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春天是美好的，温暖的气候让各种新鲜蔬菜应季登场，伴春而来的荠菜、破土而出的春笋、嫩绿的鲜韭、一丛丛的野葱、油亮的香椿芽、饱满的嫩蚕豆、还有一个比一个嫩绿的莴笋，都在等着你一一品尝。
最近我也是在换着花样吃这些蔬菜，总有一种吃法是避不开的，这就是包饺子，人们都说春天用“春菜”包饺子，可以包住春天、留住美好。
今天就用莴笋来包个饺子，春天有三笋，春笋、芦笋和莴笋，莴笋贵为春季的“千金菜”，却是三种蔬菜中最便宜的，绿油油的色泽，脆嫩的口感，丰富的营养更是不能错过。人们发现莴笋中含有一些可以镇静安神、助眠安睡的核苷酸成分，春季多吃一些莴笋可以助你解春困，营养身体。
今天的莴笋饺子搭配了虾仁，韭菜和鸡蛋，鲜味更足、味道更好、营养也更佳，感兴趣的一定要试一试这个吃法，详细步骤请看如下分解： ——莴笋三鲜馅饺子——食材准备：莴笋一根，鸡蛋两个，虾仁十几个左右，韭菜一小把，食用油，食盐，鸡精，香料油（用葱和海米煎炸得来），饺子皮 第一步：准备新鲜的莴笋一根，去掉叶子留下笋肉，削去外皮后用工具擦成丝，而后撒入适量的食盐抓拌均匀腌制10分钟左右，利用食盐的渗透压杀出莴笋丝的部分水分，再把莴笋丝挤干水分放一边待用。
第二步：准备虾仁十几个切成小粒，可以用鲜虾剥壳，也可以直接用冷冻虾仁，记住切莫搅碎，切成肉粒口感更好。在准备一把韭菜洗干净后切成小段，还有两个鸡蛋倒入油锅中炒熟炒碎备用。
第三步：挤干水分的莴笋丝用刀切几下，防止笋丝太长。放入盆中后将韭菜段也加进去，先淋入3汤匙左右的香料油搅拌均匀。此处的香料油是我用热油炸葱段和泡发后的干海米得来的，加到饺子馅中更鲜香。
第四步：拌好香料油后将鸡蛋碎、虾仁粒都倒入其中，撒入适量的食盐和鸡精，用筷子搅拌均匀即成饺子馅了。
第五步：我的饺子皮是买来的，取一张饺子皮包上适量的莴笋三鲜馅，按照自己的手法包好，下入锅中煮熟就可以开吃了。稍微冷一冷，一口就一个，满口都是鲜，口口脆嫩滋味足，有了那个香料油的加持，味道更足，值得大家尝试的一个饺子馅吃法。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：去掉的莴笋叶子也是可以吃的，不要浪费了。莴笋的皮一定要去除干净，尤其是底部的一些白丝要去除，防止影响口感。 文中用的香料油制作很简单，原料只有香葱和干海米，将干海米充分地泡发挤干水分，先凉油将葱段下锅，小火煎炸至葱段焦黄的时候捞出丢弃。此时可以关火，趁着油温将泡发的海米下锅炸出香味即可。用不完的料油要用保鲜膜覆盖保存，防止香味挥发。 |
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