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一块小小的果皮，不仅能入药，更能制成柑茶、陈皮菜、陈皮酒、陈皮零食，横跨药、食、茶三大领域…… 作为中国传统药材和调味佳品，新会陈皮凭借其独特的香气和食药价值，深受人们喜爱。
新会柑按不同采收期，可分为柑青皮、微红皮和大红皮三种货式，三种类型的柑皮各有其气味、质地和功用。 新会柑皮需在新会经过至少三年的自然陈化，才能成为新会陈皮。其间，柑皮要经历新会湿热、湿冷交替变化的地方性气候，这对新会陈皮品质的形成至关重要。
陈皮之“贵”在于“陈”，陈化年份越高的陈皮，口感层次越明显。“陈久者良”的特性，也意味着年份越长的新会陈皮，价格也越高。 几百年来，新会陈皮非遗文化的传承就包括，遵循古法进行干仓储存，年月累积才能孕育的陈香，有着新会陈皮最自然的芳香和纯正口味，那是岁月的滋味。
足年陈化的陈皮，非三两日能造就。所以新会陈皮常被称为是“可以喝的古董”。在民间也有着“千年人参，百年陈皮”的说法。 呷闲暇时刻煮一壶陈皮茶，尽享曼妙香气，回味无穷。一口陈皮茶，理气和中，健脾开胃，其香气更是让整个人都神清气爽。
新会陈皮这样煮泡风味更佳：首先要选用正宗的新会陈皮，其次要选取合适器具，遵循地道煮泡方法，经温壶、醒皮、煮皮、留香等多个步骤，方能渗透陈皮之香，通达茶汤之妙。 步骤一：准备工具 陈皮温煮壶、电陶炉、公道杯、镊子、茶滤套装、杯、杯垫、电热水壶。 步骤二：温壶 烧开一壶水，烫洗器具。
步骤三：取皮 用镊子自罐中夹起一块正三瓣新会陈皮，表皮朝下，橘白朝上，放进陈皮温煮壶中。 步骤四：注水 将400毫升的开水注入壶中（水平线比壶嘴底部稍高），水柱适当冲刷内囊，助陈皮舒展。 步骤五：醒皮 将陈皮电陶炉功率调至最大，轻拿轻放陈皮温煮壶，至炉中间红光处。期间，水中会出现像“鱼目”般的小气泡，并伴有微微响声。煮三至五分钟后，把醒皮的水全部倒掉。
步骤六：煮皮 唤醒后的陈皮，应等待1分钟，待其不再冒热气，方可再次注入开水。每次泡煮水量总为350毫升（水平线与壶嘴底部齐平）。将茶漏搁在功道杯上，过滤掉煮泡过程中陈皮脱落的柑络。 步骤七：留香 每一泡都留三分之一尾水备用，再在壶内倒入230毫升开水续煮。煮泡时间一般依次数而递增，每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。 步骤八：品茗 品茗是精神与艺术的享受，煮好的陈皮茶香韵四溢，轻嗅闻鉴，浅啜细品，方得其妙。
陈皮汤色，年份轻者色浅，年份老者色深；青皮色浅，红皮色深；自然陈化的陈皮，冲泡出的茶汤清亮通透，浓淡以煮至金黄色至琥珀色为宜，茶汤味道自然芬芳。 年份短的陈皮苦、涩、辛味稍重，而年份久的陈皮甘、香、醇，随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，入口丝滑，唇齿留香，香气温和醇厚，经久不散。
部分内容来源丨南方+ 我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。 |
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