来四川下馆子就点这6道菜，全是“川菜之魂”，老板：这人是行家

我国美食文化博大精深，既有传统的“四大菜系”，也有演变的“八大菜系”，但若论知名度和受欢迎度，川菜当之无愧排在首位，大小城市、大街小巷都能看到川菜馆。

川菜，食材广泛，调味多元，不拘一格，以“一菜一格，百菜百味”特点最为突出，麻、辣、鲜、香，非常过瘾。很多人都爱吃川菜，那么川菜中哪些菜最经典呢？

下面，就为大家介绍6道四川特色菜，都是川菜精华，看看您吃过几道呢？

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的传统菜肴，川菜十大名菜之一，爱吃川菜的人下馆子必点菜肴，价格不贵，味道正宗，超级下饭。

麻婆豆腐，据说是在清朝时，由成都一家饭馆老板娘创制，这个老板娘脸上长了麻点，因此她被称为麻婆，这道菜也就因而得名。

制作麻婆豆腐，看似复杂，其实一点也不简单，很多人都是一看就会，一做就废。下面介绍一个正宗做法：

1、准备一块豆腐，切成小块，小块更容易入味，一两猪肉切成肉馅，姜蒜、香葱切成末，辣椒炒熟后剁成辣椒末，再来一点花椒面，准备好豆瓣酱。

2、烧锅热水，放入豆腐，焯水去掉豆腥味。

3、起锅烧油，放入肉馅、姜蒜末炒香，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒面、1勺生抽、1勺豆豉炒出香味，倒入半碗开水，放入豆腐，煮制3分钟，加适量食盐、鸡精、白糖，勾芡，大火收汁即可出锅。

二、回锅肉

回锅肉，又叫“打牙祭”，也是川菜中的传统菜肴，排名绝对在前3名，香辣过瘾，肥而不腻，咸鲜入味又下饭，当地人每周都要吃上几次，接待贵客、招待亲朋的必备菜肴。

附上回锅肉正宗做法：

1、准备一块优质二刀肉（猪后臀肉），一大勺豆瓣酱剁碎，蒜苗洗净斜切成段，一勺豆豉。

2、先把二刀肉冷水下锅，放入姜片、料酒，水开煮制15分钟，切成薄片。

3、起锅烧油，放入肉片煸炒出油脂，有灯盏窝时，下入豆瓣酱、豆豉炒出香味，先放蒜苗梗，再放蒜苗叶，翻炒几下，即可出锅。

三、开水白菜

跟很多人印象中的川菜有所不同，开水白菜清淡典雅，汤味浓郁，跟麻辣重口一点也不沾边。开水白菜是由清朝御厨创制，后来还成为了国宴菜品，是“中国菜”四川十大经典名菜之一，高端的清汤菜，享誉国内外。

“唱戏的腔，厨师的汤”。开水白菜，看似简单，其实想要做好却非常不容易，非常考验厨师功力，关键在于汤的制作。做法如下：

1、选用一个白菜心，先用开水焯一下，迅速放入冷水中浸泡，攥干水分放入盆中。

2、准备一只笨鸡、一只土鸭、一个猪肘子、一块金华火腿，放入锅中，加入葱姜，小火吊汤2小时，过滤好，倒入白菜上，最后上锅蒸3分钟即可。

这道菜，做法费时费力，白菜脆嫩，汤鲜味美，味道巴适，一般的餐厅酒店都没有，没有技术把握的厨师也做不出来。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是广被各地吃货喜欢的一道川菜招牌菜，久负盛名，酸辣过瘾，咸中带甜，非常下饭，是四川十大经典名菜之一。

鱼香肉丝没有鱼，只有鱼香味，虽然是家常菜，但想要做好却不容易。下面分享正宗做法：

1、选用一块猪里脊肉，切成粗细均匀的细丝，加少许水、水淀粉、1勺生抽、半勺胡椒粉、一勺熟油抓拌均匀，青笋、木耳切成肉丝粗细的细丝，泡椒剁碎，葱姜蒜切末。

2、记住54321的比例调个碗汁：5勺水、4勺醋、3勺生抽、2小勺糖、1小勺淀粉。

3、起锅放入猪油，油温六成热，放入肉丝滑散变色后，放入葱姜蒜末、泡椒、木耳丝、笋丝，倒入料汁，大火收汁即可。

五、水煮牛肉

水煮牛肉是源于自贡的一道川菜盐帮菜传统佳肴，麻辣鲜香，滑嫩爽口，深受各地人们喜欢。正宗的制作方法如下：

1、选用当地黄牛里脊肉，横切成薄片，放一点小苏打、料酒抓打均匀，倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。油麦切段，蒜苗斜切成段，一大头蒜切成蒜末，三片姜切成蒜末，一大把干辣椒切成段，一小把花椒。

2、起锅烧油，放入辣椒、麻椒炒熟，切成大粒的辣椒碎。

3、起锅烧油，放入豆瓣酱、姜末炒出香味，倒入高汤大火烧开，加生抽、味精、食盐调味，依次放入肉片，煮熟，勾入水淀粉盛出，放上蒜末、辣椒碎，浇上一大勺热油，撒上葱花、芝麻，即可享用。

六、夫妻肺片

夫妻肺片也是一道非常有名的川菜，色泽红润，肉质鲜嫩，麻辣爽口，是当地酒友们的最爱，入选“中国菜”四川十大经典名菜，据说是在上世纪三十年代由一对夫妻创制而成，因此得名。

最初的夫妻肺片的“肺”是“废”，意思是用边角料、不用的食材做成的菜。

做法如下：

1、选用牛头、牛肺、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要食材。

2、先把牛杂放入锅中，加姜片、葱结焯水去腥，然后锅中放入1块桂皮、1个山奈、2个八角、1小把小茴香、20多粒花椒、食盐、葱姜，小火炖煮1小时，然后切成薄片，码入盘中。

3、起锅烧油，放入辣椒炒熟后捣碎，倒入热油激出香味，加入白芝麻，搅拌成红油。花椒也要炒熟，捣碎备用。花生米炸熟，压碎备用。

4、锅中倒入煮牛杂的高汤，加食盐、生抽、味精煮开，浇到肺片中，然后放入刀口辣椒、花椒面、花生米即可。

以上，便是6道川菜经典，您最爱吃哪道呢？

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