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清明在即，青团又大行其道。 新时代的青团真好运，平时一年三百六十日都有，这大半个月依然还起大蓬头。 春光好，我也出去到处走走。 上礼拜坐地铁去了昆山的正仪，走到桥头，就看到一埭小店，门口都摆摊头卖青团。 老板娘嘴巴里不停在喊，一块一只，一盒十只。 只头自然小些，但灶头就在里向，案板就在眼前，绝对是现做现卖，朴素永远值得信赖。 过桥走到老街，正值中饭时分，几家小吃店居然统统客满。 店门口也都摆摊卖青团，此地要一块五角一只了。 转五号线进苏州城，从南门经竹辉桥到葑门横街，时光倒转至少四五十年，此地太像老底子小菜场的样子了。 这里也有好几个卖青团的摊头，一问，两块一只。 苏州的青团，初心不改，馅子就是豆沙，甜味。 不欢喜请移步他处，此地吃青团就是这个味道。我欢喜这态度。 上海人就不一样了，欢喜翻花头，跟风头。 前两日看了我老朋友蓝鸟做的短视频，伊讲上海市面上至少有38种青团，介绍起来像贯口，报菜名了。 我看了，第一感觉就是不止这许多。 当然有些交叉搅花的品种也许伊不屑提及，我想也是有的。另外，亦可能没把上海高校食堂的青团花头算进去。 我也是吃饱饭没事体做，顺手一搜，再一数，已有七十几种。 顺便讲一句，上海大马路上，豆沙青团也要五块一只。 好白相，列出来大家看看。 反正我的有些读者最欢喜补充了，唉，小镇做题家，一日做题，终身做题，不补充两句比死还难过。 首先，我狠狠同意吾友蓝鸟的青团排列法。 不是瞎捧。我在这里讲一句，上海滩做美食电视，没有比他更早的了。 那一年，我跟他去拍演员吕凉做菜，还记得做的是苹果拔丝。 现在还有多少人晓得吕凉，以及宋忆宁？足见其资格之老。 蓝鸟认为，上海滩青团排前四的是：豆沙、黑洋酥（芝麻）、马兰头、咸蛋黄肉松。 放眼望去，这四样确实最大宗了。 豆沙当然还可以细分出一般豆沙、重油豆沙、玫瑰豆沙、桂花豆沙，甚至绿豆沙等。 黑洋酥里也有加核桃之类。 唯马兰头我记得是王家沙首创，也是沪上第一个咸口（咸味）青团，后来就多得野豁豁了。 咸蛋黄肉松我就记不大清爽了，到底算是王家沙先有还是杏花楼先有。只记得，没几天，就“天下文章一大抄”了。 甜味馅子的，除了豆沙，后来还开发出好几大类好几十种。 姑且将它分成坚果类，瓜果类，以及饮品类。 坚果类入馅的有：枣粒核桃、黄油腰果、板栗等，蜜豆也只好放在这里了。 还有花生。分椒盐花生、红糖花生、花生燕麦、花生椰丝等。 瓜果类入馅的则有：芋泥、草莓、山楂、芒果、枣泥、莲蓉、青梅、红提、紫薯、南瓜、番茄等，榴莲也总是很出彩。 还有青稞呢。水果色拉归在哪里？就这里吧。 饮品类入馅的更加五彩缤纷：豆乳、鲜奶、巧克力、生耶拿铁、香醇摩卡、浓郁芝士、爵士朗姆、乳酪、果酱，以及茉莉、龙井、奶茶、抹茶等。 至于什么奶黄、流心、爆浆之流，一时看不清原料是啥，也先放在此地。 讲完了甜味的，再来讲咸味的。 自从马兰头开了一个头，咸蛋黄跟上后，好像就刹不牢车了，巴不得把满桌酒席统统塞到青团里去。 含肉的馅子有：荠菜鲜肉、马兰头鲜肉、榨菜鲜肉、马蹄鲜肉、萝卜丝鲜肉、黑松露虾笋鲜肉、雪菜笋肉、秘制酱肉、卤肉、腌笃鲜等。 以上都是“猪爹爹”。还有牛肉，如咖喱牛肉、芝士黑椒牛肉、黑松露牛肉。还有一种榴莲鸡丁，据说是上师大食堂想出来的。 其他菜肴入馅的也五花八门：荤的有鲍鱼、蟹粉、明虾、麻辣小龙虾、荠菜虾肉、龙井虾仁等，一只笋肉炒蛋看得我眼花碌花。 素的有春三鲜、辣味三丁、雪菜笋丁、臭豆腐、螺蛳粉等，海苔算荤的素的？居然还有辣条，算侬狠。 到最后，唔啥好想出来了，终于拿脑筋动到颜色上来了。 青团青团，顾名思义，是绿的。终究还是有了黄的、米白的、紫的、红的等。 节日市场，琳琅满目，没啥不好。 满足各种好奇心，也没啥不对。 算不算好脑筋？我觉得大概不大好算，顶多小聪明罢了。 无非拿别人家月饼里的，馒头里的，乃至各地菜式里的统统搬过来，塞进去而已。 尤其不欢喜称之为啥个“创新”。 创、创造、创造发明，那是从无到有。英文叫make songthing from nothing。不是移花接木，旧瓶装新酒。 青团市场折射的是时代风貌和族群风貌。 想想我们在其他领域，其实也这样。 总要别人给我们一个基础的东西，不管是古人还是洋人。 比如青团，比如月饼，比如芯片，比如安卓，比如汽车。 然后，在应用场景方面，我们灵感爆发，大放异彩，并因此颇为得意。 但自己不掌握基础的东西，总还是先要等。 逆向开发，总在别人顺向开发之后。 而弯道超车，也是要等别人的车先开到前面去啊。 而且，我们永远不知道下一辆在我们前面等着被我们超的是什么车，AI？哇哦！Sora，哇哦！ 永远焦虑，永远忿忿不平，永远热泪盈眶。 哦哟，跑题了。打住。 我最近还写过： |
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