广式传统鱼头汤，鱼头煎过再下锅出来的白汤。 喝起来依旧很鲜甜，同时又带有层次感。 碗的边沿抹了类似姜泥的调料，吃的时候如果觉得有点腥，就挖一点进汤里，味道又有所不一样。 03 鲷沾面  最夸张的就是这道鲷沾面，限定出品。 用更浓厚的鲷白汤，鲷鱼汤和豚骨鸡白汤以精湛比例融合熬制，配上原创的波浪面条，以更强的挂汤力著名。 面上有干冰，上桌时主打的就是仙气萦绕整碗浓汤。 自己将波浪面夹到浓汤里面，让波浪面都挂满浓汤后再吃。  因为汤底本身加有豚骨和鸡，所以熬制成鱼汤之后就没有那么腥，而且汤的味道会更浓。 吃的时候还可以把虾干撒到汤里，起到提鲜的作用。 等你把整个面都吃完了之后，可以告诉师傅，让他再加清汤。 这个清汤依旧是由鲷鱼汤和豚骨鸡白汤熬制而成，倒到沾面酱里面搅拌均匀，一口喝掉，全部的精华都吸收完了。 对于我来说，吃过不少用虾头、猪骨来做的沾面，但是用鱼汤来熬制的，确实比较少见，强烈推荐。 04 樱木烟熏溏心蛋  三款配菜，要了其中两款，首先是这道樱木烟熏溏心蛋。 做法是，鸡蛋成为卤水蛋之后，再进行烟熏处理。 吃起来增添了樱木的香味，中间流心的部分保持得很好，口感很糯很甜，整体的效果很赞。 05 日式炸鸡  日式炸鸡，皮脆汁多，油脂适中。 一口咬下去也不会觉得很干，反而会有油脂渗出来，但是又不会有“满嘴油”的那种感觉。 油脂是从鸡肉里面溢出来的，而不是外面油炸产生的，不觉得腻，且鸡肉很嫩，口感很好。 整体来说， 出品真的就是在精不在多。 而且很难得的，图片不再仅供参考， 每样出品与菜单图都完美对应。 于顾客来说，简单明了，易于选择， 于师傅来说，备料简单，水准有保证。 毕竟在广州很难遇到这样的拉面专门店， 若是来到香港中环，一定要试试这家店。 往 期 推 荐 |
|
|
来自： 新用户7377nlx6 > 《待分类》
