【原】几道酒楼融和菜，点击率超高

卤香炸蟹卷

主料：  膏蟹肉200克  虾胶100克

辅料：  马蹄25克  韭黄15克  猪肥膘25克  鸡蛋1个  腐皮3张

小料：  姜末5克  葱花5克

调料：  浓缩卤水汁5克  海鲜酱15克  南乳汁5克  糖5克  盐1克  胡椒粉0.5克  水淀粉10克

腌料：  味精2克  盐1克  胡椒粉0.5克  麻油3克  生抽2克  地瓜粉10克

制作：

1. 辅料切小粒，将蟹肉和虾胶用腌制料拌匀，成馅料；

2. 腐皮展开，放80克一个的馅料，包好圈起待用；

3. 锅入油烧至5成热，下蟹卷炸熟至金黄捞出沥油；

4. 锅留底油爆香小料，和调味料煮开勾芡，淋蟹卷上即可。

酸辣金汤浸雪花牛肉

主料：

雪花牛肉片400克、

辅料

广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、

调料

酸辣金汤75克、盐、食用油各适量

制作：

1.丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。

2.魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。

3.锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。

安格斯卤水牛肋排

主料：

牛助排：1~6条

卤水制作：

配料：

老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两；

（香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤）炸干，水10斤

调料：

玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶

制作：

1.新鲜的牛肋骨1条或者6条，把牛肋骨放入水中漂去血水；

2.放入调好的卤水，大火把卤水烧开，转小火慢煮1个半小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘，

3.配上适量自制黑椒汁点缀花草即可出品。

鲜甜百合南瓜

主料：

金瓜250克、鲜百合20克

调料：

白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升

制作：

1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。

2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。

脆皮深海雪蟹

主料：

阿拉斯加雪蟹一只（约1100克） 

辅料：

土豆条、大蒜

调料：

炼乳碟1个、干辣椒面碟1个、味精、盐、鸡精、脆皮粉、美极鲜、色拉油各适量

制作：

1.将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。

2.大蒜打成汁，倒出来加味精、盐、鸡精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。

3.锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。

4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配炼乳碟和干辣椒面碟，稍加点缀，即成。

鲜石斛汁煮虎虾球

主料：重约80克的大黑虎虾1只。

配料：鲜石斛80克，菠菜20克，炸红薯丝适量。

调料：盐2克，鸡粉3克，鸡汁2克，生粉6克，花生油5克。

制作：

1.将黑虎虾去壳，开背去虾线纳盆，下入一半调料抓匀、腌制入味。

2.鲜石斛与菠菜入破壁机打成汁过滤。锅上火放花生油烧热，倒入石斛菠菜汁，烧开下入其余调料，勾芡备用。

3.锅放宽油烧至175℃，下黑虎虾炸至外脆内熟，装入盘中，沿盘边淋上调好味的石斛汁，点缀适量炸红薯丝即成。

石锅烹牛肉

制作：

1.冰鲜牛里脊冲水沥干，改刀成厚约3~4毫米的片纳盆，每500克调入盐3克、鸡精2克、蚝油5克、生抽5克、料酒10克、葱姜水30克、水淀粉20克、蛋清1个、色拉油适量抓匀上浆，倒入色拉油冷藏封存。

2.砂锅置于煲仔炉上烧至滚烫发红待用。芹菜苗择洗干净，保留叶子，改刀成长约5厘米左右的段，取200克盛入码斗A。将300克浆好的牛肉盛入码斗B待用；取蒜片15克、鲜红小米椒段6克、干青花椒、干红花椒各5克、干二荆条辣椒段15克盛入码斗C待用。

3.净锅添菜籽油300克烧至六成热，倒入提前烧热的砂锅，放进垫有隔热垫的托盘，连同ABC三个码斗一同走菜，上桌后将牛肉倒入盛有热油的砂锅，翻拌约15秒至微微变色，倒入码斗C中的料头，翻炒至牛肉完全变色，最后倒入芹菜苗翻匀即可享用。