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提高营业额和降低成本是餐饮业赚钱的关键。提高座位数、座位周转率和人均消费水平是提高营业额的有效途径。酒店应注重口碑和形象建设，提供优质服务，满足顾客需求。提高人均消费水平需搞好服务、出品、环境和卫生，增加高档货源。 怎样才能让餐饮业赚钱？说起来其实很简单：一方面提高营业额；一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。
在财务上我们有这样一个公式： 座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额 情况一：我们现有的座位数是：322个，假设人均消费60元，则：A、上午有70%的座位被利用：322*70%*60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合计30912元。B、如果午餐和晚餐全满则：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9万即属于这种情况。
情况二：如果把二楼大厅利用起来座位则是436个，则：A、同上的情况即上午一般，下午差不多全满，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；合计41856元。B、如果我们午餐和晚餐都全满，人均消费再高一点，则：436*100%*2*60=69760元。如果再翻台就可超过7万大关了。所以在生意旺季，平均做5万元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合计31392元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。 以上可看出，提高营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平。
一、提高座位数要做什么： 若想扩充座位，岂能仅仅购置桌椅便可了事？诸多事宜尚需深思熟虑：服务之责，应由何人肩负？招聘之众，数量几何？其食宿又该如何安排？工服定制，需备几套？如何促使新手迅速蜕变为熟练员工？物料清单是否齐全？诸如瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等，皆需一一盘点。此外，还需洞察顾客喜好：是偏爱宽敞大厅，还是青睐私密厅房？我们能否将顾客的就餐体验提升至极致之境？诸多问题，皆需审慎考虑.
二、座位周转率由什么来决定： 座位周转率，恰如一座城市的脉搏，跃动着座位的生命力。当周转率仅为50%时，仿佛城市的街道在黄昏时分，只有半数的灯火亮起，显得有些冷清。而当周转率攀升至100%，则仿佛城市的狂欢时分，每个角落都充满了欢声笑语，座位在这刻如同舞动的精灵，与人们共享欢乐。至于那超过120%的时刻，仿佛城市的盛大庆典，人潮涌动，座位已无法满足人们的需求。 原来座位周转率是指生意的好坏。 那么，一家酒店为何能够宾客如云，又为何会门可罗雀呢？这背后的原因，其实可以归结为一个问题：顾客为何选择踏入这家酒店的门槛？深入探究，顾客在选择酒店时，通常会考虑以下因素：
当顾客踏入酒店，他们的实际体验则成为了决定他们是否再次光顾的关键因素。一个环境宜人、服务热情、菜品美味、卫生干净、价格合理的酒店，自然会让顾客感到物超所值，愿意再次光顾。而酒店的各种优惠和抽奖活动，更是能够吸引顾客，增加他们的回头率。 由此看来，前期广告宣传重要，但内部管理完善是最重要的。要有满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须由您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。很容易满足。
三、怎样提高人均消费水？ 很多人都是这样想的，我给你定标准，你吃不了那么多，我就不给你吃，这样人均消费水平不就上去了吗？又有人说：谁那么蠢，一个人不可能天天都消费那么高呀。可现实是很多高档酒店中，包间都设有最低消费标准——达不到，不让进。可喜的是我们没有。因为我们懂得管理，更懂人情。我们环境，我们的价格，自然会让那些消费低的客人不敢“越雷池一步”，或再来一次，想法是：这里真好，可就是消费不起，等老子有钱后再来吧。于是有钱人都来了。从现状就可以看出来。 要想提高人均消费水平，就要做好以下几点了： 1、搞好服务——有钱人总是出来享受的，总要被人尊敬着； 2、搞好出品——有钱人吃得多，看得多，是真是假，是好是坏一眼便知； 3、搞好环境——有钱人总是要讲排场的； 4、搞好卫生——有钱人总是挑剔的； 5、增加高档货源——有钱人总是要最好的。 |
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