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   蒙 蒙山顶上茶 杨子江心水 山  琴里知闻惟渌水， 茶中故旧是蒙山。 ——唐 · 白居易  看见蒙山  在《茶源地理》团队行走茶山的路上，有许多地方是让人心生憧憬的，蒙顶山就是其中之一。 从唐宋开始就久负盛名，被无数文人墨客所称颂，更留下了“杨子江心水，蒙山顶上茶”这样的华章佳句，蒙山茶的独特魅力究竟在哪里呢？  在2019年春节后，我们终于与这个雨雾蒙蒙的蒙顶山有了第一次的亲密接触。 首次蒙顶山之行，我们在那里探索了26个日夜，翻越了5大山头，攀登上了1456米的最高峰，脚印和湿滑的屁股印留在了那里的山山水水和村村寨寨。 有一天，我们在料峭春寒中摸黑上山，幸运地守候到了蒙顶山难得一见的阳光。霞光拨开在山间缠着绕着的迷蒙雨雾，洒染茶山绿嫩芽叶，似有一番“仙山”景致。得益于此，这些茶树的氮代谢化合物如氨基酸等，均更为丰富。  蒙顶黄芽 采摘 全芽头 在蒙顶山种茶历史可以追溯到2000多年前的西汉时期。在当地盛产的茶叶当中，蒙顶黄芽是一个比较特别的存在。它属于六大茶类中仅占茶叶总产量的0.4%的黄茶。 蒙顶黄芽大概在每年春季3月，从茶园出现10%的嫩芽时开采，但蒙顶黄芽采摘的时间持续不到1个月，而每斤鲜芽含芽又得高达8千~1万个不等，把握这个黄金时刻实在不容易。而最终制成每市斤干茶需要4万—5万个芽头。这可真是“小众”中的精品“小众”了！ 加工 独特闷黄工艺 黄茶的品质特点是黄叶黄汤，这一特点主要来源于一道特殊的工艺——闷黄。 蒙顶黄芽采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，纸是透气的，不会把茶闷坏，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。 口感 典型性风味 《茶源地理》每次去往不同的产区进行采访，都会从当地带回数百种茶样，经过内部评审，大众盲品和专家盲品等层层筛选，从中挑选出1~2款能够代表地方典型性特征的茶样作为我们的源茶样。 我们也与中国茶叶学会共同制定了“源茶样”国家团体标准，同时，中国茶叶博物馆也将源茶样作为了馆藏茶样。 采摘 全芽头 这款茶茶芽匀整，条索扁直，芽壮多毫，色泽黄褐较润干净。 随着水流的注入，闻到似板栗味细腻幽长的香气，不争不夺，低调沉稳。汤色明亮，汤感清爽通透，表面还飘浮着一些细细的茶毫。 忍不住喝上一口，入口清冽甘爽、生津，细品甜醇，口间还有幽幽的回甘。 |
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