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1.八宝菠菜  材料 菠菜400克 虾仁、火腿各35克 花生米35克 熟芝麻30克 香菜25克 树椒、蒜末各5克 精盐、鸡精各2小匙 海鲜酱油1大匙 白糖、米醋各2大匙 香油少许 辣椒油适量 做法 1菠菜去根，洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至变色，捞出，用凉水投凉，攥干水分。 2虾仁去掉沙线，放入沸水锅内焯烫至熟，捞出过凉，沥净水分；火腿先切成大片，再切成小丁；香菜去根和老叶，洗净，切成小段；树椒洗净，切成段。 3将菠菜段、熟虾仁放在容器内，放入蒜末、香菜段、火腿丁调匀。 4净锅置火上，加入少许香油烧至六成热，放入树椒段炸出香味，离火，放在菠菜段上。 5在放有菠菜段、熟虾仁碗中加入精盐、鸡精、白糖、米醋、香油、海鲜酱油拌匀，再撒上花生米、熟芝麻，淋上辣椒油，装盘上桌即可。 将焯烫好的虾仁放入装有菠菜的容器内拌匀。 2.菠菜干豆腐  材料 菠菜250克，干豆腐125克。 红干椒、葱丝各15克，花椒15粒，精盐、白糖、香醋各2小匙，植物油1大匙。 做法 1菠菜择洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，切成段；干豆腐洗净，切成小条；红干椒洗净，切成段。 2将菠菜段放入盘中，加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。 3锅中加入植物油烧热，下入花椒，用小火炸出椒香味，捞出花椒不用，离火后放入红干椒段煸炒至酥脆，浇在菠菜段、干豆腐条上即成。 3.松仁拌油菜  材料 油菜300克，松子仁50克。 精盐1小匙，味精、白糖、米醋、植物油各适量，香油1大匙。 做法 1油菜去掉菜根，洗净，切成小段，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。 2锅中加入植物油烧热，下入松子仁，用小火炒出香味，捞出沥油。 3将油菜段放入干净的容器内，加入米醋、味精、白糖、精盐拌匀至入味，撒入炒香的松子仁，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。 4.凉拌三丝  材料 绿豆芽250克 干豆腐150克 青笋100克 猪肉末50克 香葱、蒜瓣各10克 精盐2小匙 白糖、鸡精各1小匙 米醋、香油各少许 植物油1大匙 做法 1绿豆芽去根，洗净；干豆腐洗净，切成丝；青笋去根、去皮，洗净，先切成片，再切成细丝；香葱去根，洗净，切成小段；蒜瓣去皮，洗净，剁成末。 2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至熟，出锅。 3锅置火上，加入清水烧沸，下入干豆腐丝焯烫一下，捞出，再放入青笋丝焯烫一下，捞出沥水，然后下入绿豆芽焯至断生，捞出。 4将焯烫好的绿豆芽、青笋丝、干豆腐丝用清水过凉，沥干水分，放在容器内。 5加入精盐、白糖、鸡精、米醋、香葱段、蒜末和香油搅拌均匀，码放在大盘内，撒上熟猪肉末即可。 焯烫好的三丝加入调料拌匀。 5.草菇拌丝瓜  材料 嫩丝瓜500克，鲜草菇100克。 葱段10克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。 做法 1将鲜草菇去掉菌蒂，用清水洗净，放入大碗中，加入少许精盐、鸡汤、料酒，上屉用旺火蒸约5分钟，取出草菇，切成小块。 2嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入清水锅中，加入植物油、葱段焯烫至熟，捞出沥水。 3将草菇块、丝瓜块放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味，码放在盘中，淋入熟鸡油即成。 6.香辣甘蓝丝  材料 甘蓝350克，香菜25克。 红干椒10克，精盐、味精、香醋各1小匙，植物油适量。 做法 1甘蓝剥去外层老皮，去掉菜根，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；红干椒去蒂、去籽，切成小段。 2将甘蓝丝放入大碗中，加入精盐拌匀，腌渍片刻，取出、攥净水分，放入大碗中，加入香醋、味精，放入香菜段拌匀，装入盘中。 