广东风味 独头蒜焖白鳝

原料：

主材料  白鳝1条600克  独头蒜100克

辅料料  生姜角20克  葱段10克  红干葱头3只 

调味料： 

家乐鸡粉12克  鸡饭老抽20克  猪油130克 海天生抽30克  冰片糖20克  8年古越龙山30克  清汤1000克 财神蚝油30克

烹饪流程：

1. 选把白鳝手刀拍昏，用盐打掉表面粘膜，用70-80度热水把白鳝浸一下，祛除黏膜清洗干净再用冷水中清洗干净，后成在5CM的鳝段待用；

2. 把独头蒜过一下油炸一下，捞起，倒油，把料头用余油慢火爆香，再下猪油下白鳝段煎一下，再把所有调料和清汤一起放锅中焖15-20分钟，等汁包裹均匀装盘点缀葱即可出品！起锅前可以下点胡椒粉许和葱油增香。

细节要点： 

温开水将鳝鱼原条去粘膜再切成段，水温不宜过高，否则会塌皮，不美观。