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今天买了生的黄鳝，准备回家做做吃，结果拿回家把孩子吓哭了，直呼家里有蛇，太好笑了。我记得我小时候也这样，爸爸拿回来的黄鳝，我把吓一大跳，烧好了就算是送到我嘴边，我都不敢碰。  但不管怎么说，黄鳝是一种营养价值极高的东西，蛋白质、矿物质、维生素等都很丰富，除此之外DHA、卵磷脂也很高，是不可多得的滋补佳品，所以说无论男女老少，只要喜欢这个味道，就值得多吃。  黄鳝怎么做都好吃，但还是推荐红烧、酱焖等做法，通过调料掩盖多余的土腥味。但是不管哪种做法，直接下锅就是大忌，在此之前一定要多做2步，才能保证鲜嫩、鲜美的口感，还没土腥味。  用到：黄鳝、小米椒、葱姜蒜、蒜苗、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、面粉、食用油 1、黄鳝处理干净，切成小段，这里一定要注意，黄鳝一定要买鲜活的，最好看着老板给你处理，因为死了的黄鳝是不能吃的。  2、处理好、切段的黄鳝，我们将其盛在碗里，然后往其中倒入1大勺面粉、1小勺盐，开始抓揉。这样把黄鳝上面的粘液、脏东西都抓揉下来以后，土腥味就能减少很多，这是提前做的第1步。  3、每一块黄鳝，每一个角落都要抓揉彻底，然后再用清水冲洗几遍，这样弄好的黄鳝，还是不能直接下锅，需要往里面倒上盐、白胡椒粉、料酒进行腌制，腌制后黄鳝的土腥味，自然也会减少，这是提前做的第2步。  4、趁着腌制的时候，把小米椒、葱姜蒜、蒜苗等都准备好、切好，再把锅子准备好，往锅中倒入适量的食用油，待其烧热以后，我们往里面加上葱姜蒜、小米椒煸香，之后再把黄鳝倒进去。  5、这时候保持大火翻炒，直至将黄鳝炒到卷曲，炒到上色以后就差不多了，这时候来点白糖、生抽、老抽、蚝油调味，炒匀以后再往其中加水，水量和黄鳝持平就行，接下来盖上盖子开始炖。  6、炖上20分钟左右，黄鳝就差不多可以了，比排骨、猪肉什么的都好熟。最后往里面放上适量的盐、鸡精来调味，然后撒上一把蒜苗，大火收汁以后，就可以关火出锅了，香喷喷的，一点也不腥气。  |
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