3净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入红干椒段煸炒出香辣味，出锅浇在甘蓝丝上即可。 7.姜汁炝芦笋  材料 芦笋200克 广东香肠100克 彩椒75克 百合25克 姜末15克 精盐、味精各1小匙 白糖1/2小匙 胡椒粉少许 水淀粉2小匙 植物油1大匙 做法 1将芦笋去掉根，削去老皮，洗净，切成小段；广东香肠切成薄片；彩椒洗净，切成小条；百合洗净，放入清水中浸泡一下，捞出沥水。 2锅中加入适量清水、少许精盐烧沸，放入广东香肠、芦笋段焯烫一下，捞出沥干。 3百合放入小碗中，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉及少许清水调匀成味汁。 4净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烫好的芦笋段、广东香肠片稍炒，倒入调好的味汁炝炒均匀，撒上彩椒条，出锅装盘即可。 锅中加入调好的味汁炒匀。 8.炝拌冬菇丝  材料 水发冬菇300克，莴笋、胡萝卜各50克。 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。 做法 1水发冬菇去蒂，洗净，切成粗丝；莴笋去根，削去外皮，洗净，切成粗丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。 2锅中加入清水，放入冬菇丝烧沸，再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯烫一下，捞出沥水。 3将冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入精盐、味精、白糖调拌均匀，然后撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。 9.椿芽蚕豆  材料 鲜蚕豆200克，香椿芽100克。 精盐1小匙，味精、胡椒粉、白糖、陈醋各1/2小匙，香油2小匙。 做法 1将鲜蚕豆剥去外皮，洗净，放入加有少许精盐的沸水锅内煮至刚熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。香椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成碎末。 2香椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成碎末。 3将鲜蚕豆、香椿芽末放入小盆中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉和陈醋调拌均匀，淋上烧至八成热的香油拌匀，装盘上桌即成。 10.蒜蓉番茄  材料 番茄300克 海米15克 蒜瓣30克 酱油少许 米醋2小匙 植物油1大匙 香油1小匙 做法 1将海米去掉杂质，用清水浸泡并漂洗干净，捞出海米，沥干水分；蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成细末。 2番茄去蒂，洗净，擦净水分，先切成两半，再切成薄片，码放在盘内。 3净锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入海米炸成海米油，出锅倒在小碗内。 4在盛有海米油的小碗内加入酱油、米醋、蒜末和香油搅匀成味汁，浇在番茄片上即可。 海米放入热油锅内炸成海米油。 11.炝拌油菜  材料 油菜500克。 大葱15克，姜块10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，辣椒油2小匙。 做法 1油菜去掉根，择去老叶，洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。 2大葱去除根和老叶，洗净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成末。 3将油菜段放在干净容器内，加入精盐和味精调拌均匀，再撒上葱丝和姜末，然后浇淋上烧至八成热的辣椒油拌匀，装盘上桌即可。 12.菠萝沙拉船 材料 菠萝、鸭梨各1个，猕猴桃2个，樱桃50克，小柿子40克，草莓25克。 