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虽然我在北方长大，也接触了许许多多的面食做法，但是对于白吉馍接触得很晚，最开始接触到也就是我们家乡的烧饼夹肉，虽说吃起来也非常的香，可是它不具备白吉馍的口感，大家都知道白吉馍通常吃起来有点干干的，嚼劲很好，那么怎么做能让白吉馍的口感不干硬呢？今天就为大家揭晓一个简单的做法，希望喜欢吃白吉馍的朋友参考借鉴。  白吉馍 前几天去朋友家帮忙的时候，吃到了今天要说的这种白吉馍，第一次吃口感微甜，而且一点也不干，在没有夹肉的情况下我吃了三个，就对这种做法提起了兴趣，特地去找了这个卖饼的地方，问他要不要学徒，说我想学做面点，老板说那试试吧，让我跟着一个老师傅学了一个上午，因为有多年面点基础，所以学这个只需要看他操作一遍就可以，后来跟老板讲这太难了，学不会我还是改行吧，就离开了，回到家自己做了一遍，还稍微做了一些改动，吃着还蛮不错，今天就拿出来跟大家分享。  白吉馍 【白吉馍】 食材：中筋粉（特一粉）500克 水210克 酵母5克 老面100克 泡打粉6克 碱面3克 白糖15克 50克油 做法：先把面粉倒在盆里把酵母和泡打粉、碱面、白糖、油混合均匀，加入水和成面团后，再把面团擀成薄饼把老面包进去，如果有压面机的话把它们充分的压匀，放到温暖的地方静置发酵30分钟，等面团发酵完成后用手按揉排出空气，把面团做成130克的面剂子，再用手把它按扁，用擀面杖生成饼胚，电饼铛预热一下不需要加油，直接开150度干炕，直到两面微黄即可。  白吉馍 这种做法有两个特点： （一）.做好的面饼外干内软，放凉了也不会变硬，因为加入了老面，吃起来也会比较有嚼劲。 （二）.饼的内部自动空心，夹肉的时候比较省事，饼皮还有脆感。 这种白吉馍原来他们做的时候没有放油，我觉得做出皮就不会有脆感，所以加了少量的油，做出的效果也符合自己的预期，分享给大家希望能帮助到需要的人。  白吉馍 做任何一种吃的，除了我们知道的原有做法以外，还有些是需要自己去开发的，等把原有的烹制方法做精了做熟了，最后加上自己的想法，再做出来的才是属于自己的原创。其实我们大家都有这个能力，只是某些时候我们不愿意去做罢了。 小提示：这种做法里面加了碱面，一定要多揉一会，把碱面揉匀，这样才能保证饼的质量。 今天的分享就是这样，这里每天都有面食技巧和烹饪经验分享，期待你的关注，你的支持是对我们莫大的鼓励，下次见。 |
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