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慢品人间烟火色，闲观世事春秋长；乡风儒语对月饮，三坔夜话万钟情。斯时也，李老师轩楼临窗，说史聊文，谈古论今，言庄道巷，诗词吟哦，抒怀述志，漫笔人生，碰心处，高山流水，莫非知音？！文友邹陶嘉先生的大作已在本公号发过六篇了，他的文章总是颇富见地，视角独特；作者不仅文字功底深厚，而且对地方历史文化有着深刻的了解，更重要的是作者有一颗挚爱家乡的赤子之心，这是最难能可贵的。此次所发是他的新作《都是“麻辣烫”，泰州不一样》，要想知道跟哪里的不一样，究竟有什么不一样，读了此文，自然也就明白了。 都是“麻辣烫”，泰州不一样 邹陶嘉 2月10日，贾玲执导并参与主演的电影《热辣滚烫》上映，本是讲的热辣滚烫的人生故事，吃货们看到电影名字，却往麻辣烫、火锅上想歪。2月13日，甘肃天水网友“一杯梁白开”在短视频平台发布一段自拍的麻辣烫视频，色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到127.5万点赞，被183.1万个网友分享，并有24.1万条评论，网友垂涎欲滴的同时纷纷问询“这是哪里的麻辣烫”。3月，天水麻辣烫火爆出圈，吸引众多美食达人关注，纷纷到天水打卡、探店。天水麻辣烫火了，江苏泰州人表示很淡定。天水城市名字中含一“水”字，泰州也是长三角有名的“幸福水天堂”。天水，古称秦州，“秦”下为“禾”，暗合境内名胜麦积山；泰州，“泰”乃“三水人”，意为江淮海交汇的人居宝地。“秦”、“泰”二字形近而意迥也。清代泰州兴化人郑板桥有楹联曰“白菜青盐粯子饭,瓦壶天水菊花茶”（另一版本为“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”），此处“天水”二字说的并不是城市名，而是天落水（雨水、雪水），纯为字面相同而已。天水麻辣烫和泰州麻辣烫，“麻辣烫”三字亦仅为字面相同，内涵则完全不同，用歌手大壮的网红歌曲名表达就是“我们不一样”。天水麻辣烫是甘肃麻辣烫的组成部分，是带有地域特色的麻辣烫吃法，以手擀粉、盘麻辣菜为特色，一般包括宽粉、土豆、辣子三种元素。泰州“麻辣烫”，拆解开就是：小磨麻油、麻糕、麻饼组合成的地方特产之“三麻”；晚茶（即下午茶）主打之一油炸臭干上的水大椒之“辣”；“早上皮包水”（吃早茶）、晚上“水包皮”（泡澡堂）之“烫”。麻：“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油。千里送鹅毛，礼轻人谊厚。一片真心拎过来，你不收也要收。”就连著名的京剧大师梅兰芳先生回到泰州时，也是收到了这些平凡却充满真情的“三麻”作为家乡人民的问候。泰州生产小磨麻油已有三百多年历史，因用小石磨生产，故名。小磨麻油的制作过程遵循传统的“水代法”，包括选材、筛选、洗净、炒制、过滤等多道复杂工序，制成的小磨麻油清澈透明、质纯色美、香气扑鼻。泰州嵌桃麻糕有配料、和粉、筛粉、装锡汤子（将糕粉装入一种用锡做的长方形模子内）、嵌桃仁、蒸糕、切糕、烘糕、冷却包装等十多道工序，制成后的麻糕糕片整齐，色泽金黄，内嵌桃仁呈蝴蝶状。泰州麻饼始创于清同治年间，制作者精选黑白两种芝麻，分别涂抹在两面，从而有了“双色麻饼”的美称，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆。辣：油炸臭干是泰州的一道风味小吃，在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。臭干是晾干的老豆腐做的，豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，舀一匙子红灿灿的水大椒浇上面，真是辣得过瘾。虽然其他城市可能也有臭干小吃，不过，似乎都没有泰州的臭干那样的酥而带纤，味道奇美，特别地道！烫：“烫”字，火上之汤也（汤本义指热水，又特指温泉。古代羹一直是主菜，唐代以后，汤才被用来指带汁的食物，明代后汤才成为菜肴中的一类）。泰州人“早上皮包水”，香气氤氲的茶汤，小磨麻油浇淋的“烫”干丝，热气腾腾的点心、鱼汤面，汤汤水水带着市井的温度，滋润完味蕾就进了老饕的胃。泰州人“晚上水包皮”，要到澡堂子里的热水池泡泡，有些人还要在头池上用毛巾沾着开水烫脚丫，烫得嘴直歪，惬意至极。
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