淡盐水适量，白糖2大匙，沙拉酱适量。 做法 1将菠萝去掉外皮，横向切除1/3，剩余部分掏空后做盛器，放入盘中；将掏出的菠萝果肉切成小块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出；猕猴桃去皮，切成小块。 2鸭梨削去外皮，去掉果核，切成小块；樱桃和小柿子分别去蒂，洗净；草莓去蒂，洗净，切成小块。 3猕猴桃块、鸭梨块、菠萝块、樱桃、小柿子、草莓块放入小盆中，加入白糖和沙拉酱拌匀，放入菠萝船中，再挤上剩余的沙拉酱，上桌即可。 13.炝拌牛百叶 材料 牛百叶400克 青椒、红椒各50克 香菜25克 熟芝麻15克 树椒10克 蒜瓣25克 精盐、鸡精各1小匙 芥末油1/2小匙 辣椒油少许 海鲜酱油2小匙 米醋适量 植物油1大匙 做法 1红椒、青椒分别去蒂、去籽、去筋，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段；蒜瓣去皮，拍碎，切成末；树椒洗净，切成小段。 2牛百叶洗净，切成长条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水冲凉，攥干水分。 3净锅置火上，加入植物油烧至八成热，关火，下入树椒段炒出香辣味，出锅。 4将红椒丝、青椒丝、香菜段、蒜末、树椒段放在容器内，加入芥末油、辣椒油、海鲜酱油拌匀。 5放入牛百叶条，加入精盐、鸡精、米醋、熟芝麻搅拌均匀，装盘上桌即可。 百叶条加入调味料搅拌均匀。 14.酸辣牛百叶 材料 牛百叶300克，红尖椒25克。 精盐2小匙，味精1/2小匙，米醋1大匙，香油少许，辣椒油2大匙，卤水适量。 做法 1牛百叶反复搓洗干净，切成大片，放入沸水锅中略焯一下，待略微卷缩后快速捞入凉开水中浸凉，沥净；红尖椒去蒂、去籽，洗净，切成小块。 2将精盐、米醋、味精、辣椒油、香油放入小碗中调拌均匀，制成酸辣味汁。 3净锅置火上，放入卤水煮沸，放入牛百叶片卤5分钟，捞出，码放在盘内，放入红椒块，淋上酸辣味汁拌匀，即可上桌。 15.西红柿拌肥牛 材料 肥牛片150克，西红柿、洋葱各50克，花生碎20克，薄荷叶、红椒各10克。 大蒜、柠檬皮各10克，精盐、味精各1小匙，白糖、酱油各2小匙，香油少许。 做法 1西红柿洗净，去蒂，切成小块；洋葱洗净，切成细末；大蒜去皮，切成蒜片；红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁。 2锅中加入适量清水烧沸，放入精盐、柠檬皮、肥牛片焯烫一下，捞出沥水。 3西红柿块、洋葱末、蒜片、红椒丁放入碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油、柠檬皮、味精拌匀，再放入焯好的肥牛片，撒上薄荷叶、花生碎拌匀，装盘上桌即可。 16.爆肚 材料 毛肚400克香菜25克 腐乳1小块 大葱15克 蒜瓣10克 芝麻酱2大匙 酱油1大匙 辣椒油2小匙 香油1小匙 米醋少许 做法 1毛肚用清水漂洗干净，沥净水分，放在案板上，叠起来，切成细丝。 2大葱去根和老叶，洗净，切成小片；香菜去根，洗净，切成小段；蒜瓣去皮，剁成末。 3小碗中加入腐乳块碾碎，放入芝麻酱继续搅拌，倒入酱油和少许清水稀释，加入辣椒油、香油、米醋继续搅拌均匀成酱汁。 4净锅置火上，加入适量清水烧煮至沸，关火，倒入毛肚丝烫约5秒钟。 5捞出烫好的毛肚丝，码放在盘内，撒上蒜末、香菜段、葱片，淋上调好的酱汁即可。 毛肚丝放入沸水锅内快速焯烫几秒钟。 17.葱油羊腰片 材料 羊腰500克，香菜25克。 葱丝、姜丝、红干椒丝各15克，精盐、料酒各1/2小匙，豉油2大匙，淀粉、葱油、植物油各适量。 做法 1将羊腰剖开，去除内膜及腰臊，洗净，切成薄片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀，腌渍5分钟；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。 2锅中加入植物油烧至四成热，下入羊腰片滑散至熟，捞出沥油，装入盘中。 3将豉油浇在羊腰片上，撒上葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段，淋入烧至九成热的葱油拌匀，直接上桌即可。 18.