莳萝籽

莳萝籽 免费编辑 添加义项名

B 添加义项

?

义项指多义词的不同概念，如李娜的义项：网球运动员、歌手等；非诚勿扰的义项：冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>

所属类别 :

植物

一年或二年生草本。茎直立，平滑。叶互生，具长柄，二或三回羽状全裂，未回裂片线形。复伞形花序，花冠黄色。双悬果椭圆形，外面棕黄色，两侧肋线呈翅状，肋线间具油管。种子椭圆形。花期夏季。原产欧洲南部，现今世界各地广泛栽培。我国除栽培外，亦有野生。嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝，晒干，打下果实，去净杂质，再晒至干透为度，种子可整粒或研碎备用。使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子，原产于南欧。它的味道和葛缕子有点像主要和鱼一起烹调。

基本信息

• 中文名

  莳萝籽

• 外文名

  莳萝籽

• 食疗作用

  有健脾、开胃、整肠及利尿的作用

• 原产于

  南欧

目录	1营养分析 2烹饪指导	3食疗作用 4备注

折叠 编辑本段 营养分析

​果实含有葛缕酮(Carvone)、莳萝油脑(Dillapiole)、柠檬烯(Limonene)和r-谷甾醇(r-Sitosterol)等。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。

折叠 编辑本段 烹饪指导

可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶作鱼类佐料时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝又有"鱼之香草"之称。莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。

为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。

折叠 编辑本段 食疗作用

味辛，性温。具有清凉的芳香气味。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。

折叠 编辑本段 备注

莳萝叶和莳萝籽是生长于同一植物上，它们的香味虽很类似，但莳萝叶的味道比莳萝籽起莳萝籽柔和，在欧洲许多地区常用做腌?食物的香料。莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代，因为莳萝籽略?淡淡的苦味。莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中。而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。保存在阴凉干燥的地方。