 秘制牛肉酱配方及详细做法 主料：牛骨1400克、牛后腿肉500克。 香料：胡椒粒20克、桂皮8克、八角2克、香叶1克。 配料：葱丝100克、蒜末50克、姜末50克、红葱头35克、大葱30克、香菜20克、花椒2.5克、蚝油75克、生抽50克、冰糖10克、食盐1克、熟芝麻30克、干黄豆100克。 1、把牛骨1400克（砍切成小块）、牛后腿肉500克，放入盆中，加入一把面粉，再加入适量清水搓洗，然后用清水冲洗干净，备用。 2、把清洗好的牛骨放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱姜料酒，大火烧开后小火撇去浮沫，焯水3分钟，捞出，冲洗干净，备用。 3、干锅中加入干黄豆100克，小火炒至皮裂后盛出，捣碎，备用。 4、炒锅中加入适量植物油，加入葱段35克、姜片15克，炒出香味后加入白胡椒粒20克、桂皮8克、八角2克、香叶1克，炒出香味后加入牛骨煸炒一会后加入开水1000克，烧开后倒入高压锅中，上汽后压30分钟，备用。 5、榨菜200克，去皮，切成颗粒，然后放入清水中清洗一下，捞出，控干水分，备用。 6、把牛肉切成肉丁（根据个人喜好，选择牛肉粒的大小），备用。 7、锅中加入植物油600克、油温六成热时加入圆葱丝100克、红葱头35克、大葱30克、香菜20克、花椒2.5克，炸至蔬菜料金黄色后打捞出来，备用。 8、把油温升至七成热时下入切好的牛肉丁，把水分炸干，炸至表层黄褐色后捞出，备用。 9、油锅中加入蒜末50克、姜末50克，炸至没有水分后加入鲜小米辣碎85克，炸一会后加入炸好的牛肉粒和牛骨高汤，改为小火熬15分钟，然后放入榨菜粒、黄豆碎，和熟芝麻30克，再加入蚝油75克、生抽50克、冰糖10克、食盐1克，搅拌均匀，再小火熬10分钟后即可出锅。 |
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