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鹅肝，被誉为世界三大顶级美食之首！有人说，如果没尝过鹅肝，就不算真正吃过法式西餐。 作为法餐中的顶级食材，鹅肝被法国人赋予了极致的浪漫气息，几乎没有人能够抵挡它在35℃时入口即化的感觉，不管是凯撒大帝还是路易十五。
尽管鹅肝被法国人推崇到了无以复加的地步，但是最先发现鹅肝这道美味的却是古埃及人。 早在几千年前，古埃及人就发现，每年秋天，迁徙之前的野鹅最好吃，尤其是鹅肝。这是因为，野鹅在迁徙之前会大量进食，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。 古埃及人将鹅肝传到了罗马，凯撒大帝将它视为佳肴，然后又传到了法国，路易十五对它赞不绝口，此后鹅肝便流行于欧洲的上流社会，成为高级宴会中的主角。
为了制作出顶级的鹅肝，法国人将大鹅圈养起来，每天给它们喂食特殊的饲料，这种饲料混合了小麦、玉米、脂肪和盐，用于给大鹅的肝脏“增肥”，使其变得硕大。 野生的大鹅每天最多吃一公斤的食物，而养殖的大鹅必须吃得更多，这样人们才能得到更大的鹅肝。 为此，法国人想出了强行喂食的办法，他们会用一根长长的管子插到大鹅的食道里，强行灌食饲料，每天灌进两三公斤。
这个过程至少要持续4个星期，然后就能得到一个比野生鹅肝大十倍的顶级鹅肝。 由于这种对待动物的方式过于残忍，近年来，有些国家已经颁布了法令，禁止使用强制饲喂的家禽。 法式鹅肝最经典的吃法，是将新鲜的鹅肝用小火微煎，然后佐以波特酒或深色的酱。如果能在鹅肝上放几片薄薄的松露，那就再好不过了。
在法国的高级餐厅里，一份顶级的鹅肝料理往往能够卖出天价。那么，鹅肝的营养价值如何呢，真的对得起它的高价吗？ 事实上，不管是鹅肝还是鸡肝、鸭肝或猪肝，它们都是动物的肝脏，营养成分其实是差不多的。所以，一份价值上万的法式鹅肝，并不见得比一碗街边卤煮更有营养。
至于法式鹅肝的味道，就像松露和鱼子酱一样，喜欢的人对它赞不绝口、趋之若鹜，不喜欢的人可能闻着就作呕。 |
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