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你好，我是老陶。 去年年底，我这里有一家老品牌商场升级新开，开业的时候，发现负一层很多小吃，我想这些小吃估计都活不过三个月。 因为商家租户基本都是押一付三的，一旦三个月没生意，基本就不要这个铺子了，但是合同至少都是签一年一签的，所以倒闭后，这些商家租户基本都是押金要不回来的。 所以在这些老旧商场新开的商场开店时，千万要注意合同条款。大部分第一批商场商家都是炮灰。 最近我去调研了一下，基本倒闭了三分之一了，剩下的都是在苟延残喘。 其实这个商场所在商圈是个成熟商圈，在十年前很有名的，但是随着这里顾客逐渐老化，年轻顾客又少，顾客基本断层了，这里的商业品牌逐渐沦丧。 但是我调研的时候，发现并不是所有的品牌都活不下去，死掉的都是年轻人喜欢的口味重的品类产品。 我自己研究烤串，和肉食产品口味多年，所以对口味上味觉非常敏感。 在研究中，发现一个规律，就是餐饮店的选址，其中口味的适应性占重要影响因素。 而影响餐品销售的重要纬度是口味，价格，份量是三个首要考虑的因素。其中口味是排第一。 比如像麻辣味的品类，需要选择年青人多地方，因为年青人对麻辣鲜香极度上瘾。 而麻辣鲜香的代表品类像炸串，麻辣烫，烤串，臭豆腐，现捞卤味，炸鸡等。这些品类如果你要做，就应该选择在商业街，年青人居住多的社区，年青人工作的厂区多的地方做这类生意。 而与麻辣鲜香形成反向的口味是口味淡的产品，比如像馒头，包子，面条，饺子，馄饨类，偏向主食类产品，适合在年龄比较大的群体居住的地方开店，比如老小区及周边的商业街。 如果你是做麻辣香锅的，做麻辣鸭脖的，开在老小区，基本都是倒闭的。因为口味不适合这些群体。 而这个老商场新开业的周边目标顾客都是老年化，因此这种重口味的品类基本死了。 但是从品类的选址来看，大部分重口味小吃品类都选择在商场美食街里。这是一种惯性思维选址方法，并没有考虑口味的和目标顾客的匹配性。 所以快速判断某个品类生意能不能做，先看口味是不是合适。 当然，如果你的商圈属于杂糅区老少中青都有，那你的品类口味可以麻辣和清淡产品相互搭配。 比如你是做休闲食品的可以增加一些主食类的产品，拉平非主食段的消费时段营业额。 当然，这是我的研究和开店实践判断，最终依赖什么样的口味选址，还需要结合当地人的生活习惯。 最后关于知识学习，我觉得学习需要更多的硬通货知识，硬通货是实践得出的，干货知识更侧重于理论。 这就是我们学习知识的时候，为什么有的人学的快，因为人的大脑不愿意抛弃旧知识。 其次和人的思维方式有关，有的人天生愿意探索好奇的知识。 而我们生意人，需要天生敏感，对商业好奇，对你所做的生意业务领域好奇，对顾客好奇，对竞争对手的改变保持好奇，一切有价值的信息都是源于好奇心的探索。 |
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