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藿香耗儿鱼
原料：大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。
调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。
制作：
1、耗儿鱼洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时，取出控干水分，入五六成热油锅中炸至金黄色，控油捞出。 2、自制的各种泡菜和泡椒剁成泥，净锅放少许泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色。 3、烹入鲜汤，用味精、香醋、白糖调味，将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟，勾芡，起锅装入石锅中，再撒上葱花、藿香即可。 耗儿鱼：地方名叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相像，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。 
这款双色毛血旺是“春风十里”的一大招牌，专门定制的丘比特心形容器，使其成为恋人约会的必备美味。此菜用料丰富，毛肚、黄喉、鳝鱼、卤肥肠、午餐肉、鸭血、宽粉、莴笋、豆芽、玉兰笋、木耳，口感有脆爽有软糯；味型上，红汤由香辣变为鲜椒，且因投入了一款粉料，而带上迷人幽香，青汤则是麻香青椒味，走菜前泼入以三种辣椒熬成的热油，颜色清亮、辣味清爽。1.凝结成块的鸭血5000克改刀成片，放入烧至冒虾眼泡的二汤微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味。2.毛肚、黄喉洗净，改刀成片；鳝鱼宰杀治净，去掉大骨，切成段；宽粉入清水泡软；卤肥肠切段；午餐肉切成厚片；莴笋、玉兰笋切片，木耳泡发后撕成小朵，三者汆水备用。1.锅入二汤烧至沸腾，下宽粉100克煮2分钟，再放入莴笋片、玉兰笋片各50克、豆芽100克煮20秒至断生，起锅盛入容器中的大小格垫底。在二汤中下入毛肚、黄喉各60克烫至断生，捞出备用。2.锅中舀入红汤300克，撒香菜籽粉10克，依次下鸭血80克、午餐肉50克、鳝鱼段30克、卤肥肠段30克、木耳20克煮1分钟，连汤带料倒入容器中的小格；另起一锅舀入青汤1000克，下鸭血200克、午餐肉120克、鳝鱼段60克、卤肥肠段60克、木耳50克煮1分钟，连汤带料倒入容器中的大格。将步骤1烫熟的毛肚、黄喉分装入两格中。3.锅入红油30克烧至五成热，下干辣椒段15克煸香，倒入小格；锅入辣油100克烧至五成热，下入青椒圈30克、鲜青花椒10克煸香，倒入大格即可走菜。1.锅入菜籽油3000克烧至六成热，下鲜红小米椒段500克、洋葱丝300克、葱段100克、姜片100克、拍蒜100克、干红辣椒段80克、干红花椒40克小火炒香，再放小茴香40克、香叶10克、八角2个，待香味逸出后，下入红油豆瓣800克、泡红椒碎500克、糍粑辣椒350克炒15分钟，加盐80克、鸡精50克搅匀，关火加盖焖一晚，上层的为红油，下层的为底料。2.锅入红油400克烧至五成热，加底料450克炒香，倒入高汤5000克烧沸，加适量盐、鸡粉大火烧开转小火熬10分钟，沥渣即成。锅入菜籽油3000克烧至五成热，下入姜片600克、蒜瓣500克、干青花椒50克、香叶10克、八角10克、小茴香8克小火炒香，放入青二荆条辣椒1500克、芹菜600克、洋葱600克、香菜500克、鲜花椒300克小火不停翻炒10分钟，倒入二汤12千克小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油120克、咖喱膏80克、美极鲜味汁80克、醪糟汁30克以及适量鸡精、味精、盐小火搅匀，打去渣子即成。锅入色拉油3000克烧至四成热，下入红小米椒300克、青二荆条辣椒300克、姜片200克、香菜100克、干黄辣椒段80克、干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、小茴香10克、丁香10克、八角2个小火熬20分钟，待将辣椒水分全部熬干，关火晾凉，打去料渣即成。1.鸭血不易成熟，须提前加汤煨进底味，走菜时再入红汤或青汤煮制，如此处理后腥味全无，且更加入味。2.香菜籽的表面呈褐色，带有鼠尾草和柠檬的混合香气，既可直接打碎撒入毛血旺汤，又能加油炒香后打成粉，烹制泡椒菜肴时撒上少许出锅，幽香不麻，亦可以将其炸香后淋入水煮鱼中，使这款大路子菜也有了“别具一格”的奇香。主料： 黑鱼1条（约1250 克）、 辅料 莴笋150克、豆芽100克、鸡蛋清、、二荆条、青小米椒、小葱蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒 调料 盐、胡椒粉、藤椒油、酱油、料酒、湿淀粉、鸡粉、色拉油各适量 制法： 1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。 