巧拌鱼丝 材料 烤鱼片100克 胡萝卜50克 香菜25克 熟芝麻20克 青椒、红椒各15克 干辣椒30克 大葱15克 味精、香油各1小匙 白糖1大匙 柠檬汁5小匙 番茄酱2大匙 植物油适量 做法 1大葱去根和老叶，洗净，切成细丝；干辣椒去蒂，剁成碎末，放在小碗内，加入番茄酱调拌均匀，再倒入烧至九成热的植物油炸香成辣椒油。 2烤鱼片切成细丝；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，切成细丝。 3将烤鱼丝、胡萝卜丝、香菜段、青椒丝、红椒丝放入大碗中，加入熟芝麻拌匀。 4加入白糖、柠檬汁拌匀，倒入炸好的辣椒油，加入味精、香油调拌均匀，装盘上桌即可。 辣椒碎碗内淋上热油成辣椒油。 19.炝拌明太鱼干 材料 明太鱼干200克，胡萝卜、黄瓜、洋葱、香菜各30克，熟芝麻15克。 蒜末10克，海鲜酱油、韩式辣酱各1大匙，米醋、辣椒油各2小匙，精盐、白糖各1小匙，鸡精少许。 做法 1明太鱼干撕成丝，用温水浸泡几分钟，放在大碗内；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；洋葱剥去外层老皮，洗净，切成丝。黄瓜洗净，切成细丝；取空碗，加入韩式辣酱、米醋、海鲜酱油拌匀成味汁。 2黄瓜洗净，切成细丝；取空碗，加入韩式辣酱、米醋、海鲜酱油拌匀成味汁。 3在盛有明太鱼丝的大碗内放入胡萝卜丝、香菜段、洋葱丝、黄瓜丝、蒜末，加入白糖、精盐、鸡精、辣椒油、熟芝麻搅拌均匀，码放在盘内，淋上味汁即可。 20.蒜香鱿鱼环 材料 鲜鱿鱼1000克，红辣椒丝25克。 蒜瓣15克，大葱10克，生抽2小匙，味精、香油、植物油各适量。 做法 1蒜瓣去皮，切成碎末；大葱洗净，切成细丝；鲜鱿鱼去头、去膜，除去内脏(不开膛)，洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，横切成1厘米宽的圆环，码放在盘内。 2净锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，下入蒜末煸炒出香味。放入葱丝、红辣椒丝，加入生抽、味精、香油炒匀成味汁，出锅淋在鱿鱼环上，食用时拌匀即可。 3放入葱丝、红辣椒丝，加入生抽、味精、香油炒匀成味汁，出锅淋在鱿鱼环上，食用时拌匀即可。 21.菠萝沙拉拌鲜贝 材料 鲜贝350克 菠萝100克 黄瓜80克 洋葱30克 红辣椒25克 鸡蛋1个 精盐2小匙 胡椒粉1小匙 味精少许 面粉3大匙 沙拉酱4大匙 植物油适量 做法 1将鲜贝洗净，切成两半，放入小碗中，加入胡椒粉、精盐、味精拌匀，稍腌片刻；菠萝削去外皮，放在淡盐水中浸泡片刻，捞出，切成小块。 2鸡蛋磕入碗中，加入面粉、少许植物油调拌均匀成软炸糊；黄瓜洗净，切成丁；红辣椒、洋葱分别洗净，均切成三角片。 3将腌好的鲜贝放入软炸糊中裹匀，再放入热油锅中炸至熟透，捞出沥油，放入大碗中。 4加入沙拉酱，放入菠萝块、红椒片、洋葱片、黄瓜丁搅拌均匀，装盘上桌即可。 鲜贝加上沙拉酱、配料等拌匀。 23.虾仁拌嫩韭 材料 鲜虾仁250克，嫩韭菜200克。 姜片5克，精盐1小匙，味精、料酒各1/2小匙，白糖、水淀粉、花椒油、香油、植物油各适量。 做法 1鲜虾仁洗净，去掉沙线，放入碗中，加入料酒、精盐、姜片拌匀，稍腌片刻，拣出姜片，加入水淀粉拌匀、上浆，下入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。 2嫩韭菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出凉凉，放入盘中。 3韭菜盘中放入熟虾仁，加入精盐、味精、白糖拌匀，淋入花椒油、香油，即可上桌食用。 24.明虾沙拉 材料 虾仁200克，黄瓜、青菜各150克。 葱段25克，蒜末15克，精盐1小匙，沙拉酱2大匙。 做法 1将虾仁去除沙线，洗净，放入沸水锅内焯至熟嫩，捞出冲凉，沥干水分。将黄瓜去根，削去外皮，切成圆形小块；青菜择洗干净，留取嫩叶。 2将黄瓜去根，削去外皮，切成圆形小块；青菜择洗干净，留取嫩叶。 3将青菜叶放入盘中，放入黄瓜块、葱段、蒜末和加工好的虾仁，加入精盐调拌均匀，再浇入沙拉酱，即可上桌食用。 感谢欢喜厨房 |
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