2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。 3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。 原料： 猪肥肠头200克、 辅料 油酥花生米100克、山药100克、葱弹子80克、干辣椒节、蒜片、 调料 麦芽糖、红醋、姜片、白糖、盐、醋、胡椒粉、葱段、菜油各适量 制法： 1.把猪肥肠头治净后，下入开水锅里汆水，然后捞入高压锅里，掺入清水，放入麦芽糖、红醋、姜片、葱段，关盖上汽压约18分钟至熟，捞出来沥水后改刀成小块，待用。另往盆里放入适量的白糖、醋、盐（三者比例为3∶2∶1），以及胡椒粉，拌匀便得到宫保汁。 2.往锅里倒入菜油烧热，依次下肠头块、山药，炸至外脆里嫩，捞出来沥油。 3.锅留底油，下干辣椒节、蒜片炒出煳辣味，然后下葱弹子、炸肠头、炸山药，掺入事先调好的宫保汁翻炒，加入油酥花生米，翻匀后起锅装盘，即可。 
宫保鸡丁 味型：煳辣荔枝味 材料：鸡腿肉、腰果、大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒 制作： 1、鸡腿去骨、去除鸡肉中的经络，并用刀拍击鸡肉，便于入味； 2、将鸡腿肉切成四分方块的肉丁，加入盐、鸡精、胡椒粉、水、老抽、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀，并静止15分钟； 3、调制芡汁：空碗中放入白糖、盐、老抽、醋、水淀粉、高汤，搅拌均匀备用； 4、将锅置火上炙热，放入菜油。油烧至六至七成油温，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，炒出香辣味放入已码好味道的鸡丁，快速翻炒。加入大葱段，当鸡丁呈金黄色倒入调至好的芡汁。翻炒均匀，加入提前用油酥过的腰果。快速翻炒，起锅装盘成菜。 特点：宫保鸡丁由清朝四川省总督丁宝桢所创，选用鸡肉为主料，佐以腰果、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。 生态回锅肉 原料：跑山猪（五花肉）500克。
调料：蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，猪油750克（约耗100克）。
制作：
1、五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片，净锅放入猪油，烧至五成热，入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油，用老抽调色，起锅入罐中密封3天，随用随取。 2、净锅放入大蒜、辣椒略炒，再放入焖好的五花肉炒至出味，起锅装盘即成。 要领：在烹制时要以小火慢慢炒，炒至肉香时改用长明火慢慢焖，火侯一定不能太大。 
传统地锅鸡的辣味通常只来源于新一代干辣椒，而此款地锅鸡制作时加入了小米椒和郫县豆瓣酱，在增香的同时使辣味更富层次；以蘑菇、南瓜垫底，因此尽管鸡肉只有400克，依然显得饱满实惠，毛利也有所提升；将小饼换成长条油面，以小铁锅搭配土陶炉上桌，卖相古朴又精致，与市面上同类产品形成差异化。1.选用每只净重约1250克的散养小公鸡，掏净内脏，剔去鸡架子和大骨头，斩成核桃大小的块，入沸水焯去浮沫，捞出冲净；小香菇、花菇提前泡透，后者切成小块；板栗南瓜去皮后切成2厘米见方的小块，入五成热油浸炸至熟。2.将大锅烧热，下色拉油500克炙透，放干红花椒80克、八角瓣100克炸约5秒，加蒜子500克、葱段500克、姜块450克、新一代干辣椒段200克煸炒出香，倒入鸡块7500克大火颠炒10分钟，加郫县豆瓣酱300克、李锦记旧庄蚝油150克翻匀，调入生抽250克、白糖200克、盐40克、鸡粉30克、味精15克、白胡椒粉15克翻炒几下，淋老抽50克调色，添高汤约6000克，大火烧开后转小火，加盖烧15分钟，关火后将鸡块挑出，原汁沥渣留用。1.将双耳铁锅置于煲仔炉上，放炸好的南瓜块100克、花菇块40克、小香菇40克、鲜红小米椒段10克垫底，加烧好的鸡块400克，舀入原汤400克，大火烧开转小火烧15分钟。2.取油面剂子1个双手拽成长条，将两头贴在锅壁上，中间放在汤面上，贴满10条后加盖再烧5分钟，开盖淋面水（中筋面粉与清水按照1∶4的比例搅匀即可）15克，撒少许香葱花，放在带底火的小陶炉上即可走菜。1.中筋面粉1000克、酵母粉2克纳盆，打入4个鸡蛋，添清水250克搅匀，揉成表面光滑的面团，搋上劲后覆膜饧发15分钟待用。2.从面团上揪下重约25克的剂子，揉成椭圆状后放入色拉油中浸泡15分钟以上待用。1.为避免将小饼剂子抻断，将其揉成面团后一定要放入油中浸泡15分钟以上，使其质地更柔、韧性更强、口感更润。2.郫县豆瓣酱除了使辣香味更浓郁之外，还能提升成菜红亮的色泽。3.在起锅前淋入面水，这一步骤相当于勾芡，但与水淀粉相比，面水既能为成菜增添一股面香味，又提升了汤汁的浓稠度。
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